En una época en la que puedes encontrar un tipo de leche hecha para todas las plantas o animales imaginables, saber lo que está pasando en tu café es primordial. Empecemos con lo básico.
La leche con la que probablemente creciste y aún le pones a tu cereal proviene de esos herbívoros mágicos conocidos como, espéralo , vacas. Esta lección de biología bovina podría terminar aquí, pero recientemente ha habido un aire de confusión en torno a un producto aparentemente sencillo producido por estos maravillosos ungulados rumiantes . Se trata de un producto que muchos de nosotros (salvo el grupo intolerante a la lactosa) usamos todos los días: mitad y mitad.
Entonces, ¿qué diablos es mitad y mitad? Respuesta simple: mitad y mitad es literalmente mitad leche entera mezclada con mitad crema espesa. Fue inventado por un hombre llamado William A. Boutwell de Boutwell Dairy en Lake Worth Beach, Florida. La lechería distribuyó regularmente la mezcla a nivel regional entre 1927 y 1956, antes de que finalmente llegara a los refrigeradores de los estadounidenses en todas partes.
La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Clasifica mitad y mitad como el "alimento que consiste en una mezcla de leche y crema que contiene no menos del 10.5 por ciento pero menos del 18 por ciento de grasa láctea", y dice que debe ser "pasteurizado o ultrapasteurizado, y se puede homogeneizar ". Estas reglas, por supuesto, son diferentes en países como Inglaterra, donde la pasteurización no es tan importante como durante la preparación de la leche y el queso.
En los EE. UU., Los estadounidenses ven la mitad y la mitad como una adición al café, pero se puede usar para helados, salsa de crema, ganache y rusos blancos. Con su consistencia espesa y su sabor rico y cremoso, la mitad y mitad tiene más poder que la leche, pero es un poco más calórica con alrededor de 20 calorías por cucharada , mientras que la leche entera contiene solo 9 calorías por cucharada.
La crema espesa es incluso más rica que la leche y la mitad y la mitad y contiene al menos un 36 por ciento de grasa láctea . Por lo general, se usa crema espesa para hacer caramelo, natillas, queso y crema batida.
Y para aquellos que prefieren hacer su propia mitad y mitad en casa, es simple. Si una receta requiere 1 taza mitad y mitad, necesitará 1/2 taza de leche entera y 1/2 taza de crema. Simplemente mezcle los dos y disfrute.
Ahora eso es burbujeante
Si pidieras " mitad y mitad " en un bar de Bruselas, no obtendrías nada que se pareciera siquiera a la leche, sino más bien una copa de vino blanco mezclado con champán.
Publicado originalmente: 16 de marzo de 2020
