Hay algunos ingredientes hechos para ir juntos: mantequilla de maní y mermelada, bagels y queso crema, whisky y cubitos de hielo. Y luego están esas combinaciones que llaman la atención desde el exterior mirando hacia dentro, como los champiñones y el café. Sí, leíste bien ... café de hongos . A pesar del extraño sabor que puede dejar en su boca, esta bebida de superalimento en constante crecimiento ha ido ganando terreno lentamente en los últimos años, reavivando la clásica pregunta: ¡¿Cómo se toma el café ?!
En 2012, al fundador de Four Sigmatic , Tero Isokauppila, se le ocurrió la idea de mezclar champiñones con café, envasarlo y venderlo a las masas después de seguir las indicaciones de sus antepasados. Pero retrocedamos: todo comienza en Finlandia, donde el té Chaga se consume regularmente como un tratamiento relajante. Chaga es un hongo de abedul denso en nutrientes que contiene valiosas vitaminas y minerales como vitamina D, potasio, rubidio, fibra, cobre y más. Un estudio incluso "concluyó que los compuestos bioactivos que se encuentran en ciertos hongos pueden ayudar a proteger contra la demencia y la enfermedad de Alzheimer". Entonces, sí, estos hongos son un gran problema.
Isokauppila, originario de Finlandia, decidió mezclar el superalimento de su propio césped, el extracto orgánico de champiñones Chaga y cordyceps , con la mejor bebida no oficial del universo: el café. El resultado es un café con champiñones.
"El café de hongos está hecho con superalimentos adaptógenos, que ayudan a crear equilibrio en su cuerpo para que pueda manejar mejor las abrumadoras demandas de la vida moderna", dice Danielle Ryan Broida, RH, AHG, educadora nacional en Four Sigmatic, en un correo electrónico .
El café con hongos se prepara de manera similar a cómo los granos de café normales pasan de una planta a otra. Cada hongo se recoge, se seca y se muele hasta convertirlo en polvo antes de su elaboración. Algunos jugadores del juego del café con hongos usan una mezcla de cordyceps, chaga y melena de león, un poderoso trío de hongos que se cree que previenen el Alzheimer, reducen el riesgo de enfermedades cardíacas y estimulan el sistema inmunológico. Todo lo que necesita para hacer este brebaje moderno es agua caliente, pero el equipo dice que no hay nada que le impida agregar su mezcla a un batido o mezclarlo con hummus y sopas.
Entonces, ¿a qué sabe? Afortunadamente, nada como los tipos de hongos que encontrarás nadando en tu plato de pasta. Sorprendentemente, estas cosas, al menos Four Sigmatic, no saben a hongos en absoluto.
"Las especies [de hongos] utilizadas tienen un sabor más suave y terroso en comparación con los hongos portobello o botones blancos". Broida continúa explicando que Four Sigmatic utiliza una combinación de granos de café Arábica Orgánico elevados con el hongo Melena de León, un hongo que apoya la productividad y la creatividad sin nerviosismo.
Los hongos funcionales, es decir, los hongos que son buenos para usted, y el café forman una combinación natural. Ambos contienen nutrientes esenciales y antioxidantes y ambos pueden ser muy sabrosos cuando se preparan correctamente. Cuando se agrega al café, uno puede experimentar un sistema digestivo más suave (gracias a los prebióticos y polisacáridos naturales en los hongos) y el manejo del estrés gracias a los adaptógenos en los hongos que mitigan los efectos secundarios nerviosos de la cafeína.
"Los hongos medicinales se han utilizado en la medicina oriental durante miles de años, lo que no debe ignorarse", dice la dietista registrada Ayla Gentiletti. "Sin embargo, es necesario realizar investigaciones más actuales en seres humanos para respaldar estas afirmaciones de salud". Gentiletti confirma que tanto el chaga como el café en el café con champiñones contienen antioxidantes y pueden ser un buen estímulo para quienes sufren de ansiedad. Entonces, ¿cuáles son los otros supuestos beneficios del café con hongos?
"Varía según el tipo de hongo utilizado", continúa Gentiletti, "pero las afirmaciones incluyen una mejora de la energía, la concentración, la resistencia, la productividad, la inmunidad, el alivio del estrés y la salud de la piel".
La pregunta del millón de dólares: ¿cómo se siente Gentiletti sobre el sabor del café en sí?
"Como bebedor habitual de café negro, el amargor no me detuvo, sin embargo, me costó mucho superar el sabor terroso. ¡Escuché que sabe mucho mejor con crema de café y edulcorante!"
Siempre que pueda superar la idea de que está bebiendo algo que, más o menos , contiene hongos en polvo, puede encontrar consuelo en el hecho de que lo que está bebiendo puede potencialmente prevenir el Alzheimer y reducir su riesgo de enfermedad cardíaca. y estimular el sistema inmunológico sin un caso de nerviosismo por cafeína.
Eso es interesante
El café instantáneo con hongos contiene la mitad del contenido de cafeína de una taza de café normal, con ~ 50 mg de cafeína por porción.
Publicado originalmente: 22 de enero de 2020
