Cada Halloween , bolsas de caramelos en forma de triángulo, amarillos, naranjas y blancos llenan bolsas de truco o trato en todo el país. Y hay muchas bolsas que llenar: según la Asociación Nacional de Confiteros, las empresas de dulces producen casi 35 millones de libras (15,8 millones de kilogramos) de caramelo cursi cada año. Eso es aproximadamente 9 mil millones de piezas individuales del dulce.
El maíz dulce es una réplica dulce de los granos de maíz secos. Se considera una "crema suave", un nombre para un tipo de dulce elaborado con jarabe de maíz y azúcar que tiene un sabor similar al de malvavisco . Aunque el maíz dulce tiene un sabor rico, en realidad no tiene grasa .
La mayoría de la gente conoce el maíz dulce tradicional con tres franjas: amarillo en la parte inferior, naranja en el centro y blanco en la parte superior, pero también viene en una variedad de otros colores y sabores dependiendo de la festividad:
- Maíz indio marrón, naranja y blanco (la sección marrón tiene sabor a chocolate) para el Día de Acción de Gracias
- Maíz de reno verde, blanco y rojo para Navidad
- Maíz Cupido rosa, rojo y blanco para San Valentín
- Maíz de conejito de color pastel para Pascua
La variedad tradicional es más popular en el otoño, especialmente alrededor de Halloween. De hecho, el 30 de octubre es el Día Nacional de las Maíz Dulce. Sin embargo, el maíz dulce no se asoció con Halloween hasta después de la Segunda Guerra Mundial, cuando el truco o trato se hizo popular.
El maíz dulce existe desde hace más de un siglo. George Renninger de Wunderlee Candy Company lo inventó en la década de 1880, según la Asociación Nacional de Pasteleros . Quizás porque su aspecto recordaba la vida de la granja, se hizo popular entre la gente de la ciudad nostálgica de un pasado rural. De todos modos, su aspecto tricolor fue revolucionario para la industria de los dulces en ese momento. The Goelitz Candy Company comenzó a fabricar maíz dulce en 1900 y todavía lo hace hoy, aunque el nombre de la empresa ha cambiado a Jelly Belly Candy Company.
La receta del maíz dulce no ha cambiado mucho desde finales del siglo XIX, pero la forma en que se elabora ha cambiado bastante. En los primeros días, los trabajadores mezclaban los ingredientes principales (azúcar, agua y jarabe de maíz) en grandes teteras. Luego agregaron fondant (un glaseado dulce y cremoso hecho de azúcar, jarabe de maíz y agua) y malvavisco para suavizarlo. Luego vertieron la mezcla en moldes en forma de grano en bandejas de maicena. Tuvieron que hacer esto tres veces, caminando hacia atrás , una para cada color. Debido a que el trabajo era tan tedioso, el maíz dulce solo estaba disponible de agosto a noviembre.
Hoy, las máquinas hacen el trabajo. Los fabricantes utilizan el "proceso de moldeado de almidón de maíz" para crear el diseño característico. Una máquina llena una bandeja de pequeños agujeros en forma de grano con almidón de maíz, que mantiene el maíz dulce en forma. Cada agujero se llena hasta la mitad con un dulce jarabe blanco coloreado con colorante artificial para alimentos. Luego viene el almíbar de naranja y, finalmente, el almíbar amarillo. Luego, el molde se enfría y la mezcla se asienta durante aproximadamente 24 horas hasta que se endurece. Una máquina vacía las bandejas y los granos caen por conductos. Cualquier exceso de almidón de maíz se suelta en un tamiz grande. Luego, el maíz dulce recibe un glaseado para que brille y los trabajadores lo empaquetan para enviarlo a las tiendas.
Publicado originalmente: 23 de octubre de 2019
