바베큐 작동 원리

바베큐는 미국 전통 중 가장 사랑받는 전통 중 하나입니다. 7 월 4 일 피크닉부터 마을과 도시의 모임 장소가 된 합동에 이르기까지 바비큐는 사람들을한데 모아 사교하고, 중요한 목적을 위해 자금을 모으고,지지 할 정치 후보를 결정하고 맛있는 식사를 즐길 수 있도록했습니다. 그 외에도 바베큐는 평등주의라는 미국의 이상을 강화하는 데 도움이되었습니다. 백인과 아프리카 계 미국인 모두가 부자와 가난한 사람들에게 사랑받는 요리입니다.

어떤 사람들은 바베큐 라는 단어를 동사로 사용하고 다른 사람들은 명사와 동사로 사용합니다. 엄밀히 말하면 바비큐는 연기가 나는 나무 위에서 천천히 고기를 준비하고 요리하여 풍미를 더한 다음 달콤하거나 매운 소스와 함께이 고기를 제공하는 기술입니다 [출처 : Moss ].

그러나 바베큐는 훨씬 더 일종의 요리입니다. 지난 5 세기 동안 특히 남부에서뿐만 아니라 남서부와 중서부에서도 미국 생활의 본질적인 부분이 된 의식입니다. George Washington은 유명한 바비큐를 즐겼으며 Abraham Lincoln의 부모는 1806 년 결혼식 후 바비큐를 열었습니다 [출처 : Raichlen ].

바베큐 역사가 로버트 모스 (Robert Moss) 는 “바비큐 이야기를 추적하는 것은 미국 역사의 실을 추적하는 것 입니다.

농담이 아닙니다. 미국인들은 바베큐에 대한 열정이 너무 많아서이 주제는 요리법 모음뿐만 아니라 그 문화적 의미에 대한 역사와 명상 등 전체 문학 장르의 바베큐 책에 영감을주었습니다. 음악가들은 Louis Armstrong의 1927 년 곡 "Struttin 'With Some Barbecue"부터 ZZ Top의 1972 년 컷 "Bar-BQ"[출처 : Drozdowski ]에 이르기까지 요리 스타일에 대한 여러 곡을 작곡했습니다 .

미국인들이 바베큐에 대한 지속적인 헌신의 한 가지 이유는 복잡성 때문일 수 있습니다. 바베큐는 패스트 푸드의 정반대입니다. 맛있는 갈비 또는 풀드 포크 샌드위치로 가득 찬 접시를 만들기 위해서는 많은 시간의 신중한 준비와 천천히, 신중한 요리가 필요합니다. 그리고 세부 사항-연기에 사용할 나무부터 고기 조각, pitmaster (바비큐 기술을 마스터 한 사람)가 사용 하는 소스의 미묘한 화학에 이르기까지 모두 지역마다 다르며 pitmaster마다 다릅니다. . 바베큐 애호가들은 어떤 기술, 푸드 스팟, 핏 마스터가 최고인지에 대한 끊임없는 토론에 참여합니다.

이 기사에서는 바비큐의 역사와 수세기 동안 발전해온 지역 및 국제 스타일을 살펴 보겠습니다. 또한 미국 정치 및 인종 문제에서 바베큐의 중요한 위치에 대해 논의하고 요리 스타일의 가장 영향력있는 피트 마스터에게 경의를 표할 것입니다.

내용

1. 바베큐의 기원
2. 바베큐 기술 및 기법
3. 바베큐 대 굽고
4. 미국 지역 바베큐 스타일
5. 정치와 인종의 바베큐
6. 전설적인 Pitmasters 및 Barbecue Joints
7. 전 세계의 바베큐

바베큐의 신화와 신비의 일부는 그것이 미국 요리의 발명품이라는 것입니다. 그러나 바베큐의 뿌리는 장작불로 고기 조각을 요리하면 더 맛있고 먹기 쉽다는 것을 발견 한 고대 인류에게 훨씬 더 거슬러 올라갑니다. 2007 년에 이스라엘 고고학자 들은 사람들이 야생 소 , 사슴, 가젤의 시체를 도살 하고 200,000 년 전에 장작불로 고기를 요리 한 Carmel 근처의 동굴 인 세계에서 가장 오래된 바비큐 시설을 발견했습니다 [출처 : Goldwyn , Shapira ].

고대 그리스인들은 더 정교한 기술을 개발하여 소금과 포도주를 곁들인 고기를 불 위의 나무 침에 굽습니다. 이것은 고기가 타는 것을 방지하고 천천히 요리하고 연기를 흡수 할 수있게했습니다. 바비큐 작가 인 "Meathead"Goldwyn 이 언급했듯이 훈제 고기는 맛이 좋을뿐만 아니라 항균 화합물이 포함되어 있고 고기를 탈수시켜 손상없이 오래 지속됩니다. 이러한 후자의 특성은 냉장하기 며칠 전에 매우 중요했습니다.

