Con los EE. UU. En una juerga de horneado de pan impulsado por la cuarentena , la harina está teniendo un momento real. Como todos los ingredientes aparentemente simples, existe un nivel de dificultad para dominar el método y descubrir las diferencias en los diferentes tipos de harina que existen.
¿Quién sabía que existían tantos? Para llegar al fondo de este polvoriento misterio, solicitamos la ayuda del panadero y autor de " Breaking Bread: A Baker's Journey Home in 75 Recipes ", Martin Philip, para explicar a todos los panaderos aficionados lo que hace todo uso. harina y harina leudante diferente.
Empecemos con lo básico. La harina es un polvo que se elabora a partir de granos, raíces, frijoles, nueces o semillas. Harina para todo uso El trigo es el tipo de harina más común y se usa generalmente para hacer cosas como pan y panecillos.
"La harina para todo uso es una harina de proteína media que se puede usar para todo, desde galletas hasta pasteles, pan de molde e incluso baguettes crujientes", dice Martin. "En mi casa (y en la panadería también) es la harina blanca que más usamos". Martin enfatiza la importancia de medir con precisión y usar harina de alta calidad como King Arthur Flour para asegurar un horneado uniforme.
La mayor diferencia entre los dos es que la harina leudante es una harina baja en proteínas que ya incluye una adición en porciones de polvo de hornear y sal en la bolsa. Martin dice que la harina leudante es particularmente excelente para alimentos para el desayuno como galletas y panqueques, y un "millón de otras cosas que prefieren una miga con menos dientes".
Inventado por un panadero llamado Henry Jones en 1845, la fama de la harina con levadura automática fue su papel en la Guerra de Crimea alimentando a los soldados hambrientos. La harina leudante no solo tuvo éxito en tierra, sino que también fue un éxito en el mar. Aunque fue necesario convencer mucho a la marina británica, Jones consiguió que los marineros pasaran de comer galletas duras a pan fresco y esponjoso hecho con harina con levadura automática.
AHORA ES FÁCIL
¿Quieres hacer tu propia harina con levadura ? Tome una taza de harina para todo uso y agregue 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de sal fina.
Publicado originalmente: 23 de abril de 2020
