미국인 들은 아시아에 사는 사람들처럼 길거리 음식을 하지 않습니다 . 물론, 당신은 거대한 프레즐, 할랄 카트 치킨 및 쌀 접시를 가지고 있으며 NYC의 상징적 인 더러운 물 개가 중요하다고 생각합니다. 그러나 그것들은 모두 balut에 비해 창백합니다.
타갈로그어와 말레이어로 "포장"으로 번역되는 발 루트는 부분적으로 발달 된 새 배아 (일반적으로 오리)로, 삶아서 (또는 찌고) 먹기 전 14 일에서 21 일 동안 배양됩니다. 약 14g의 단백질과 함께 각각 약 188 칼로리 의이 진미는 동남아시아의 노점상 시장에서 필수품입니다.
좀 더 보수적 인 입맛을 가진 사람에게는 내부에 가려운 오리가 들어간 수정란을 먹는다는 생각이 약간 이상하게 보일 수 있습니다. 그러나 발 루트는 아시아의 길거리 음식 중 진미로 널리 알려져 있으며 베트남과 필리핀과 같은 국가에서 유명한 주식입니다. 그것은 또한 최음 제지로 알려져 있습니다 . 그렇다면 발 루트는 어떻게 그리고 어디서 시작되었으며이 지역 원주민들은 어떻게 생각합니까?
Balut에 대한 배경 지식
모든 것은 중국어로 시작됩니다 . 발 루트는 1885 년 필리핀에 처음 소개되어 노동자들에게 저렴하고 쉬운 간식이되었습니다. 그곳에서 필리핀 이민자들은 어디를 가든 발룻을 데리고 갔고 라오스, 캄보디아, 베트남 , 태국과 같은 나라에서 유행했습니다 .
필리핀에서는 발 루트가 어디에나 있습니다. 종종 야식으로 먹습니다. 해 가지면 길거리 음식 상인들이 물건을 팔며 문을 열고 지나가는 사람들에게 " baluuut "라고 외치는 소리를 듣습니다 .
그런 특이한 요리로 상당한 논란이 일어납니다. 예를 들어, 이슬람을 실천하는 사람들은 발 루트 가 " 메이 타 (적절하게 도살되지 않고 죽은 것)를 먹는 제목 아래 들어온 것"이므로 먹는 것이 금지됩니다 . 또한 캐나다와 같은 국가에서는 " 인큐베이터가 살모넬라 균의 잠재적 성장에 도움이되기 때문에" 발 루트가 건강 위험으로 간주됩니다. 쿠키 반죽이나 계란 베네딕트를 먹는 것에 대해서도 마찬가지입니다.
그러나 대부분의 논란의 여지가있는 음식과 마찬가지로 발룻을 둘러싼 오명은 소금 한 알과 함께 섭취해야하는 오명입니다.
음식과 여행 주최자이자 기자 인 Kristie Hang 은 이메일을 통해 "요리를 시도하기가 어려울 수 있습니다."라고 말합니다 . 그녀는 수정 된 오리알을 집과 아시아 각지의 길가에서 먹은 자칭 발룻 팬입니다. "그러나 모든 문화에는 많은 사람들이 선호 하는 소위 '이상한'요리가 있습니다. 스코틀랜드 인은 해기스를 , 스웨덴 인은 깜짝 놀라고, 중국인은 두리안을, 대만인은 냄새 나는 두부를, 일본인은 낫토를 가지고 있습니다 ."
Balut을 어떻게 먹습니까?
그렇다면 발룻을 어떻게 먹습니까? 더 중요한 것은 도대체 맛이 어떻습니까? Hang은 당신이 정말로 필요한 것은 소금 한 꼬집과 두 개의 허브 만 있으면된다고 제안합니다.
Balut은 삶은 계란처럼 준비됩니다. 수정란은 끓는 물에 20 ~ 30 분 정도 익혀서 따뜻할 때 먹는다.
전형적인 필리핀 사람처럼 먹고 싶다면 달걀 껍질을 깨고 배아 막에 작은 구멍을 뚫습니다. 그런 다음 따뜻한 양수 (mmm)를 마 십니다. 마지막으로, 노른자와 새 배아와 같은 안에있는 물건에 소금과 식초를 넣고 껍질을 벗기고 먹습니다.
Hang은 발 루트를 먹는 데 옳거나 그른 방법이 없다고 설명하고 칠리 페이스트 나 식초로 먹는 사람들을 많이 알고 있다고 말합니다. 당신이 정말로 피하고 싶은 것은 너무 오래된 발룻입니다. 내부의 배아가 너무 오래되어 기본적으로 오리입니다. 그녀는 "인생 파멸"을 맛볼 수 있다고 말합니다.
Balut 맛은 어떤가요?
"그것을 준비 할 적절한 장소를 찾으면 무스 맛이납니다."라고 그녀는 말합니다. "발 루트 자체는 부드러워 야합니다. 노른자 부분은 진하고 크리미 한 맛이어야합니다. 국물 부분은 매우 진한 닭고기 또는 오리 수프 맛이어야합니다. 덜 익었거나 발 루트가 너무 오래되면 비린내 나 바삭 바삭한 맛이납니다. 그것은 당신이 원하는 것이 아닙니다! "
인큐베이션 타이밍은 발룻의 핵심이며 17 일의 인큐베이션 이 최적의 지점입니다. 그보다 나이가 적은 계란은 뼈가 없어야하며 (물론) 닭고기 맛이 나고 부드러운 질감 (항이 말한 무스처럼)이 있어야합니다. 그 나이가 더 길어진 발 루트는 부리, 뼈, 심지어 깃털까지도 가질 수 있으며, 모두 여전히 먹을 수 있습니다. 그리고 필리핀에서 그들은 당신이 먹을 수있는 태아가 더 발달할수록 당신은 더 남자 답다고 믿습니다.
발룻을 직접 만들려면 많은 준비와 배가 필요하지만 대부분의 고급 요리와 마찬가지로 모든 것이 계란으로 시작됩니다. 이 유용한 가이드 는 발 루트를 준비하는 올바른 방법을 알려줍니다 (대신 신뢰할 수있는 공급 업체에서 구입하는 것이 좋습니다).
지금 그것은 흥미 롭다
발 루트를 손에 넣을 수있는 곳은 아시아 뿐이라고 생각하십니까? 아니. 뉴욕에서만이 절충주의 요리를 제공하는 수많은 스팟이 있습니다. 즐거운 식사!
최초 게시일 : 2019 년 12 월 19 일
