Introduzione alla cultura turca Raki & Meze

Q uando sei felice e vuoi condividere un momento gioioso con i tuoi amici e la tua famiglia, o quando ti senti triste e vuoi trascorrere del tempo da solo con musica emozionante in sottofondo, un "Cilingir Sofrasi" è l'esperienza da vivere.

Cos'è un Cilingir Sofrasi?

"Cilingir Sofrasi" si riferisce a un tavolo con una varietà di cibo in stile tapas (chiamato " Meze " in turco) accompagnato da una bevanda alcolica, ma soprattutto Raki, il cugino di Ouzo.

Si dice che il nome "Cilingir Sofrası" derivi dal capo assaggiatore del sultano il cui compito era quello di assaggiare ogni singolo cibo che sarebbe stato servito al sultano per assicurarsi che non fosse velenoso¹.

Come un assaggiatore, ci si aspetta che tu prenda una piccola porzione di ogni cibo sul tavolo e mangi lentamente. L'obiettivo non è riempirsi rapidamente, ma godersi l'esperienza complessiva. Quindi prendi un piccolo boccone, sorseggia il tuo Raki e poi rilassati e divertiti.

Cosa mangiare

Un "Cilingir Sofrasi" di base includerebbe Beyaz Peynir (un tipo di formaggio in salamoia simile alla feta), melone / anguria per bilanciare la salsedine del formaggio e Raki .

Tuttavia, puoi fare un banchetto includendo vari altri mezes come Lakerda (bonito salato e tenero), Topik (una ricetta armena a base di ceci, cipolla, tahini e diverse spezie), cozze Dolma , salicornia (servito con aglio e limone succo), e molti altri che saranno trattati nei prossimi articoli.

Etichetta del bere

Il Raki, la bevanda dal forte sapore di anice , è molto simile nel gusto all'Ouzo con alcune differenze per quanto riguarda il tipo di anice utilizzato, la gradazione alcolica e la percentuale di “ Suma ” (alcol prodotto con la distillazione dell'uva )².

Quando bevi Raki, ci saranno due bicchieri davanti a te. Uno per il Raki ( una parte di Raki in due o cinque parti di acqua ) e l'altro per l'acqua. Aggiungi un po' d'acqua al tuo Raki e ta-da ! Il liquido trasparente cambierà colore in grigio-biancastro .

È un argomento controverso in Turchia, ma non c'è niente di sbagliato nell'aggiungere ghiaccio al tuo Raki . L'importante è aggiungere prima l'acqua e poi il ghiaccio . Se il Raki entra in contatto diretto con il ghiaccio , l'anice si cristallizza, provocando un sapore amaro indesiderato² .

Meyhane - Taverne turche

Puoi avere un "Cilingir Sofrasi" a casa o in un Meyhane.

C'è una varietà di Meyhanes, che vanno da quelli tradizionali come Madam Despina (fondata nel 1946) con specialità come Pilaki e Topik alle taverne di nuova generazione che creano nuove ricette e reinterpretano quelle tradizionali.

Se non riesci a finire l'intera bottiglia di Raki in un meyhane, puoi chiedere al cameriere di scrivere il tuo nome sulla bottiglia e salvarlo per una visita futura. Tuttavia, la maggior parte dei meyhanes ora offre la possibilità di ordinare un solo bicchiere di Raki o altre bevande alcoliche.

Nel caso in cui tu stia cercando un consiglio, puoi consultare questa guida in cui ho raccolto i miei posti preferiti nella parte asiatica di Istanbul.

Raki & Meze è una parte essenziale della cultura turca. Ecco una canzone ispirata al meyhane, “ Madam Despina ”…

… e la scena preparatoria di “Cilingir Sofrasi” dal film “Head-On” di Fatih Akın, che ha vinto l'Orso d'Oro al Festival Internazionale del Cinema di Berlino nel 2004.

Spero che questo articolo ti aiuti quando visiti un meyhane in Turchia.

Şerefe!

[1]: Rüya Yelsali. (10 novembre 2016). Anahtarcının Bu İşle Bir Alakası Olmadığına Gore: Neden Çilingir Sofrası Denir?https://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e

[2]: Feridun Nadir. (settembre 2022). Blöfçünün Rakı Rehberihttps://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e