Hotteok, una masa de levadura frita que encierra un relleno azucarado y pegajoso, es un dulce popular en Corea. Elaborado tradicionalmente por vendedores ambulantes durante el clima frío del invierno, el aroma de este último alimento reconfortante (masticable por dentro y crujiente por fuera) atrae a los clientes a los puestos de hotteok como un cálido abrazo en un día frío.
Se cree que el hotteok se adaptó de un plato de vendedor ambulante parecido a una crepe conocido como ' jian bing ' que, ya en 1882 , fue traído a Corea por comerciantes y soldados chinos enviados para ayudar en la guerra con Japón. Mientras que el bing era un panqueque parecido a una crepe hecho con masa de frijol mungo, en las décadas de 1950 y 1960, los vendedores coreanos usaban una masa hecha de harina de trigo, harina de arroz dulce , azúcar y levadura para lograr la textura suave y masticable del hotteok. La masa hotteok se envolvía alrededor del relleno, que normalmente era una mezcla de azúcar moreno, canela y maní molido, y luego se aplanaba en una plancha para dorar ambos lados antes de servir.
Esta humilde comida callejera está experimentando un resurgimiento, apareciendo en los menús de postres de moda y en las cocinas caseras por igual. Si bien el hotteok es nostálgico para algunos y una revelación para otros, su preparación sigue siendo prácticamente la misma, aunque a veces ahora se fríe y se abre para insertar la mezcla almibarada de azúcar, especias y nueces.
El hotteok que contiene semillas, como sésamo y semillas de girasol, en lugar de maní se conoce como ssiat hotteok . Además, hay una serie de variaciones modernas que cuentan con rellenos salados que van desde queso o vegetales hasta frijoles rojos o japchae , que es una mezcla de fideos de batata salteados con vegetales y carne. La masa en sí a veces se actualiza para incluir matcha , que es un polvo finamente molido hecho de hojas de té verde.
Las recetas caseras de hotteok a menudo omiten la adición de harina de arroz dulce, sacrificando un poco la masticabilidad de la masa. Casi todas las recetas caseras requieren que los panqueques coreanos se coman el mismo día para obtener el mejor sabor y textura, aunque se pueden almacenar uno o dos días a temperatura ambiente y hacer un delicioso desayuno al día siguiente o un refrigerio después de la escuela.
Una advertencia para aquellos que comen hotteok recién salido de la plancha: cuidado con el relleno fundido, que es tan delicioso, pero puede quemar la lengua.
ahora eso es genial
Hotteok ha sido reinventado en los restaurantes como un postre decadente con helado o barras de chocolate, pero puedes adaptar tu propia versión en casa, comenzando con una receta básica .
