버섯이 실제로 지구를 구하는 데 도움이 될 수 있습니까?

13 년 후, 그의 뉴욕에 본사를 둔 Ecovative Design 은 스티로폼을 대체 할 퇴비화 가능한 버섯 기반 대체품을 연간 백만 파운드 이상 생산합니다. 그리고 바이엘은 자신의 목록에있는 다음 제품인 가짜 고기로 마음을 돌리고 있습니다.

바이엘은 버섯을 포함하는 광범위한 범주 인 많은 곰팡이의 몸을 구성하는 조직 네트워크 인 균사체가 훌륭한 친환경 육류 대안이 될 수 있다고 믿습니다. 발효 된 슬라브는 "매우 매력적인 베이컨"이 될만큼 얇게자를 수도 있습니다.

"우리는 균사체로 수천 가지 일을 할 수 있습니다."라고 Bayer는 말합니다.

버섯 의 마법의 힘에 대한 믿음은 바이엘 만이 아닙니다 . 그들의 매력의 대부분은 우리의 많은 환경 문제에 대해 제공하는 것처럼 보이는 과다한 잠재적 인 해결책에서 비롯됩니다.

곰팡이는 게임 체인저입니까?

이제는 환경 게임 체인저로 곰팡이를 선전하는 수많은 신생 기업이 건설 산업을 더 친환경적으로 만들고 음식과 옷에서 동물성 제품을 대체하며 오염을 청소하고 쓰레기를 먹을 수 있습니다. 그들은 균사체의 독특한 구조와 화학적 특성이 버섯이 자라기 쉽고 전 세계에서 발견되며 거의 모든 것을 소비한다는 사실과 결합되어 다양한 응용 분야에 이상적인 빌딩 블록이된다고 말합니다. NASA는 심지어 화성에 곰팡이로 집을 짓는 것에 대해 생각하고 있습니다.

그러나 균류 주변의 윙윙 거리는 소리가 점점 커지고 있지만지면에 미치는 영향은 여전히 ​​상대적으로 파악하기 어렵습니다. 예를 들어 버섯 기반 가죽은 동물 가죽의 대안으로 주목을 받았지만 여전히 소수의 디자이너로 제한되어 있습니다. Ecovative에서 생산 한 것과 같은 버섯 기반 재료는 10 년 동안 플라스틱의 대체품으로 언급되었지만, 글로벌 플라스틱 생산은 여전히 호황을 누리고 있습니다 (또는 적어도 코로나 바이러스 전염병 이전이었습니다 ).

" Radical Mycology : A Treatise on Seeing and Working with Fungi "의 저자 인 Peter McCoy 에게있어 곰팡이가 자연 상태에서 주목을받는 데 너무 오래 걸린 것은 이상합니다. 식물도 박테리아 도 동물 도 아니기 때문에 , 그들은 어떤 그룹도 할 수없는 환경에서 특정한 일을 할 수 있다고 균류 분야에 대한 인식을 전파하기 위해 일하는 풀뿌리 그룹의 창립자이기도 한 McCoy는 말합니다.

한 가지 독특한 기능은 실 모양의 조직이 빠르게 그리고 촘촘한 네트워크에서 성장하여 다양한 목적에 적합한 가볍고 강한 재료에 자신을 빌려주는 것입니다. 그러나 아마도 더 중요한 것은 음식을 소화하거나 스스로를 보호 할 때 화학 물질의 칵테일을 생산한다는 것입니다.

"종이나 환경에 따라 달라지는 화학 수프는 우리가 자연계의 다른 곳에서는 찾을 수없는 광범위한 화합물로 이어집니다."라고 McCoy는 말합니다. 그들이 생성하는 강력한 물질. "Fungi는 자연에서 가장 위대한 화학자입니다."

특히 유전학의 기술적 진보와 결합 된 이러한 힘에 대한 심층적 인 통찰력은 곰팡이의 "화학적 숙달"을 인간 시스템에 적용하는 방법에 대한 관심을 폭발적으로 이끌었다 고 McCoy는 말합니다. 여기에는 예를 들어 상품을 포장하고 집을 짓고 스스로 먹일 때 사용할 수있는 제품이 포함됩니다. 예를 들어 환경 독소를 분해하고 플라스틱을 소비하여 세상을 정화하는 데 도움이되는 프로세스도 있습니다.

"인류 역사상 처음으로, 우리는 이러한 유기체를 이해하고 그 어느 때보 다 더 큰 수준으로 작업 할 수 있습니다."라고 그는 말합니다.

균사체를 가진 빌딩 블록

영국 생명 공학 스타트 업 Biohm 의 설립자 인 Ehab Sayed 는 이러한 견해를 공유합니다. 이 회사의 런던 연구소의 과학자들은 다양한 빛 또는 습도 수준과 같은 자극에 배치를 노출시켜 새로운 곰팡이 균주를 개발하기 위해 노력하고 있습니다. 유도 진화라고 알려진이 과정에서 곰팡이는 예를 들어 새로운 효소를 만드는 등 빠르게 진화한다고 Sayed는 말합니다. 그리고 이러한 적응이 어떤 식 으로든 인간에게 유용 할 것 같으면 팀은 곰팡이를 복제하고 더 발전시킵니다.

