Makan Malam Thanksgiving Anda Membutuhkan Gulungan Makan Malam Tanpa Uleni Ini

Ada waktu dan tempat untuk menikmati roti buatan sendiri yang kenyal dan berkerak. Roti yang membutuhkan 12 menit pengadukan terus-menerus untuk membuatnya. Roti yang penuh dengan gluten yang enak dan elastis. Tempat itu bukanlah meja makan Thanksgiving. Roti kering bisa menjadi sandwich kalkun yang lezat sehari setelahnya, tapi pastinya membuat makan malam menjadi tidak enak.

Gulungan makan malam dimaksudkan untuk menjadi lembut dan empuk—jenis roti yang bisa Anda isi dengan mentega, kuahnya, dan dijejalkan ke dalam mulut Anda. Di situlah roti tanpa uleni cocok. Nyaman di lengan Anda dan rendah gluten, membuatnya sempurna untuk roti gulung makan malam.

Rata-rata resep roti bisa diubah menjadi roti, tapi jebakannya adalah resep tersebut menggunakan tepung bergluten tinggi untuk membangun kekuatan yang diperlukan untuk menghasilkan tekstur yang kenyal, kenyal, dan mengembang dengan baik. Untuk mendapatkan roti gulung lembut yang sempurna, gluten harus cukup untuk menahan strukturnya, dan harus ada bahan pemendek – seperti telur dan mentega – yang terlibat untuk menjaganya tetap lembut dan terhidrasi.

Roti tanpa uleni tidak diuleni (kejutan!), dan resep ini menggunakan tepung serbaguna, telur, dan mentega. Semua faktor ini memastikan kandungan gluten lebih rendah dibandingkan roti tanpa lemak dan kering, dan perkembangan gluten dijaga agar tetap minimum.

Selain itu, saya juga memasukkan serpihan kentang tumbuk instan. Pati ekstra ini (bersama dengan telur dan mentega) berkontribusi pada gulungan lembut yang tetap seperti itu, bahkan setelah dua hari didiamkan pada suhu kamar. Saya membentuknya dengan gaya Parker House Roll, tetapi Anda bisa mengubahnya menjadi bentuk bulat klasik jika Anda mau. (Jika Anda memerlukan bantuan untuk membentuk bola adonan, lihat video saya .)

Cara membuat roti gulung tanpa uleni

1. Buat adonan

Tuang susu bersuhu ruangan ke dalam mangkuk berukuran sedang hingga besar, lalu taburkan ragi di atasnya dan biarkan mengembang sebentar sambil menyiapkan bahan lainnya. Kocok ragi hingga susu terlihat kental dan keruh. Kocok gula, serpihan kentang, dan telur. Tambahkan tepung dan garam. Campur bahan-bahan ini dengan sendok hingga tercampur sebagian. Menggunakan sendok akan menjadi sulit dan adonan akan tetap terlihat tidak tercampur. Ini adalah saat Anda menambahkan mentega.

Menteganya harus lembut, seperti mayones. Jika terlalu kaku, potong menjadi potongan seukuran sendok makan dan masukkan ke dalam microwave dalam mangkuk terpisah selama beberapa detik. Campur dan haluskan hingga mencapai konsistensi yang tepat. Microwave lagi jika diperlukan. Kikis adonan dari sendok dan tambahkan mentega. Saya sarankan untuk mengenakan sarung tangan karet dan mengaduk adonan dengan tangan daripada mengaduknya dengan sendok—pada tahap ini, ini seperti adonan bakso, dan lebih mudah dilakukan dengan tangan Anda. Tidak perlu sarung tangan, cukup cuci tangan setelahnya. (Jika Anda berpikir, “Ini adalah menguleni!” Bukan, ini menggabungkan. Menguleni jauh lebih ekstensif dan keras.)

2. Buktikan adonan

Setelah mentega tercampur, kikis adonan hingga menjadi gundukan. Tutup mangkuk dan diamkan selama satu jam hingga 90 menit. (Apartemen saya dingin akhir-akhir ini, jadi butuh waktu 90 menit penuh.) Ukurannya tidak akan dua kali lipat, tapi akan terasa lebih besar dan bengkak. Anda harus bersabar dengan ragi—ragi berkembang pesat dalam 30 menit terakhir, jadi jika ragi Anda memerlukan lebih banyak waktu, berikan lebih banyak waktu. Itu akan sampai di sana.

3. Bentuklah roti tersebut

Olesi loyang dengan mentega. Anda bisa menggunakan loyang kue, loyang pai, atau Pyrex berbentuk persegi panjang. Pilihan Anda akan mengubah bentuknya, tetapi semuanya akan berhasil. Ingatlah bahwa jika Anda memilih piring yang lebih kecil, Anda mungkin memerlukan dua piring. Saya menggunakan piringan Pyrex berukuran 13 kali sembilan inci, jadi gulungan Parker House saya memiliki banyak ruang. Jika saya menginginkan roti gulung yang tinggi dan kurus, saya akan memilih hidangan yang lebih kecil.

