Tocino, huevos, tostadas: si creciste en América del Norte o Europa, probablemente te estés imaginando el desayuno. Pero cuando lo piensas, cualquier cosa nutritiva y abundante es suficiente para ponerte en marcha por la mañana. Entonces, ¿por qué los occidentales no asocian cosas como pescado y arroz o un plato de frijoles con el desayuno? ¿Y por qué tienen una categoría de comida solo para esa primera comida del día?
La historia de lo que los estadounidenses consideran comida para el desayuno tiene sus raíces en cientos de años. "Hay una serie de influencias que han dado forma al concepto de desayuno, desde creencias cristianas más antiguas, socioeconomía, comercio, tecnología, teoría médica y conceptos de nutrición, conveniencia y marketing, por nombrar algunos", dice la Dra. Beth Forrest. , profesor de artes liberales y estudios de alimentos aplicados en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York.
Los alimentos para el desayuno como huevos, salchichas y una versión de panqueques eran típicos de la Antigua Roma, aunque pocas personas en ese momento comían temprano en la mañana . Y crear una categoría de comida que consideramos como tarifa de desayuno es una historia complicada.
¿Qué es el desayuno?
Primero, solo la palabra ha significado históricamente cosas diferentes. "Dependiendo del idioma, el 'desayuno' (o romper el ayuno) se consideraba la primera comida del día, importante vinculado a los conceptos de ayuno antes de tomar la Eucaristía, pero no aparece en forma escrita hasta el siglo XV en inglés. ", Dice Forrest por correo electrónico. "Pero esta misma comida puede traducirse en 'almuerzo pequeño' en francés, o incluso en 'cena ligera' en italiano".
De alguna manera, lo que asociamos con el desayuno es lo que la gente despertó hace cientos de años. Y, por supuesto, también ha cambiado significativamente. "Se podía encontrar pescado, cerveza y vino en la mesa que se remonta a la época medieval, además de los alimentos que vemos hoy en día: huevos, tocino, pan y queso", dice Forrest. "Por el contrario, las papillas (avena y otros cereales) se consumirían en todas las comidas y no se regularían solo para el desayuno".
Pero, explica, las cosas cambiaron durante la Revolución Industrial , ya que la gente empezó a tener menos tiempo para dedicar a las comidas. "El desayuno es a menudo necesariamente rápido y los alimentos que se sirven para el desayuno deben poder prepararse rápidamente".
El tiempo es solo uno de los factores que ha dado forma a lo que los estadounidenses conocen como desayuno. El resto de la historia de puede contarse a través de los alimentos.
El tocino (y los huevos) fue un truco de relaciones públicas
Seremos los primeros en admitir que el tocino es increíble, pero no siempre fue un elemento básico del desayuno. Entonces, ¿cómo se convirtió en un elemento esencial del desayuno? Relaciones publicas . La historia es la siguiente: en la década de 1920, Beech-Nut Packing Company quería que más gente comiera tocino. Beech-Nut era un productor de muchos alimentos en ese momento, incluyendo goma de mascar, mantequilla de maní y, lo adivinaste, jamón. La compañía contrató al consultor de relaciones públicas Edward Bernays, quien resultó ser el sobrino de Sigmund Freud.. Descubrieron que la mayoría de los estadounidenses comían desayunos ligeros, por lo que la nueva campaña de Beech-Nut sugirió que un desayuno abundante sería más saludable "porque el cuerpo pierde energía durante la noche y la necesita durante el día". Ese mensaje se difundió en los periódicos de todo el país, y no lo sabría, las ventas de tocino comenzaron a dispararse y pronto los huevos y el tocino se casaron para siempre.
Bagels emigrados de Polonia
En algunas partes del país, nada grita el desayuno como un bagel con schmear. Y el bagel es un gran ejemplo de cómo la inmigración cambió nuestras comidas matutinas. Más de 2,5 millones de judíos llegaron a Estados Unidos entre 1880 y 1920, huyendo de la violencia, los disturbios y la persecución en busca de un lugar para construir nuevas vidas. Muchos de ellos eran polacos que abrían pequeñas panaderías y elaboraban sus productos a mano, incluidos bagels. Para 1910, la ciudad de Nueva York se había establecido como el hogar de la industria estadounidense de bagels, e incluso formó una unión de bagel en 1915 (Bagel Bakers Local # 338) .
Pero no fue hasta los años 50 y 60 que los bagels estuvieron disponibles preenvasados y a la venta en las tiendas de comestibles, gracias a Murray Lender (Lender's Bagels). Y podemos agradecer a la revista Family Circle por difundir el evangelio del queso crema, salmón ahumado y bagels (y a las amas de casa de los suburbios por la ingeniosa idea).
El cereal frío fue una casualidad
El cereal frío tiene una historia bastante extraña. Comenzó como un alimento saludable que se servía a los pacientes en sanatorios (instalaciones donde los pacientes necesitaban una estadía prolongada para recibir tratamiento). El Dr. John Kellogg (sí, ese Kellogg), dirigió un sanatorio en Battle Creek, Michigan, e hizo un tipo de granola (nada como la granola conocida hoy en día) con trigo, harina de maíz y avena.
Los cereales se consideraban un buen remedio para los problemas digestivos crónicos que desarrollaban los pacientes tras seguir las dietas ricas en proteínas que eran populares a finales del siglo XIX. La granola de Kellogg's era tan popular que en 1889 vendía 2 toneladas (1,8 toneladas métricas) a la semana.
