Sabía que esto podría hacer o deshacer su compromiso de casarse. Arremolinándose en la pequeña olla de cobre en la estufa, los posos oscuros y en polvo necesitarían producir la infusión perfecta, un arte que se ha transmitido durante siglos. Mientras esperaba con ansiosa confianza, el agua comenzó a subir y apareció la capa de espuma necesaria, lo que indica que era hora de actuar.
Vertiendo rápidamente el espeso elixir en la pequeña taza de porcelana que llevaría su destino, sintió que su corazón se aceleraba anticipando su reacción: su posible futuro esposo y sus padres estaban sentados afuera, esperando para probar su café turco . La voluntad de su pretendiente de beber el suyo con sal en lugar de la habitual infusión de azúcar probaría su valía, y la opinión favorable de su madre ayudaría a sellar la unión pendiente.
Impregnado de tradición
El método más antiguo para preparar una taza de café, el café turco no solo alimenta una tradición matrimonial única, sino que encarna una profunda historia cultural: unir a las personas a través de la conversación, pintar fortunas en los terrenos sobrantes, educar a los analfabetos, hacer que los sultanes contraten espías y incluso energizando a los hombres mientras giraban en busca de éxtasis religioso.
El sabor fuerte y la sensación aterciopelada lo distinguen del café filtrado con el que la mayoría de nosotros nos despertamos, o incluso del trago doble que tomamos de nuestro imperio cafetero moderno. Al hervir una mezcla de agua, café molido tan fino que podría pasar como cacao en polvo y un poco de azúcar, obtienes una infusión sin filtrar que aporta claridad al famoso proverbio turco : "El café debe ser negro como el infierno, fuerte como la muerte y dulce como el amor ".
El café como conector cultural
Melis Aydogan , una turco-estadounidense de primera generación y fundadora de Rüya , una cafetería turca emergente en Cincinnati, Ohio, dice que la esencia del café turco es la conexión. Durante más de 500 años, el método histórico de elaboración de la cerveza ha allanado el camino para que personas de todas las edades y procedencias se unan a través de la conversación. "Los cafés son realmente un espacio acogedor para nuestra cultura", dice Aydogan.
Un ritual amado, la adivinación, trae un poco de misterio a la mesa. Después de volcar los restos de lodo en el platillo, un amigo, un familiar o incluso un profesional puede leer su fortuna a partir de la forma resultante. Aydogan comparte que su madre y su abuela leen las fortunas de la familia después de las comidas, y "la gente usa la costumbre para reflexionar sobre lo que quieren que se resuelva y lo que esperan. La idea es unirse y conectarse. La adivinación es simplemente el vehículo ", dice.
Esta importante base de amistad y hospitalidad, junto con la historia singularmente estratificada de la cerveza, incluso le ha valido un lugar en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . Eso no es poca cosa para 2 onzas (59 mililitros) de líquido.
La historia del café turco
Una de las dinastías más poderosas del mundo, el Imperio Otomano gobernó grandes áreas del Medio Oriente, Europa del Este y el norte de África desde el siglo XIV hasta principios del siglo XX. Y sus habitantes desempeñaron un papel igualmente importante en la cultura y la popularidad del consumo de café.
Cuando el café llegó por primera vez a Yemen a principios del siglo XV, los derviches giratorios , practicantes de una secta mística del Islam , comenzaron a beber los granos hervidos para alimentar sus danzas meditativas y giratorias.
Pero el verdadero boom comenzó cuando dos comerciantes llevaron el café a Estambul en 1555. Los sultanes otomanos se enamoraron perdidamente y emplearon sus propias cafeteras reales. Los cafés públicos surgieron por todas partes, creando lo que se convertiría en espacios culturales fundamentales para que los hombres socialicen, compartan noticias e historias con los menos educados y discutan sobre política.
A mediados del siglo XVII, los sultanes empezaron a sospechar y enviaron espías para vigilar las conversaciones. Afortunadamente, los intentos de los sultanes de cerrar los cafés fracasaron. Hoy continúan formando una parte vital del tejido cultural . Pero, por supuesto, las familias también lo elaboran en casa.
Cómo preparar café como un turco
Es más accesible de lo que piensas. Aydogan nos anima a "respirar tranquilos, no es necesario ser un nerd del café para hacerlo bien. Es un arte, no una ciencia".
Lo único imprescindible: café molido muy fino.
Una herramienta muy recomendada: un cezve, también conocido como ibrik , una olla pequeña de forma especial con un mango largo. Si no tiene uno, aún puede preparar su cerveza; solo usa la olla más pequeña que tengas.
- Agregue agua fría a su ibrik, dejando un poco de espacio en la parte superior
- Mezcle bien 2 cucharaditas de café molido súper fino.
- Agrega el azúcar; Los turcos nunca lo agregan después de la elaboración
- Pon tu ibrik a fuego medio y deja que hierva y suba. No es necesario, señor. Se recomienda solo un hervor, permitiendo que la espuma crucial (crema) llegue a la parte superior. Porque como dicen los turcos , "el sueño no puede ser sin manta, café sin espuma".
- Vierta el café en una taza pequeña parecida a un espresso, dejando que los posos se asienten.
Café de arena turco
Hacer café de arena turco es muy similar a hacer café turco normal. La única diferencia real es que el café de arena turco implica el uso de un recipiente de cocción grande lleno de arena que se calienta en una estufa o sobre una llama abierta a una temperatura muy alta. Se dice que este método imparte uniformidad en la cocción y un sabor más consistente. Cuanto más profundo se adentra el cezve en la arena, más caliente se pone, y se considera que el café ha sido horneado, no hervido.
Independientemente de cómo beba su café turco, tenga cuidado de no beber los posos, y no solo porque son difíciles de tragar. Pueden permitirle vislumbrar su futuro, o al menos acercarlo a sus compañeros bebedores de café. Después de todo, no importa dónde llames a casa, el café turco conecta a las personas taza por taza, conversación por conversación.
Ahora que es delicioso
El café turco se sirve tradicionalmente con un vaso de agua y un plato pequeño de lokum turco, un dulce dulce con forma de gelatina. Conocido por la mayor parte del mundo como delicia turca , también se dice que ha sido amado por algunos gigantes históricos: Pablo Picasso lo comía a diario para aumentar la concentración y Winston Churchill lo usaba con frecuencia para satisfacer su gusto por lo dulce.
Publicado originalmente: 7 de abril de 2020
