Kapan Boleh Memasak Pasta Kering Langsung di Saus Anda, dan Kapan Tidak
Salah satu aspek utama penulisan makanan adalah mengidentifikasi resep dan metode yang memungkinkan Anda mendapatkan makanan di atas meja dan masuk ke mulut Anda secepat mungkin dan dengan piring kotor sesedikit mungkin. Ini sangat penting jika Anda berbicara tentang makanan yang harus dimakan pada hari kerja, jenis malam yang menuntut efisiensi. Masukkan konsep memasak pasta langsung ke dalam saus pendampingnya. Bisakah itu dilakukan? Haruskah itu dilakukan?
Jawabannya rumit. Anda bisa dan tidak bisa; Anda harus dan Anda tidak seharusnya. Itu semua tergantung sausnya.
Pasta kering menyerap air dan melepaskan pati, dan saus yang dikocok tidak memiliki cukup kelembapan untuk mengimbanginya. Menambahkan pasta kering ke marina yang sudah disiapkan akan mengentalkan saus yang sudah kental, menghasilkan massa pasta bergetah dan bubur tomat yang dimasak tidak merata. Jangan lakukan ini.
Meskipun mungkin untuk mendidihkan saus tomat, itu bukan sesuatu yang saya sarankan untuk dilakukan. Karena viskositasnya (dan sifatnya yang tebal), marinara mendidih secara tidak merata, dan meludah serta menyembur pada suhu mendidih, mengirimkan cipratan saus yang menghanguskan ke backsplash Anda dan (mungkin) daging empuk Anda.
Tetapi cairan mendidih diperlukan untuk melunakkan untaian spageti dengan cepat sehingga jatuh dan jatuh sepenuhnya ke dalam panci. Menunda proses pelunakan ini berarti bagian bawah untaian spageti Anda menghabiskan beberapa menit lebih lama di marinara panas daripada bagian atas, menghasilkan pasta yang dimasak tidak merata — jadi pilihlah tabung pendek atau bentuk pasta lain yang lebih kecil jika Anda ingin makan satu panci. (Anda dapat mematahkan spageti atau linguini menjadi dua, tetapi orang Italia akan meneriaki Anda, dan saya mungkin juga.)
Semua hal di atas dikatakan (atau diketik), Anda bisa memasak pasta langsung dengan saus, selama Anda menambahkan kelembapan. America's Test Kitchen memiliki resep sederhana untuk penne satu panci yang menggunakan kombinasi 3 cangkir air, sekaleng tomat tumbuk seberat 28 ons, dan 3 3/4 cangkir penne; pasta panggang tanpa rebus saya menggunakan 2 cangkir susu untuk 8 ons pasta dan satu kaleng tomat 28 ons; dan pasta Martha Stewart satu panci yang terkenal menjatuhkan kaleng sama sekali untuk menggunakan kombinasi 12 ons tomat anggur, 12 ons linguine, dan 4 1/2 gelas air (bersama dengan beberapa bahan lain untuk rasa).
Bisakah Anda menambahkan air secukupnya ke saus yang sudah dikocok agar cocok untuk memasak pasta satu panci? Tentu, tetapi jumlah yang perlu ditambahkan tergantung pada saus dan pasta yang Anda gunakan. Berbagai merek saus mengandung jumlah air yang berbeda-beda, dan merek pasta yang berbeda melepaskan jumlah pati yang berbeda-beda, jadi diperlukan sedikit trial and error. Mulailah dengan satu atau dua cangkir air tambahan, dan tambahkan lagi sesuai kebutuhan saat pasta Anda matang, menyerap kelembapan, dan melepaskan pati.
Atau Anda bisa merebusnya dalam air asin dan memasak saus secara terpisah, memberi Anda lebih banyak kendali atas setiap komponen. Sausnya sekali saja hingga hampir al dente (dengan sedikit mentega untuk membantunya melekat). Anda akan memiliki satu (1) panci lagi untuk dibersihkan, tetapi panci pasta bukanlah tantangan yang besar, terutama jika Anda memiliki mesin pencuci piring.