Debido a que los granos de avena tenían que remojarse y luego cocinarse, Kellogg necesitaba desarrollar algo rápido y fácil de servir. Su hermano, WK, lo ayudó a experimentar con la granola y desarrollaron un proceso para desarrollar hojuelas de trigo crujientes, el primer cereal de desayuno en hojuelas. Cuatro años después vendían hojuelas de maíz tostadas y nació el cereal frío. WK quería agregar azúcar al cereal, algo con lo que su hermano no estaba de acuerdo. Entonces, WK se fue y comenzó la empresa que eventualmente se convertiría en Kellogg Company .
Sin embargo, el éxito de que los cereales se hayan convertido en una parte tan importante del desayuno en los EE. UU. Es mucho más que la historia de un alimento saludable. También es un ejemplo del poder del marketing. "El Dr. Kellogg ... promocionó sus copos de maíz como saludables y difundió su evangelio a través de libros de cocina, conferencias públicas, cocinas de enseñanza y folletos de marketing", dice Forrest. "En términos de los medios de comunicación, el desayuno y los alimentos para el desayuno han aparecido durante mucho tiempo en el arte y la literatura, y esto puede incluir anuncios que aparecen en revistas y en televisión. Los niños, en particular, han sido objeto de marketing, a través de publicidad de promoción cruzada y, ya en 1909, ofrecía premios vinculados a cajas de cereales ".
Cuando amaneció el siglo XXI, los cereales fríos representaban el 35 por ciento de los desayunos en Estados Unidos. Para 2018, el negocio valía miles de millones; Los estadounidenses consumieron cereales fríos por valor de 8.500 millones de dólares , según Kiplinger's.
Personas y animales alimentados con avena
La gente ha estado cultivando avena (y comiéndola) desde 2500 a. C., y esa avena (y otras papillas) han sido parte del desayuno durante siglos. En los primeros años de América, los colonos traían avena y la plantaban principalmente como alimento para animales, aunque finalmente también la comieron. Pero la avena que conocemos hoy no es exactamente la que comían los colonos entonces. En lugar de copos de avena, estaban cocinando y comiendo avena (el grano de avena integral, sin enrollar).
A finales del siglo XIX, dos hombres, Henry Seymour y William Heston, desarrollaron copos de avena y fundaron una empresa para venderlos: Quaker Oats . Su empaque presentaba la imagen de un hombre cuáquero. Sin embargo, ni Seymour ni Heston eran cuáqueros (un término para los miembros de la Sociedad Religiosa de Amigos).
Durante el siglo XIX, el fraude alimentario (prácticas como diluir la leche o agregar tiza y yeso a la harina) era común. Los cuáqueros tenían reputación de ser honestos, por lo que Seymour y Heston usaron la imagen de un hombre cuáquero en su avena, junto con la palabra "puro", para asociar su producto con integridad y calidad.
Beber café era patriótico
Da crédito a la resistencia política por la obsesión por el café en Estados Unidos. El café es originario de Etiopía, y nadie está seguro de cuándo alguien lo preparó y bebió por primera vez. (Cuenta la leyenda que un pastor etíope notó que sus cabras estaban más alegres después de comer algunas bayas y decidió intentarlo).
En la era colonial, los colonos estadounidenses preferían el té . Pero después de que Inglaterra comenzó a gravar fuertemente el té y los estadounidenses respondieron con el Boston Tea Party, beber café se volvió patriótico. Algunos también creían que el café era medicinal. Más tarde, durante la Guerra Civil, los soldados de ambos bandos querían café para seguir adelante. Pero los soldados confederados a menudo no podían conseguirlo e hicieron sustitutos con raíces de diente de león o semillas de quingombó tostadas.
Hoy en día, el café es una de las bebidas más populares en Estados Unidos. El informe anual de 2019 de la Asociación Nacional del Café encontró que el 63 por ciento de los estadounidenses beben este producto todos los días.
Gracias al ejército de los EE. UU. Por OJ
En la América colonial y hasta mediados del siglo XIX, la bebida de desayuno de los campeones era la sidra dura o la cerveza baja en alcohol. Los presidentes bebían sidra y los niños bebían sidra. Casi nadie bebía jugo de naranja o comía naranjas porque eran caras y difíciles de conseguir. Pero sucedieron varias cosas que hicieron de OJ una bebida popular para el desayuno a principios del siglo XX. EE.UU. Primero, los ferrocarriles ayudaron a los productores a expandirse. En segundo lugar, a fines de la década de 1920, un científico aisló la vitamina C e identificó las naranjas como una gran fuente de vitamina.
Pero en 1942, el Ejército de EE. UU. Ofreció toneladas de dinero a la empresa para descubrir cómo producir jugo de naranja congelado que realmente tuviera buen sabor. Ingrese Richard Morse: se convirtió en el primero en producir comercialmente concentrado de jugo de naranja congelado bajo la marca Minute Maid, lo que convierte a OJ en un producto imprescindible para la mañana. Aunque OJ sigue siendo popular, no es lo que solía ser. Desde 2000, los estadounidenses han estado bebiendo alrededor de 11 litros (3 galones) menos al año per cápita , principalmente porque están preocupados por su contenido nutricional .
Eso es interesante
¿Alguna vez se preguntó por qué los bagels tienen agujeros? Hay varias teorías, como que los agujeros, salvo en los ingredientes (¡no!) A los bagels eran para mujeres que acababan de dar a luz porque los bagels representan el círculo de la vida (um, ¿de acuerdo?). La razón más probable se relaciona con su introducción en el siglo XX a la tarifa del desayuno en los EE. UU.: Los agujeros fueron para que los panaderos pudieran ensartar los bagels en palos largos para poder venderlos en las calles de la ciudad de Nueva York.
Publicado originalmente: 3 de septiembre de 2019
