굽고 싶은 기분이 든다면 조리법에 베이킹 파우더 나 베이킹 소다가 필요합니다. 두 재료 모두 좋아하는 제과류를 가볍고 푹신하고 촉촉하게 만드는 데 사용되는 발효제이기 때문입니다. 그러나 베이킹 파우더 와 베이킹 소다 는 비슷하지만 확실히 같지는 않습니다.
베이킹 소다는 한 가지 성분 인 중탄산 나트륨으로 만들어집니다. 중탄산 나트륨은 버터 밀크, 요거트, 흑설탕 또는 식초 (일반적으로 산은 조리법의 일부)와 같은 산과 접촉 할 때 활성화되는 염기 (알칼리성)입니다. 베이킹 소다가 활성화되면 즉시 이산화탄소 거품을 방출하여 구운 제품이 부풀어 오르고 가볍고 푹신 해집니다.
반면에 베이킹 파우더는 베이킹 소다 (중탄산 나트륨)와 두 개의 산 (종종 모노 칼슘 인산염과 나트륨 알루미늄 설페이트)의 조합입니다. 이 두 가지 추가 성분은 발효 과정을 연장합니다. 베이킹 파우더가 습식 반죽이나 반죽으로 저 어질 때 모노 칼슘 포스페이트 는 먼저 중탄산 나트륨과 반응합니다 . 황산 알루미늄 나트륨은 촉촉하고 뜨거울 때 (즉, 구운 제품이 오븐에 들어갈 때) 중탄산 나트륨과 반응합니다.
베이킹 파우더에 "이중 작용"이라는 태그를 부여하는 이 2 단계 활성화 프로세스 는 발효력에 영향을주지 않고 최대 20 분까지 반죽 또는 반죽 베이킹을 지연 할 수 있음을 의미합니다. 반면에 베이킹 소다를 사용하는 레시피는 베이킹 소다가 두 가지가 혼합되는 즉시 산에 반응하기 때문에 최상의 결과를 위해 즉시 베이킹해야합니다.
베이킹 소다 만 가지고 있고 베이킹 파우더가 필요한 경우 걱정할 필요가 없습니다. 두 가지 예방 조치로 베이킹 파우더 대신 베이킹 소다를 사용할 수 있습니다 . 첫째, 베이킹 소다를 활성화하려면 혼합물에 충분한 산도가 필요합니다. 활성화하려면 베이킹 소다 1/2 티스푼 당 버터 밀크 1 컵 또는 레몬 주스 1 티스푼이 필요합니다. 둘째, 사용할 베이킹 소다의 적절한 양을 계산해야합니다. 베이킹 소다는 베이킹 파우더보다 4 배 더 강하므로 베이킹 파우더 1 티스푼을 요구하는 레시피는 베이킹 소다 1/4 티스푼으로 해석됩니다.
집에서 타르타르 크림을 가지고 있다면 베이킹 소다와 함께 베이킹 파우더 를 직접 만들 수 있습니다 . 베이킹 소다 1/4 티스푼과 타르타르 크림 5/8 티스푼은 베이킹 파우더 1 티스푼과 같습니다.
베이킹 파우더 대신 베이킹 소다를 사용하는 것은 비교적 쉽지만 그 반대는 아닙니다. 레시피에 베이킹 소다가 필요한데 베이킹 파우더 만 있으면 진행하지 않는 것이 좋습니다. 베이킹 파우더는 여러 재료의 조합이므로 추가하면 구운 음식의 질감이나 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다. 또한 베이킹 소다는 베이킹 파우더보다 강하기 때문에 대략 3 ~ 4 스푼 정도의 베이킹 파우더가 필요 합니다 .
베이킹 소다 또는 베이킹 파우더를 사용할 때 한 가지 더주의 할 사항 : 신중하게 측정하십시오. 베이킹 소다가 너무 많으면 구운 제품이 떨어지고, 베이킹 파우더가 너무 많으면 음식에 쓴 맛이 날 수 있습니다. 그리고 이러한 발효제 중 하나라도 너무 적 으면 충분한 상승없이 무거운 물건을 만들 수 있습니다.
지금 그것은 흥미 롭다
베이킹 파우더 는 1840 년대 후반 영국 에서 처음 으로 타르타르 크림 과 베이킹 소다 의 조합으로 출시되었습니다 . 그러나 타르타르 크림은 비싸고 미국인들은 그것을 유럽에서 수입해야했습니다. 그래서 1856 년 미국의 한 화학자가 현대 베이킹 파우더를 만들어 타르타르 크림 대신 인산 칼슘을 대체했습니다 . 19 세기가 끝날 무렵 미국 베이킹 파우더 산업은 수백만 달러의 가치가있었습니다.
최초 게시일 : 2019 년 12 월 26 일