현대 미국 바베큐의 가장 직접적인 뿌리는 스페인 탐험가와 정복자가 서반구에서 만난 아메리카 원주민 요리 기술로 거슬러 올라갑니다. 크리스토퍼 콜럼버스가 1492 년 간접 불 위에 나무 틀에서 천천히 익힌 고기를 히 스파 놀라 섬 (현재 아이티와 도미니카 공화국)에서 발견 한 원주민.

1540 년에 Hernando de Soto는 즙이 많은 돼지 고기 바베큐의 토착 축제에 손님이었습니다 [출처 : Geiling ]. 탐험가는 그가 Barbacoa 라고 부르는 것의 즐거움을 설명하며 유럽으로 돌아 왔습니다 . 이것은 아메리카 원주민의 Taino 부족의 언어에서 온 단어의 스페인어 버전 인 것 같습니다. 스페인어가 오역 한 Taino 단어 [출처 : Goldwyn ]를 정확히 확신하는 사람은 없습니다 .

북아메리카 남동부 해안의 원 주민들도 바비큐를 먹었고, 캐롤라이나에서 뉴 잉글랜드에 이르기까지 영국 식민지 주민들은 그들의 기술을 모방했습니다 [출처 : Moss ]. 바베큐 잔치에 대한 첫 번째 언급은 1706 년 자메이카의 영국 식민지 주민들이 "서인도 방식으로"돼지 세 마리를 구우는 연회에 대한 이야기였습니다. 1700 년대에 바비큐 요리는 조지 워싱턴이 그의 일기에서 여섯 번의 바비큐에 참석한다고 언급했을 정도로 인기있는 오락이었습니다 [출처 : Moss , Collins ].

바비큐는 식민지 미국 전역에서 인기가 있었지만, 많은 농부들이 돼지를 키우는 남부에서 특히 큰 일이되었습니다. 돼지는 유지 관리가 적은 동물로 숲에서 먹이를 찾아 풀 수 있습니다. 그 돼지들은 살코기가 더 얇고 질 기고, 바베큐의 길고 느린 요리는 그것을 부드럽게하는 좋은 방법이었습니다. 게다가 남부에 살던 백인들은 고기를 굽고 굽는 문화가있는 영국의 남부와 서부에서 우박을받는 경향이있었습니다. 미국의 다른 지역에서는 베이킹이나 브로 일링을 선호했습니다.

바비큐 구덩이에서 일하려면 연기가 자욱한 불에 오래 더운 시간이 필요합니다. 1800 년대 남부 전남에서, 백인과 흑인 모두 농장 전체를 위해 바베큐를 준비하기 위해 노예가 된 아프리카 인에게 직업이 주어졌습니다. 아프리카 인들 역시 자국에서 고기를 꼬치 구이 전통을 가졌고 전통적인 남미 바베큐의 요리 스타일에 많은 기여를했습니다 [출처 : Moss , Geiling ].

수세기 동안 독창적 인 사람들은 바베큐 기술을 향상 시켰습니다. 아메리카 인디언은 오픈 핏 불에 나무 프레임에 고기를 놓았다. 나중에 정착민들은 목재 프레임을 금속 격자 철로 교체하고 구덩이 자체를 석조 구조물로 교체했습니다. 1897 년 Ellsworth Zwoyer라는 발명가가 1920 년대에 처음으로 대량 생산 된 숯 연탄에 대한 특허를 받았습니다 [출처 : Goldwyn ].

1950 년대 초, 조지 스티븐 (George Stephen)이라는 금속 세공인은 구형 해상 부표의 절반에 다리를 부착하고 나머지 절반은 그릴 위의 뚜껑으로 사용하는 아이디어를 얻었습니다. 그의 발명품 인 Weber Kettle Grill은 미국인들이 뒷마당에 이동식 바베큐를 설치하는 것을 가능하게했습니다 [출처 : Raichen ].

도구가 개선되었지만 바비큐는 과학 이라기보다는 예술에 가깝습니다. 마스터 요리사가 다양한 기술과 재료를 사용하여 독특한 식사 경험을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 연기가 고기에 풍미를 부여하기 때문에 한 가지 중요한 선택은 불에 사용할 나무 연탄 유형입니다.

