Las chirivías se ven como una zanahoria pálida y en realidad son parientes de la zanahoria, el apionabo y la raíz de perejil. Comúnmente encontrado en Europa, este tubérculo llegó a los Estados Unidos con los colonos. Popular en el siglo XIX y principios del XX por su sabor a apio y su fragancia a nuez, esta verdura se usaba a menudo en recetas que requerían una decadencia calórica.
Disponibilidad, Selección, Almacenamiento y Preparación
Las chirivías están disponibles todo el año con un pico desde el otoño hasta la primavera. A menudo se muestran con la raíz de perejil, así que asegúrese de saber cuál es una chirivía. Las raíces de perejil generalmente se venden con sus verdes plumosos, mientras que las chirivías se venden por raíz.
Seleccione raíces de tamaño mediano con piel beige cremosa uniforme. Evite las raíces flojas, picadas o arrugadas. Guarde las chirivías sin lavar envueltas en una toalla de papel, colóquelas en plástico y guárdelas en el cajón para verduras del refrigerador durante aproximadamente 2 semanas.
Lave, pele y corte las chirivías como lo haría con una zanahoria. Si está al vapor, la piel de las chirivías se deslizará después de la cocción. Si hace puré de chirivía, deje la piel intacta.
- Remolachas
- Nabos
- Nabo sueco
- Raíz de Apio o Celeriac
- Rábano picante
- Salsifí
Remolachas
Las remolachas solían encontrarse solo en las barras de ensaladas enlatadas y en los menús europeos, pero con el cambio de los vientos culinarios, esta raíz ahora se ve comúnmente en las tiendas de comestibles de todo el mundo. Este tubérculo, como su primo el nabo, tiene dos partes: la raíz comestible y las hojas verdes comestibles.
Hay demasiadas variedades para enumerarlas aquí, pero con más de un tipo de remolacha para elegir, ¿por qué no pruebas una de cada una si tienes la oportunidad? Este vegetal versátil se puede comer crudo, horneado, al vapor, en escabeche y servido como condimento o junto con sopas y platos principales.
Disponibilidad, Selección, Almacenamiento y Preparación
Las remolachas están disponibles todo el año porque prosperan en más de 30 estados, siendo de junio a octubre su temporada alta. Estas raíces vienen en todas las formas, tamaños y colores, así que pruebe una variedad para encontrar su favorita.
Las remolachas tiernas, de aproximadamente una pulgada y ½ pulgada de diámetro, son de textura fina, tiernas y excelentes en ensaladas. Las remolachas medianas y grandes son buenas para cocinar; las raíces muy grandes son demasiado leñosas para comer, independientemente del método de cocción. Sea cual sea el tamaño de las remolachas que elija, busque remolachas suaves, duras y uniformemente redondas que no tengan cortes ni magulladuras.
Es mejor guardar las remolachas que tienen la parte superior cortada en bolsas de plástico individuales en la parte más fresca del refrigerador. Estos deben durar hasta una semana. Las verduras deben comerse lo antes posible.
Lava y restriega las remolachas antes de cocinarlas. Las remolachas se pelan mejor después de cocinarlas, así que asegúrese de usar guantes desechables para minimizar las manchas rojas en las manos.
Nabos
Este vegetal de raíz se ha encontrado en toda Europa y Asia durante siglos. Un nabo parece más grande que un rábano y es una fuente de alimento bien conocida tanto para la raíz como para las verduras. Los nabos vienen en todas las formas, tamaños y colores.
Disponibilidad, Selección, Almacenamiento y Preparación
Los nabos están disponibles todo el año con un pico en los meses de otoño e invierno. Seleccione raíces de superficie lisa que sean firmes y pesadas con algunos pelos de raíz en la parte inferior. En general, cuanto más pequeño es el nabo, más dulce es el sabor. Los nabos se mantienen bien; corte las verduras y empaquételas por separado de la raíz colocándolas en la sección más fresca del refrigerador hasta por una semana. Los nabos se pueden pelar antes de cocinarlos, comerlos crudos o en rodajas, en cubitos o en juliana. Cuando cocine esta delicada raíz, cocine solo hasta el punto justo de ternura; evite cocinar demasiado ya que la dulzura disminuirá.
