Se necesitan alrededor de 2,6 libras (1,17 kilogramos) de uvas para producir una botella estándar de vino de 750 mililitros , y después de exprimir las uvas, aproximadamente el 20 por ciento de ese peso permanece en forma de pieles, semillas y tallos de uva , según este 2016. artículo en la revista Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. El orujo (o orujo de uva), como se llama el desperdicio de uva, es algo que la industria mundial del vino produce mucho: cerca de 12 millones de toneladas (11 millones de toneladas métricas) cada año.
Entonces, ¿qué hacen las bodegas con todas esas cosas pegajosas? Podría pensar que deshacerse de grandes cantidades sería un problema complicado. Pero a pesar de que el líquido ha sido exprimido, el material que queda tiene una variedad de usos.
Como señala este artículo de 2005 de la revista Wine Maker, la composición exacta del orujo depende del tipo de vino que se haya elaborado y en qué punto se extrajo el líquido. Con el vino blanco, por ejemplo, el jugo se elimina antes de la fermentación, por lo que el orujo es rico en azúcar, nitrógeno y aminoácidos. Con el vino tinto, en el que la uva se fermenta junto con el mosto antes de exprimirse, hay menos azúcar y menos taninos que le dan al vino su sabor amargo. Pero el orujo fermentado todavía contiene una gran cantidad de componentes diferentes, que incluyen celulosa, ácido tartárico, trazas de otros ácidos orgánicos, azúcares, taninos, pigmentos vegetales y algunos químicos aromáticos.
Una forma de deshacerse de todo ese orujo es utilizarlo para elaborar otro tipo de bebidas alcohólicas. El orujo de vino blanco se puede destilar para hacer grappa , un brandy italiano tradicional. (Aquí hay un artículo de Life in Italy sobre la historia de esa bebida).
El orujo también se ha reciclado tradicionalmente como fertilizante o alimento para animales , pero los científicos están cada vez más interesados en estudiar formas de extraer componentes útiles del orujo de uva para aplicaciones como la producción de alcohol combustible y la producción de energía biocombustible, y para la producción de biosurfactantes , que se utilizan en limpiezas ambientales.
Los científicos de alimentos también se han dado cuenta de que el orujo contiene muchas cosas saludables: antioxidantes, fibra y productos químicos que ayudan a moderar el azúcar en la sangre y crean una sensación de saciedad, por nombrar algunos, que se pueden usar para hacer que otros alimentos sean más saludables. El orujo se ha utilizado como ingrediente en pan, cereales, pastas, quesos, helados e incluso se ha añadido a carnes y mariscos.
En la región vinícola del norte de California, como describe este artículo de 2015 del Sonoma Press Democrat, algunas bodegas lo usan para hacer galletas, harina y aceites culinarios.
Eso es interesante
The Republic of Tea, una compañía de té premium, ofrece un té hecho con pieles de uva de vino.