Buang adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Adonannya akan lengket. Lipat menjadi dua, ke arah dirinya sendiri. Putar adonan 90 derajat dan lakukan lagi. Ulangi ini dua kali lagi, dengan sisi yang sama menghadap ke bawah, dan bersihkan sisa tepung. Anda mengencangkan bagian luar dan membuat sisi yang halus.

Sekarang kumpulkan keempat “sudut”, atau ujung-ujungnya ke atas dan ke tengah seperti dompet. Jepit dan putar untuk menutupnya dengan baik. Regangkan adonan menjadi persegi panjang sekitar sembilan inci kali dua belas inci. Oleskan mentega cair ke seluruh bagiannya.

Potong menjadi 12 persegi panjang yang agak sama. Lipat persegi panjang ini menjadi dua untuk membuat persegi, atau persegi panjang pendek. Ini membentuk kantong mentega kecil yang dapat Anda belah dengan mudah dan diisi dengan kalkun saat makan malam. Tata gulungan di loyang yang sudah diolesi mentega.

4. Buktikan lagi

Tutupi piring dan biarkan mengembang selama satu jam lagi. Menggunakan piring kaca sangat membantu, karena setelah waktu pembuktian berlalu, Anda dapat melihat ke bawah dan melihat gelembung-gelembung yang dihasilkan ragi di dalam adonan.

Sementara itu, panaskan oven hingga 350°F. Anda bisa mengolesi gulungan dengan lebih banyak mentega di atasnya, atau menggunakan olesan telur untuk mendapatkan hasil akhir yang mengkilat dan berwarna kecokelatan. Kali ini saya memilih mentega, tapi setelahnya, seperti biasa, saya berharap saya menggunakan olesan telur. Mentega menambah rasa, tetapi warnanya tidak mudah kecokelatan, sehingga roti akan terlihat pirang bahkan setelah selesai dimasak. Pencucian telur menambahkan sedikit seksi yang dibutuhkan roti gulung makan malam.

5. Panggang roti gulung makan malam Anda

Panggang roti selama 20 hingga 25 menit, atau hingga roti mengembang dan bagian tengahnya memantul kembali saat Anda menusuknya. Olesi dengan, oh ya, lebih banyak mentega, dan taburi dengan garam berlemak sebelum disajikan hangat.

Ini bisa disimpan pada suhu kamar selama empat hari, tertutup. Segarkan saja di dalam oven (350°F selama lima menit) sebelum disajikan. Jika Anda ingin membuatnya terlebih dahulu, keluarkan saja dari loyang, kantong, dan bekukan. Untuk memanaskannya kembali, panggang dalam wajan dengan suhu 350°F selama 15 menit sebelum disajikan.

Resep Dinner Rolls Lembut Tanpa Diuleni

Bahan-bahan:

• 1 ¼ cangkir susu, suhu kamar
• 1 sdm ragi kering instan (saya pakai ragi SAF )
• 1 sendok makan gula
• ¼ cangkir serpihan kentang
• 1 butir telur, suhu ruang
• 2 ½ cangkir tepung serbaguna (+ tambahan untuk membentuk)
• 1 sendok teh garam
• 5 sendok makan mentega, lembut seperti mayo
• Pencucian telur (opsional)
• 3 sendok makan mentega cair (untuk penyajian)
• Garam serpihan (untuk penyajian)

1. Taburkan ragi di atas susu dalam mangkuk berukuran sedang hingga besar. Biarkan ragi mekar sebentar. Kocok gula, serpihan kentang, dan telur. Tambahkan tepung dan garam. Campur adonan dengan sendok, biar kental. Setelah adonan tercampur setengahnya, kikis dengan sendok. Tambahkan mentega dan aduk adonan hingga tercampur sempurna. Saya menggunakan tangan saya untuk memastikan mentega tercampur sempurna ke dalam adonan.

2. Gosok sisi-sisinya untuk membentuk adonan di tengahnya. Tutup mangkuk dan biarkan mengembang selama satu jam hingga 90 menit, atau hingga mengembang dan mengembang sekitar 50%.

3. Olesi loyang berukuran 13 kali sembilan inci, atau sedikit lebih kecil jika Anda ingin roti gulung yang lebih tinggi. Sendokkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Lipat adonan menjadi dua. Putar adonan 90 derajat dan lipat lagi menjadi dua. Ulangi ini dua kali lagi. Tarik tepi luar adonan ke atas dan kumpulkan di tengah seperti dompet. Putar dan peras untuk menutupnya. Regangkan adonan menjadi persegi panjang sekitar sembilan inci kali dua belas inci. Olesi permukaan persegi panjang dengan mentega cair, dan potong adonan menjadi 12 persegi panjang sama besar. Lipat setiap persegi panjang kecil menjadi dua dan susun gulungannya di piring yang sudah diolesi mentega. Tutupi piringnya.

4. Biarkan roti mengembang selama satu jam. Panaskan oven hingga 350°F. Cuci bagian atas roti dengan telur, atau olesi dengan mentega cair. Panggang selama 20 hingga 25 menit, atau hingga matang kembali saat Anda menusuk bagian tengahnya. Olesi gulungan dengan mentega dan taburkan sedikit garam. Sajikan selagi masih hangat.