Nabo sueco
Un primo del nabo, colinabos son un cruce entre un repollo y un nabo. Prácticamente desconocida en los Estados Unidos hasta el siglo XIX, esta raíz recibe su nombre de la palabra sueca "rotabagge" que significa raíz redonda. La gente ha evitado esta raíz porque es una verdura crucífera que adquiere más sabor y olor cuando se cocina.
Disponibilidad, Selección, Almacenamiento y Preparación
Rutabagas están disponibles todo el año con un pico en el otoño y el invierno. Estas raíces varían de color bronceado a violeta y son mucho más grandes que los nabos; elija raíces suaves, pesadas y firmes. Los colinabos más pequeños, de 4" de diámetro, tienden a tener un sabor más dulce. Esta raíz se almacena durante aproximadamente 2 semanas en el refrigerador o a temperatura ambiente durante una semana. Los colinabos generalmente están cubiertos de cera, por lo que es mejor cortar la raíz en cuartos y luego pelarla. piel antes de cocinar.
Raíz de Apio o Celeriac
Parte de la familia del apio, la raíz de apio o apionabo, se usa habitualmente en la cocina francesa y se ve en toda Europa. Se cultiva únicamente para su uso como raíz y apareció en los Estados Unidos a partir del siglo XIX.
Muchos pasan por alto esta raíz debido a su apariencia inusual de grietas y raicillas. Cuando se cocina bien, esta raíz evoca sabores de apio y perejil.
Disponibilidad, Selección, Almacenamiento y Preparación
Las raíces de apio están disponibles todo el año con un pico de noviembre a abril. Seleccione raíces que sean menos protuberantes o que tengan la piel más suave (para pelarlas más fácilmente). Las raíces medianas tienden a ser más suaves y duras y estas raíces se pueden vender con o sin las puntas de apio. Si compra las raíces con las puntas, corte los tallos y guárdelos para sopas y guisos. Las raíces deben envolverse en plástico, almacenarse en el refrigerador y usarse dentro de una semana. Las raíces de apio deben lavarse, recortarse por arriba y por abajo, cortarse en cuartos y luego pelarse antes de comer. Asegúrese de desechar las partes esponjosas. Evite cocinar demasiado la raíz de apio, ya que pasará rápidamente de firme a blanda.
Rábano picante
El rábano picante es un miembro de la familia de la mostaza y es originario de Europa del Este, aunque puede haberse originado en Asia, Alemania o el área del Mediterráneo. Los antiguos griegos la usaban, al igual que los hebreos: es una de las 5 hierbas amargas de la Pascua judía. El fuerte sabor de esta raíz tiene una dulzura subyacente y se parece más al ajo que a una especia.
Disponibilidad, Selección, Almacenamiento y Preparación
Las raíces de rábano picante están disponibles todo el año, pero abundan durante el otoño y principios de la primavera. Compre raíces que sean duras para evitar brotes, tintes verdosos, manchas y arrugas.
Guarde estas raíces en bolsas de plástico y refrigere hasta una semana o congele la raíz rallada en un recipiente hermético durante varios meses. Frote la raíz y pele la piel marrón. Ralla finamente o procesa la raíz.
Salsifí
Salsify se llama ostra vegetal debido a su ligero sabor a ostra. Este nombre se usa indistintamente para describir dos raíces. El salsifí blanco es pálido, delgado, bifurcado, tiene raicillas en la parte inferior, mientras que el salsifí negro (scorzonera) se parece a una zanahoria marrón y es mucho más suave y de aspecto más largo. Popular en Europa desde el siglo XVI, esta raíz acaba de empezar a hacer su aparición en los mercados.
Disponibilidad, Selección, Almacenamiento y Preparación
Esta raíz está disponible desde el otoño hasta principios de la primavera. Seleccione raíces de tamaño mediano que sean suaves y firmes. Las raíces más grandes son más fibrosas y las raíces más pequeñas tienen menos carne. El salsifí blanco se vende en manojos con las hojas aún adheridas. El salsifí negro suele venderse sin hojas y en bolsas de plástico. Salsify durará 2 semanas envuelto en plástico y almacenado en el refrigerador. Prepare el salsifí frotando con un cepillo, quitando la piel, las raicillas y todas las manchas oscuras. Recorta la parte superior e inferior y rebana como lo harías con una zanahoria o déjala entera. Evite cocinar demasiado esta raíz, ya que se convertirá rápidamente en papilla.
