La pizza del día anterior es un regalo de Dios para los estudiantes universitarios, los artistas hambrientos y cualquiera que haya pensado que era una idea brillante pedir esa carne doble extra grande a las 2 a.m. después de regresar a casa del bar, solo para quedarse dormido a la mitad primera rebanada.
Pero si bien la pizza fría es un auténtico desayuno de campeones, ¿qué pasa con la pizza a temperatura ambiente? ¿Te enfermarás si arrojas unas rodajas de pepperoni que estuvieron en una caja de cartón grasienta al lado de tu cama durante las últimas ocho horas?
La respuesta oficial: no se arriesgue. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) publicó algunas pautas de seguridad alimentaria para estudiantes en las que respondió esta misma pregunta. Según el USDA, debe desechar cualquier alimento sobrante que haya estado a temperatura ambiente durante dos horas o más, ya sea que contenga carne o no.
La razón es que las bacterias malas crecen más rápido en los alimentos que se encuentran en la "zona de peligro", temperaturas entre 40 grados Fahrenheit y 140 grados Fahrenheit (4,4 grados Celsius a 60 Celsius). De hecho, las bacterias se duplican en número cada 20 minutos.
¿Significa eso que todas las pizzas están contaminadas con bacterias patógenas que explotarán en número si se deja el pastel fuera por más de dos horas? Absolutamente no. Benjamin Chapman, un especialista en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, le dijo a Lifehacker que la pizza sobrante no ha enfermado a suficientes personas para que se considere un riesgo para la salud pública.
Chapman dice que probablemente se deba a que las coberturas y la corteza de la pizza son generalmente demasiado secas para ser ambientes amigables con las bacterias y que la salsa de tomate es demasiado ácida. Sin embargo, no todos los ingredientes son iguales. El pepperoni está curado en seco, por lo que está hecho para durar. Pero comer ingredientes vegetales viejos o trozos húmedos de pollo probablemente esté presionando tu suerte.
Para tener una idea del nivel de riesgo general de la pizza, consulte este informe de salud pública de Ontario, Canadá. Según una revisión de las bases de datos mundiales de intoxicaciones alimentarias, la pizza se ha visto implicada en varios brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en todo el mundo, y eso incluye pizzas de todo tipo (queso, carne, vegetales) tanto en restaurantes como en hogares.
Sin embargo, para cierta perspectiva, ese informe citó algunos cientos de casos individuales de intoxicación alimentaria durante más de una década de consumo de pizza en todo el mundo. Solo en EE. UU., Comemos aproximadamente 3 mil millones de pizzas cada año .
Entonces, ¿deberías terminar con esas dos últimas piezas de hawaiano relleno de la partida de póquer de anoche? Las probabilidades de enfermarse son probablemente similares a las probabilidades de obtener una escalera real. Entonces, la verdadera pregunta es, ¿te sientes afortunado?
Ahora eso es genial
¿No es la refrigeración la mejor? Las sobras de pizza refrigeradas se mantendrán en buen estado durante cuatro días si se mantienen por debajo de los 40 grados Fahrenheit (4.4 grados Celsius).
