Lea la etiqueta nutricional en la parte posterior de un cartón típico de yogur y preste atención a la cantidad de azúcar. ¿Se atenuó un poco el halo de salud alrededor de tu bocadillo favorito? Algunos yogures, incluso los de la categoría orgánica, tienen más azúcar que una lata de Coca-Cola de 12 onzas (0,3 litros).
Eso es demasiado, según un nuevo estudio publicado en British Medical Journal . Los investigadores británicos en nutrición evaluaron más de 900 productos de yogur diferentes, incluidos yogures bebibles, yogures comercializados para niños, yogures orgánicos y yogures al estilo griego, y encontraron que la mayoría tiene demasiada azúcar, lo que significa más de 10 gramos de azúcar por cada 100 gramos, o 3.5 onzas - de yogur .
Para ponerlo en perspectiva, 10 gramos son aproximadamente 2.5 cucharaditas de azúcar, y las recomendaciones para niños de la Asociación Estadounidense del Corazón y la Organización Mundial de la Salud (OMS) sugieren limitar a los niños a 3 a 6 cucharaditas de azúcar agregada por día , según la edad.
El azúcar agregada en el yogur también es demasiado para los adultos. Las pautas recomendadas por la OMS, reflejadas por la Asociación Estadounidense del Corazón, sugieren que las mujeres adultas no consuman más de 25 gramos, o alrededor de 6 cucharaditas , de azúcar agregada al día; hombres, 9 cucharaditas o 36 gramos . Sin embargo, un recipiente de 6 onzas (177 mililitros) de yogur puede contener 19 gramos de azúcar.
Tanta azucar
De todos modos, ¿cómo llegó todo este azúcar al yogur? El yogur más básico no es más que leche fermentada . Hay evidencia de que la gente hace 6.000 años añadió cosas dulces para equilibrar el sabor. Los historiadores creen que las referencias bíblicas a "la tierra de la leche y la miel" eran una referencia al yogur con miel . Pero para los estadounidenses modernos, incluso una combinación de tarta dulce es, para algunos, demasiado agria. Como cualquier negocio que busca ganar dinero, los fabricantes de yogurt cambiaron su producto para vender. (Eche un vistazo a la sección de yogur ahora y encontrará sabores de moda como especias de calabaza y caramelo salado).
"Los alimentos fermentados como los encurtidos, el chucrut, la kombucha y el yogur tienen naturalmente un sabor ácido que, lamentablemente, no siempre atrae a las papilas gustativas que están acostumbradas a los sabores dulces", dijo Julie Stefanski, dietista registrada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética . dice en un correo electrónico. "Los fabricantes definitivamente han tenido éxito en ampliar el atractivo de sus productos a una variedad más amplia de consumidores, pero eso implicó agregar suficientes edulcorantes para superar las notas agrias naturales del yogur".
Redefiniendo el yogur
Si el yogur puede desviarse de sus orígenes simples y agrios a las especias dulces de calabaza, hay otras formas en que también se puede reinterpretar. Y ahora eso incluye cómo el gobierno de EE. UU. Define el yogur. Eso es porque el gobierno ha decidido revisar toda la definición de leche. En un comunicado , Scott Gottlieb, el comisionado de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), dijo que el yogur es una categoría en la que ha habido "innovaciones", y esas innovaciones ahora requieren una nueva definición de yogur. (Una propuesta de 2009 nunca se finalizó ).
Innovaciones como los yogures sin lácteos elaborados con leche de coco, leche de almendras, leche de soja y cáñamo, y las variedades de grasas utilizadas en los yogures, parecen estar llamando la atención de la FDA. La Asociación Internacional de Alimentos Lácteos quiere que el yogur regular simplemente deba tener más de 3 gramos de grasa por porción, ya sea que la grasa provenga de la leche u otros ingredientes, para evitar confusiones sobre la definición de yogur bajo en grasa.
La forma en que la FDA define finalmente el yogur aún está pendiente, pero mientras tanto, ¿cómo navegar por la sección de yogur en constante crecimiento si desea evitar el azúcar?
Haciendo el cambio
"Lo bueno es que puede enseñarle a su propio paladar o al de su familia a apreciar un yogur con bajo contenido de azúcar", dice Stefanski.
"Compruebe la cantidad de azúcar agregada que tiene su yogur favorito y considere dar un paso hacia abajo. A veces, reducir el azúcar agregada que está obteniendo actualmente en un yogur puede ser tan simple como elegir un sabor diferente", dice ella. "Si elige un yogur con una fruta en la base, es probable que tenga una cantidad bastante alta de azúcar agregada. Cuando agrega su propia fruta, obtiene más fruta y menos azúcar por la misma cantidad de calorías. Estarás más lleno después de comer la fruta entera como bonificación ".
Si decide comprar yogur natural y agregar edulcorantes naturales, aún querrá tener en cuenta lo que está agregando. La miel y el jarabe de arce, por ejemplo, son edulcorantes naturales y sabrosos, pero en realidad tienen más azúcar por cucharadita que el azúcar de mesa. Si realmente desea agregar miel, hágalo solo antes de un entrenamiento para que pueda beneficiarse del combustible que puede proporcionar.
Para ayudar a los niños a romper el hábito de comer yogures azucarados, pruebe un enfoque paso a paso. "Una forma de cambiar a los niños pequeños oa usted mismo a un yogur con bajo contenido de azúcar es comenzar a mezclar yogur natural en su opción favorita", sugiere Stefanski. "Comience con tan solo una cucharada y aumente gradualmente la cantidad de yogur natural para ayudar a que sus papilas gustativas se adapten".
Y, si eres un fanático del yogur, ten en cuenta que todavía tiene beneficios para la salud. Elija yogur natural al estilo griego o yogur natural, los cuales tienen cantidades más bajas de azúcar que otros. "El yogur sigue siendo una excelente manera de agregar calcio y bacterias beneficiosas a nuestras dietas. Afortunadamente, tenemos tantas opciones para elegir que todos pueden encontrar un yogur que se adapte a sus preocupaciones sobre el azúcar, nivel de actividad y preferencias de sabor", dice Stefanski.
AHORA ESO ES PODER
Las caricaturas de "Popeye" del siglo XX nos hicieron pensar en las espinacas como el alimento maravilloso que le dio al marinero su fuerza. Para el ejército de Genghis Khan, el alimento fortalecedor era el yogur. El fundador del Imperio Mongol se aseguró de que sus tropas comieran yogur, ya que creía que infundía valentía.
Publicado originalmente: 2 de octubre de 2018