연탄의 선택은 전통적으로 특정 지역에서 발견되는 목재를 기반으로했습니다. 고전적인 남부 바비큐의 경우 선택되는 목재는 히코리로, 돼지 갈비, 어깨, 햄 및 찹과 특히 잘 어울리는 풍부하고 약간 달콤한 맛을 더합니다. 텍사스 목장주들이 성가신 것으로 간주 한 다작이지만 딱딱한 나무 인 메스 키트는 쇠고기에 더 강한 풍미를 더합니다 [출처 : Vaughn ]. 사과, 체리, 복숭아와 같은 과일 나무는 가금류와 해산물의 맛을 향상시키는 더 가볍고 과일 맛을 더합니다 [출처 : Kingsford ].

요리를 위해 고기를 준비하는 것은 훨씬 더 미묘합니다. 바베큐 요리사는 일반적으로 건식 문지름 으로 시작합니다. 향신료, 설탕, 허브 및 기타 재료를 혼합하여 고기에 문질러 다양한 맛을 더합니다. Goldwyn이 설명 했듯이 문지름은 "좋은 오케스트라와 같습니다."네 가지 S의 정확한 조합 : s 습윤 (설탕 또는 꿀 ), s avory (마늘과 같은), s pices 및 허브, s picy 감각 (예 : 고추) 또는 생강.

젖은 마찰은 이 성분을 가지고, 플러스 식초, 기름 것이다. 요리사는 종종 하나 또는 다른 유형의 문지름으로 맹세합니다. 습식 또는 건식의 문지름을 바비큐 소스와 혼동해서는 안되며 항상 요리가 끝날 때 적용해야합니다.

사람들은 단어를 같은 의미로 사용하는 경향이 있지만 두 단어는 매우 다른 의미입니다.

에 바베큐 수단이 몇 시간 동안 225 ~ 250 화씨 온도 (107 섭씨 121)의 낮은 온도에 고기 요리를 (당신이 "낮은 느린"이라들을 수). 이 방법은 뼈에서 떨어지는 부드러운 고기를 만듭니다. 콜라겐 을 분해 하고 지방을 녹이기 위해 긴 조리 시간이 필요한 돼지 어깨와 양지머리와 같은 거친 부위에 주로 사용됩니다 . 흡연 과 바비큐는 기술적으로 동일하지만 돼지 고기 보다는 닭고기 와 생선에 "흡연"이라는 용어를 사용하는 경향이 있습니다 .

반면에 굽는 것은 뜨겁고 빠릅니다. 스테이크와 닭 가슴살과 같은 살코기 부위에 가장 좋습니다. 이것들은 긴 요리 시간을 필요로하지 않으며 350도 F (177C) 또는 더 뜨거운 온도에서 매우 빨리 구워야 합니다 [출처 : Southern Living , Raichlen ].

그릴에는 직접 및 간접의 두 가지 종류가 있습니다.

직접 굽는 것은 화씨 600도 (섭씨 315도)의 매우 높은 불에서 고기를 요리하는 것을 의미합니다. 높은 열은 고기를 굽고 주스를 밀봉합니다. 작은 고기 조각 (스테이크, 새우 또는 케밥)에 사용되며 일반적으로 불을 덮지 않은 채로 둡니다.

간접 그릴 은 바베큐와 그릴의 하이브리드입니다. 온도는 화씨 350도 정도로 높으며 고기는 석탄이나 열원의 측면에서 조리됩니다. 이 방법을 사용하면 그릴이 오븐처럼 작동하고 바베큐 부드러움을 더 빨리 얻을 수 있습니다. 통닭, 갈비 구이 및 기타 지방이 큰 고기에 가장 적합합니다. 모든 그릴에서 간접 그릴을 할 수있는 것은 아닙니다 [출처 : Raichlen ].

미국 전역에 바비큐가 퍼지면서 지역마다 환경과 그 지역에 정착 한 사람들의 영향을받은 '큐'스타일이 뚜렷하게 달라졌습니다 [출처 : Geiling , Suddath ] :

바베큐 사이드

지역 스타일의 바베큐 요리가있는 것처럼 지역 반찬도 있습니다. 허쉬 강아지와 코울 슬로와 같은 노스 캐롤라이나 사람들. 버지니아 인과 조지아 인과 캐롤라인 인은 Brunswick 스튜 (전통적으로 다람쥐 고기로 만들어졌지만 닭고기도 가능함)를 원합니다. 멤피스에서는 감자 튀김을 선호하는 반면 텍사스에서는 핫 링크와 구운 콩이 필수품입니다. Kansas City는 모든 것을 원합니다 [출처 : Moss ].

Barbecue와 정치와의 연계 는 버지니아의 식민 입법 후보자들이 잠재적 인 유권자들에게 갈비뼈와 술을 곁들인 행사를 열었던 독립 선언 이전으로 거슬러 올라갑니다 . 결국 일부 지역 사회는 자체적으로 휴일 바베큐를 열기 시작했고 후보자들이 손님으로 왔습니다.

