전 세계적으로 120,000종 이상의 쌀 이 재배되고 있으며 각각의 쌀은 고유한 질감, 풍미 및 크기를 자랑합니다. 미국에서 가장 인기 있는 두 가지는 (표준 장립백에서 분기하는 사람들에게) 바스마티 쌀과 재스민 쌀 입니다. 그러나 요리할 때 두 가지를 섞는 실수는 하지 마십시오. 재스민 쌀과 바스마티 쌀은 몇 가지 유사점을 공유하지만 분명히 다릅니다.
Basmati와 Jasmine 쌀은 어떻게 비슷한가요?
먼저 USA Rice 웹사이트 에 따르면 둘 다 긴 곡물 쌀로 분류되는데, 이는 곡물이 "길고 가느다란 낟알을 가지고 있으며 너비보다 3~4배 더 길다"는 의미 입니다. 장립 쌀은 취사 시 단립 또는 중립 범주에 속하는 쌀보다 더 부드럽고 가볍습니다. 단립 및 중립 쌀은 한 번 요리하면 덩어리지고 끈적해지기 때문에 리조또, 빠에야 또는 스시와 같은 요리에 이상적입니다. 반면 장립미는 알갱이가 잘 분리되어 있어 수프, 볶음, 필라프에 사용하기에 적합합니다.
Basmati와 jasmine은 둘 다 향기가 좋은 긴 곡물 쌀로 간주되지만 유사점은 여기까지입니다.
Basmati와 Jasmine 쌀의 차이점
냄비에 재스민 쌀 요리 냄새를 맡아 본 적이 있다면 그 쌀이 어떻게 그 이름을 갖게 되었는지 이해할 것입니다. 재스민 쌀은 "달콤한 꽃과 유사한 맛있는 향기"를 가지고 있다고 호주에 본사를 둔 세계 최대 쌀 식품 회사 중 하나인 SunRice의 Global Rice CEO인 Belinda Tumbers는 이메일을 보냅니다. 이 독특한 꽃 향은 쌀에 자연적으로 존재하는 화합물 인 2-아세틸-1-피롤린 의 함량이 높기 때문 입니다. "[자스민]은 바스마티 쌀보다 부드럽고 푹신하며 요리할 때 약간 끈적하기 때문에 다양한 볶음밥, 볶음 및 카레 요리법에 적합합니다."라고 그녀는 말합니다.
대조적으로, 바스마티 쌀은 "팝콘 같은 향과 길고 가는 곡물로 유명한 쌀 품종입니다. 일반적으로 인도와 파키스탄에서 재배됩니다."라고 그녀는 말합니다. ("바스마티"는 "향기로운"을 의미하는 힌디어 단어에서 유래했습니다. ) "바스마티 쌀은 요리할 때 길이가 원래 길이의 2~3배까지 확장되어 쌀의 풍미를 흡수하는 데 이상적인 가볍고 푹신한 질감을 만듭니다. 그것은 더 건조한 쌀이며 요리 후에도 곡물이 분리되어 남아 있습니다."라고 Tumbers는 말합니다.
두 쌀 유형의 차이점은 쌀을 구성하는 분자 때문입니다. Cook's Illustrated에 따르면 , 바스마티에는 긴 직선형 전분 분자인 아밀로스가 많이 함유되어 있어 요리할 때 젤라틴화되지 않습니다. 재스민 쌀은 쌀을 끈적하게 만드는 전분 분자인 아밀로오스가 훨씬 적고 아밀로펙틴이 많습니다.
Basmati 쌀 구매 및 요리
바스마티 쌀은 현재 미국을 비롯한 전 세계 여러 지역에서 재배되고 있지만 인도 북부 의 히말라야 산기슭 에서 유래했습니다. 사실, 바스마티 쌀의 세계 공급량의 최대 70% 가 인도에서 재배됩니다. 이곳에서만 재배되는 바스마티 쌀은 34종입니다. 원산지 위치를 고려할 때 바스마티가 인도 및 지중해 요리의 필수품이라는 것은 놀라운 일이 아니지만 USA Rice 는 장립 쌀 을 요구하는 모든 요리법에 사용할 수 있다고 지적합니다.
대부분의 제품과 마찬가지로 다양한 바스마티 쌀을 구입할 수 있습니다. 최고 품질의 버전 은 플라스틱이 아닌 천 포장으로 제공됩니다. 또한 "초장형" 유형이 우수한 것으로 간주됩니다. 곡물은 또한 회색이나 흰색이 아닌 약간 황금색이어야 합니다. 정말 좋은 바스마티 쌀도 때로는 몇 년 동안 숙성됩니다.
