Si no puede comenzar su mañana sin una taza de café, no está solo. El consumo de café en Estados Unidos ha aumentado, es el más alto desde 2012, y las exportaciones mundiales también. Según la Organización Internacional del Café , las exportaciones mundiales de café aumentaron un 17 por ciento entre octubre de 2017 y octubre de 2018, y los envíos globales en general fueron un 4,2 por ciento más altos año tras año.
Claramente, el café se ha convertido en un ritual diario importante para muchos estadounidenses, lo que plantea la pregunta: ¿Por qué tantos amantes del café piden esas bebidas en italiano? Desde lattes hasta macchiatos, los estadounidenses se están quitando las palabras en italiano. ¿Cómo pasó esto? Después de todo, el café no tiene raíces en Italia.
Cuenta la leyenda que el gran frijol se originó en la meseta etíope y fue descubierto por Kaldi, el pastor de cabras. Se extendió por toda la Península Arábiga y áreas adyacentes antes de que los europeos encontraran el café en el siglo XVII. Los holandeses deben agradecer gran parte de su difusión mundial. Sin embargo, muchas de las bebidas de café que conocemos hoy y popularizadas por Starbucks (más sobre esto más adelante) se originan en Italia, y tiene mucho que ver con la invención de la máquina de café espresso.
Base de espresso
Si cree que el espresso se refiere a un tipo de grano de café, piénselo de nuevo. En realidad, es un método de preparación de café y se desarrolló por primera vez en Italia en el siglo XIX. Debido a que el café preparado podía tardar hasta cinco minutos en prepararse, los amantes del café buscaban una manera de acortar el tiempo entre el pedido y la bebida. Las primeras máquinas de espresso eran voluminosas y difíciles, pero a principios del siglo XX, el fabricante milanés Luigi Bezzera había desarrollado un espresso de un solo trago que producía una taza de café en segundos . Las máquinas tardaron un tiempo en mejorar la facilidad de uso y el sabor del café producido.
"La máquina de espresso revolucionó el café hasta cierto punto", dice Paul Bassett , ex campeón mundial de baristas. Con la máquina de café expreso, el café se podía preparar en el momento y estaba destinado a beberse inmediatamente después de ser servido, por lo general de pie en un bar. "Todo giraba en torno a la forma en que se preparaba el espresso, también a la forma en que se consumía".
La cultura del café italiano creció y el espresso tal como lo conocemos hoy se hizo popular en Italia y Francia en la década de 1930, según Mark Pendergrast, autor de " Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World ". Escribe que el movimiento beatnik de la década de 1950 y su cultura de cafetería lanzaron una "locura del espresso" en los EE. UU.
"Al principio del movimiento del café de especialidad, la autenticidad significaba italiano", explica Mike Ferguson de Olam Specialty Coffee . La tendencia continuó. "En la década de 1980, muchas, si no la mayoría de las cafeterías, tenían nombres italianos y adoptaron la mayor cantidad de italiano posible en sus cafés y menús".
Las bebidas de café que servían también conservaron su nomenclatura italiana porque estaban hechas específicamente con espresso. Los nombres se refieren a lo que se agrega al espresso. Por ejemplo, ponga la palabra "macchiato" en el Traductor de Google y obtendrá "manchado" o "manchado", por lo que el nombre de la bebida se refiere a la mancha de leche que mancha el espresso.
"Creo que fundamentalmente, el espresso está directamente relacionado con Italia como bebida y la forma en que es parte de su cultura", dice Bassett. "Ha sido transportado por todo el mundo y reinterpretado".
Todo está en un nombre
A pesar de la reinterpretación, las bebidas con nombres italianos tienen una base de espresso y, por lo general, se agrega algún tipo de leche. Por ejemplo, un caffè latte, generalmente solo un café con leche en los Estados Unidos, consiste en espresso, leche y espuma. Aunque caffè latte se traduce literalmente como "café con leche", no es café elaborado con leche, y pedir un espresso con leche y espuma de leche no suena tan pegajoso.
La distinción entre café expreso y café preparado es importante. Considere el Americano, que recibió su nombre de los estadounidenses en Italia que buscaban una bebida similar al café elaborado o filtrado que tomaban en casa. Debido a que surgió en Italia y se elabora agregando agua al espresso, conserva su título italiano.
Esto responde a la pregunta sobre los nombres de las bebidas de café, pero ¿qué pasa con el uso de Starbucks de tamaños como grande y venti, que también son palabras italianas? "Los tamaños corto, alto y grande se introdujeron cuando Il Giornale abrió sus puertas en 1986, seguido del tamaño de taza caliente Venti a principios de la década de 1990", dijo un representante de Starbucks por correo electrónico. Il Giornale fue el nombre de las cafeterías que inauguró el presidente emérito de Starbucks, Howard Schultz, durante su pausa de mediados de los 80 en la empresa.
El sitio web de la empresa afirma que Schultz se había " cautivado con las cafeterías italianas y el romance de la experiencia del café ", una tradición que quería llevar a Estados Unidos. Regresó a Starbucks y compró la compañía en 1987. La italofilia continuó cuando la compañía nombró a su bebida mezclada Frappuccino, que es un nombre de marca registrada y no en realidad una palabra italiana.
Si cree que simplemente debe evitar un café con un nombre italiano, mañana por la mañana intente pedir un blanco plano . Es una bebida espresso australiana con leche, sin espuma. Pero en general, si no le gusta usar términos italianos, también podría considerar llamar a sus espaguetis "fideos".
Eso es interesante
La cafeína (un ingrediente del café) se considera el fármaco más utilizado en el mundo . Las dosis bajas a moderadas son generalmente seguras, aunque algunos estudios clínicos muestran que algunos consumidores de cafeína se vuelven dependientes de ella.
