A medida que las preferencias de los consumidores se desvían hacia ingredientes más naturales en sus alimentos y bebidas, las ventas de refrescos dietéticos están cayendo . En lugar de gaseosas , las aguas carbonatadas, como el agua con gas , hacen que la lengua se estremezca cada vez más: los estadounidenses están comprando tres veces más de lo que compraban hace una década. Y aunque hay muchas razones para renunciar a los edulcorantes artificiales en los refrescos dietéticos, ¿podrían todas esas burbujas ser potencialmente malas para nosotros también?
Primero, bebamos un poco de jerga de agua carbonatada. El agua con gas es un tipo de agua mineral que se embotella en la fuente (piense en marcas como Perrier). Los minerales que contienen son de origen natural, y la carbonatación también podría serlo, aunque algunos fabricantes pueden agregar burbujas para obtener más energía. Las picantes burbujas del agua de Seltzer se crean todas artificialmente, pero no tienen otros ingredientes agregados, excepto los aromas naturales de algún tipo (lo que ha creado un alboroto intermitente en los últimos años, como La Croix puede decirle).
Luego están las ramificaciones de agua carbonatada a las que se les han añadido ingredientes. El club soda es agua con gas, pero con minerales y sodio agregados, potencialmente sal de mesa o incluso bicarbonato de sodio, los cuales reducen la acidez y evocan un sabor que para muchos bebedores recuerda más al agua de manantial natural. El agua tónica es otra entidad, típicamente cargada con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y una pizca de quinina, lo que la hace más parecida a la soda que al agua mineral.
Todas estas aguas deben su existencia a un predicador inglés del siglo XVIII llamado Joseph Priestly, quien creó una técnica que obligaba al dióxido de carbono a entrar en agua plana regular. Cuando se mantienen bajo presión, las burbujas permanecen indefinidamente, hasta que el bebedor finalmente disfruta del refrescante cosquilleo de la carbonatación en su lengua.
Priestly promocionó erróneamente su revolucionaria bebida como una forma para que los marineros contrarrestaran los efectos del escorbuto durante los viajes largos, e incluso instaló un sistema portátil que les permitía crear agua carbonatada a bordo de los barcos y bajo demanda. ¿Los consumidores modernos conscientes de la salud están creyendo erróneamente beneficios de salud similares de los seltzers y sus parientes?
Seltzer Agua y Esmalte de Dientes
"Ha existido la preocupación de que las bebidas carbonatadas puedan desgastar el esmalte de los dientes, pero este efecto parece ser más frecuente con las bebidas carbonatadas endulzadas con azúcar (como las gaseosas) en comparación con el agua con gas o el seltzer", dice Marisa Moore, dietista registrada en Atlanta, en un correo electrónico. entrevista. "Pero si está preocupado, puede enjuagarse con agua corriente o disfrutar de seltzer con una comida para disminuir los posibles efectos negativos sobre el esmalte de los dientes".
Un estudio de 2001 encontró que el agua mineral con gas causaba una erosión dental ligeramente mayor que el agua sin gas, pero "los niveles se mantuvieron bajos y eran del orden de cien veces menos que los refrescos de comparación", según el informe. Y un estudio de 2007 encontró que las aguas con gas aromatizadas podrían ser tan corrosivas como el jugo de naranja para los dientes. Pero todas las aguas aromatizadas del estudio contenían ácido cítrico , que puede ser muy erosivo.
Moore dice que más allá de esos problemas, el agua burbujeante es bastante inofensiva. "La carbonatación puede causar hinchazón en algunos o sensación de saciedad, pero en general es una buena manera de hidratarse y es especialmente útil para quienes no disfrutan particularmente del agua sin gas o sin gas", dice. Y si está tratando de perder peso reduciendo su ingesta calórica, esa sensación de saciedad podría incluso ser un beneficio.
Y el agua con gas podría ser una buena forma de inducirlo a beber más H2O.
"El agua de Seltzer es una forma divertida y efectiva de hidratarse, particularmente para aquellos que de otra manera no beberían agua", dice Moore. "Si tiene problemas digestivos o efectos por el agua con gas, entonces puede reducirlo o incluso evitarlo. De lo contrario, diría que considere disfrutar de su agua con una comida en lugar de enjuagarse solo o enjuagarse con agua corriente después".
AHORA ESO INTERESANTE
Forzar el dióxido de carbono en el agua tiene algunos efectos secundarios notables. Hace que el agua sea un poco más ácida , lo que agrega algo de sabor a los sabores. También ayuda a conservar la bebida para que tenga un sabor más fresco por más tiempo.
Publicado originalmente: 5 de agosto de 2019