정치적인 바베큐 풍습은 남부 전역에 퍼졌습니다. 대중 매체가 아직 존재하지 않았던 시대에 바비큐는 정보 공허함을 메 웠고 사람들이 모여 연설을 듣고 문제에 대한 활발한 토론에 참여할 수있는 장소가되었습니다 [출처 : Moss ]. 바베큐는 가난한 사람부터 부유 한 사람까지 다양한 인종과 경제적 수준의 사람들이 모두 좋아하는 음식이었고, 그래서 편리한 통합 도구였습니다. 7 월 4 일 행사에서는 일반적으로 바비큐와 함께 퍼레이드, 연설 및 독립 선언문을 읽었습니다.

1830 년대까지이 바베큐는 유권자들에게 다가 가기위한 효과적인 도구로 입증되어 남한을 넘어서서 크기가 커졌습니다. 예를 들어, 1836 년 매사추세츠를 대표하는 휘그 정치가 인 미국 상원 의원 다니엘 웹스터는 세인트루이스의 바베큐 파티에서 2 시간 동안 5,000 명에게 연설을했습니다. 1840 년 대통령 선거에서 휘그 후보 윌리엄 헨리 해리슨은 조직 도구로 바비큐에 크게 의존했으며 자신이 태어난 통나무 집으로 장식 된 앞치마도 나눠주었습니다 [출처 : Moss ].

바비큐를 개최하는 것은 점차 현대 시대로 이어지는 기존의 대통령 관습이되었습니다. 1960 년대에 린든 존슨 대통령은이 텍사스 목장에서 바비큐 파티를 열었습니다. 그곳에서 그는 종종 중요한 사람들을 공식 사업을 수행하도록 초대했습니다 . 당시 한 언론인은 바비큐 외교 라고 불렀습니다 . George HW Bush는 백악관의 South Lawn에서 연례 바비큐를 주최했으며, 여기에 의회의 모든 구성원과 그 가족을 초대했습니다. 그의 아들 George W. Bush는 그가 대통령이되었을 때 그 전통을 부활 시켰습니다 [출처 : Shahin ].

바비큐는 또한 미국의 인종 문제와 얽혀있었습니다 . 역사가 Moss는 "노예가 바비큐를 통제 수단으로 사용하여 노동에 대한 보상으로 7 월 4 일과 크리스마스 바비큐를 노예에게 제공했습니다"라고 썼습니다 . 그러나 노예들은 봉기 계획을위한 덮개로 자주 사용하는 다른 시간에 바베큐를 열었습니다. Nat Turner 반란조차도 바베큐 후에 일어났습니다.

노예 제도가 폐지 된 후 많은 흑인들이 자신의 바비큐 시설을 열었습니다. 아이러니하게도 짐 크로우 시대에 많은 백인들이 바비큐를 먹기 위해 은밀하게 흑인 소유의 관절을 방문했습니다 [출처 : 버지니아 대학교 ].

Barbecue also played an important part in the Civil Rights movement. During the Montgomery bus boycott in the 1950s, for example, a barbecue joint called Brenda's in Montgomery, Alabama, became the place where organizers printed flyers and held meetings to plan their protests. In Atlanta, the Rev. Martin Luther King, Jr. met with his lieutenants at a small establishment called Aleck's Barbecue Heaven [source: Shahin].

백인 소유의 많은 바베큐 레스토랑은 분리 전투의 장면이었습니다. 1968 년 "Newman v. Piggie Park Enterprises"사건에서 대법원은 Maurice Bessinger의 4 개의 바베큐 레스토랑 체인이 아프리카 계 미국인 고객을 제공하는 것을 거부함으로써 불법적으로 차별했으며 1964 년 민권법을 준수해야한다고 판결했습니다. (Bessinger는 흑인을 섬기는 것이 그의 종교적 신념에 위배된다고 주장했습니다) [출처 : University of Virginia , Collins ].

바비큐 요리를하는 사람이 많지만, 정말 숙달 된 사람을 핏 마스터라고합니다. 수십 년 동안 그러한 거장들이 많이 있었지만, 여기에 그들의 기술과 바베큐 예술에 대한 공헌으로 찬사를받은 현재의 바베큐 스타 목록이 있습니다.

While American barbecue purists like to think their cooking style is something distinctly American, at the most basic level, the idea of cooking meat over a fire is pretty much universal. Other countries across the globe have cooking styles that are similar in some ways to American barbecue, though they have significant differences too.

Here are some of the many international versions of barbecue [sources: Elie, Zamora].

Author's Note: How Barbecue Works

I was born in McKeesport, Pennsylvania, outside Pittsburgh, which also happens to be the home of "BBQ Stu" sauce, an award-winning brand.

Related Articles

More Great Links