Basmati 쌀은 긴 곡물 쌀을 요구하는 모든 요리법에 사용할 수 있지만 카레, 스튜 및 비리야니와 같은 인도 요리의 중요한 구성 요소입니다. 밥도 쉽게 지을 수 있다. 쌀 패키지의 지시 사항을 따르고 싶지만 다음은 몇 가지 일반적인 정보입니다.
- 냄비에 물을 넣으십시오(Tumbers는 쌀 1컵당 1.5컵의 물을 권장합니다).
- 1 tsp를 추가하십시오. 물에 소금.
- 물을 끓여서 쌀을 넣으십시오. ("많은 사람들이 밥을 짓기 전에 30분 정도 불려 밥을 더 부드럽고 보송보송하게 만듭니다."라고 Tumbers는 말합니다. 그러나 이것은 필수 사항은 아닙니다.)
- 뚜껑을 덮고 불을 약하게 합니다.
- 쌀을 15분 정도 끓여주세요.
- 불에서 내려 쌀을 5분 동안 그대로 두어 쌀의 트레이드마크인 푹신한 식감을 살립니다.
팁: 인도 음식 전문가 Sukhi Singh 에 따르면 쌀은 요리 초기에 한 번만 저어야 합니다. 너무 많이 저어주면 서로 달라붙게 됩니다.
재스민 쌀 구매 및 요리
재스민 쌀은 1950년대에 개발된 바스마티보다 훨씬 더 새로운 요리입니다. 공식적으로는 Thai Hom Mali 쌀 이라고 합니다. 동남아시아 지역이 원산지이기 때문에 재스민 쌀이 태국 요리 와 기타 아시아 요리, 특히 볶음 요리의 필수품이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
바스마티와 마찬가지로 재스민은 모든 종류의 장립 쌀 대신에 잠길 수 있습니다. 재스민 쌀은 너무 맛있고 다재다능하여 인기 측면에서 미국에서 가장 빠르게 성장하는 쌀 유형이 되었습니다. 정통 재스민 쌀의 대부분은 태국에서 재배되지만 태국에서도 생산됩니다.
재스민은 숙성이 필요한 쌀이 아닙니다. "건조한 쌀인 바스마티 쌀과 달리 재스민은 더 신선하고 향기로운 쌀이므로 이상적으로는 최근 작물에서 나온 재스민 쌀을 섭취하고 싶을 것입니다."라고 Tumbers는 설명합니다. "재스민 쌀을 벼에 오래 보관할수록 향이 떨어질 가능성이 높기 때문입니다."
바스마티와 마찬가지로 재스민 쌀도 요리하기 쉽습니다. 쌀 패키지에는 요리 지침이 있지만 다음은 몇 가지 일반적인 지침입니다.
- 냄비에 물을 넣으십시오(Tumbers는 쌀 1컵당 물 1.25컵을 권장합니다).
- 1 tsp를 추가하십시오. 물에 소금.
- 물을 끓여서 쌀을 넣으십시오. ("재스민 쌀은 요리하기 전에 씻어야 과도한 전분을 방출하고 향을 보존할 수 있습니다."라고 Tumbers는 말합니다.)
- 뚜껑을 덮고 약 10-12분 동안 열을 낮추십시오. 휘젓거나 뚜껑을 들어 올리지 마십시오.
- 불에서 쌀을 꺼내고 10분 정도 더 놔두면 요리가 완성됩니다. 그런 다음 포크로 펄럭입니다.
팁 : 쌀 브랜드 Mahatma 는 재스민 쌀에 풍미를 더하기 위해 물을 양념한 육수나 코코넛 밀크로 대체할 수 있다고 말합니다. 건조기 또는 촉촉함을 좋아하는지 여부에 따라 액체 함량을 늘리거나 줄일 수도 있습니다.
이제 멋지다
백미와 현미는 사실 같은 음식이라는 사실, 알고 계셨나요 ? 유일한 차이점은 쌀이 처리되는 방식입니다. 백미의 경우 껍질과 겉겨를 제거하여 쌀을 부드럽게 합니다. 그러나 현미는 영양학적으로 더 밀도가 높고 단백질과 섬유질이 더 많이 함유되어 있습니다.