이 과정에서 나오는 한 가지 제품은 균사체에 폐기물을 공급하여 만든 버섯 기반 건물 단열재입니다. 이 회사는 이번 여름 에 합성 단열재에 대한 친환경 대안 으로 상업적으로 출시 할 계획 이며, Biohm은 제조에 탄소 집약적이고 재활용이 어렵고 휘발성 유기 화합물을 건물로 방출하여 건강에 위험을 초래한다고 말합니다.

Biohm의 단열재는 출시 될 때 가격이 비쌉니다. 평방 미터당 약 $ 30 (업계 평균 약 $ 15에 비해)입니다. 그러나 열전도율이 기존 단열재보다 낮기 때문에이 재료는 비용 효율적일 것입니다. 이는 동일한 결과를 얻기 위해 더 적게 필요함을 의미합니다.

회사는 또한 규모가 커짐에 따라 가격이 빠르게 하락할 것으로 예상하고 있습니다. Biohm은 영국 남서부의 오래된 제지 공장을 수직 버섯 농장으로 바꾸고 있으며 내년에 네덜란드와 포르투갈로 확장 할 계획입니다.

버섯을 사용하는 것은 상업적으로 중요한 이점이 있다고 Sayed는 말합니다. 원자재는 일반적으로 제조업체의 주요 비용이지만 Biohm은 목재 부스러기 및 잔디 깎기 등 다른 회사의 부산물을 사용하여 버섯을 재배하며이를 수집하여 "이중 수익원"을 만듭니다.

그러나 이러한 판매 포인트에도 불구하고 실제 세계에서 곰팡이 제품의 성공을 거두는 것이 항상 간단한 것은 아닙니다. 2016 년 가구 대기업 IKEA는 플라스틱 폼을 Ecovative의 버섯 포장재로 대체 할 계획을 발표했지만 이후 조용히 계획을 철회했습니다. 소매 업체는 허프 포스트에 보낸 이메일에서 "산업 수준에서 실행 가능하도록 생산을 확장하는 것은 불가능했다"고 말했습니다.

버섯의 상업적 용도

바이엘은 도전의 일부는 버섯 기반 제품을 모든 것에 사용하려고하지 않고 가치를 더하고 비용 경쟁력을 가질 수있는 영역에 집중하는 것이라고 말합니다. 엄청난 규모로 대량 생산되고 극도로 값이 설계된 일회용 플라스틱 폼 컵을 대체하려는 시도는 시작이 아닙니다. 예를 들어 "이것은 우리 기술에 대한 끔찍한 응용 프로그램입니다. [그것은] 결코 경쟁력이 없을 것입니다. 따라서 다른 사람이 컵 문제를 해결해야합니다. "라고 그는 말합니다.

그러나 그들이 올바른 솔루션을 가지고 있다고 믿더라도 일부 신생 기업은 기존 산업의 신제품 및 프로세스에 대한 투자에 대한 욕구가 부족하다는 사실을 발견했습니다.

Life Cykel 은 지역 카페에서 수집 한 폐 커피 찌꺼기에서 미식가 버섯을 재배하기 시작한 호주 회사로, 면역력을 강화한다고 주장하는 다양한 버섯 추출물을 사용하여 건강 분야로 확장했습니다. 고객에는 추출물을 꿀벌에게 직접 공급하는 엘리트 운동 선수와 양봉가가 포함됩니다.

회사 설립자 인 Julian Mitchell은 Life Cykel이 패션 산업의 낭비 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다. 소규모 실험에서 팀은 버려진 옷을 분해하기 위해 버섯을 성공적으로 사용했다고 그는 말합니다. 그러나 Mitchell은이를 영향을 미칠 수있는 수준으로 확장하려면 현재 보이는 것보다 의류 회사의 훨씬 더 많은 투자와 폐기물 문제 해결에 대한 헌신이 필요하다고 말합니다. "그것은 항상 자본 투자로 귀결되며, 그 회사들은 그것에 투자 할 준비가되어 있습니까, 아니면 그냥 매립지로 보내는 것에 만족합니까?"

영국 노팅엄 트렌트 대학의 환경 과학자 인 Udeme John Dickson은 토양 또는 기타 환경의 오염을 분해하기 위해 곰팡이를 사용하는 mycoremediation 분야에서 비슷한 문제를 관찰했습니다. 이미 땅과 수로를 오염시키고있는 쓰레기를 정화하기 위해 모든 것을 소비하는 균류의 굶주림을 활용할 수 있다는 생각은 수십 년 동안 과학자들을 흥분 시켰습니다. 그러나 Dickson은 치료 산업이 지금까지이 방법이 널리 상용화 될 수있는 수준까지 정제하는 데 투자하지 못했다고 말합니다.

Mitchell과 Dickson은 모두 매립지 쓰레기 투기에 대한 세금 인상과 같은 곰팡이 기반 접근 방식에 대한 기업 투자를 장려하기 위해 정부 개입 수준을 높이기를 원합니다.

그러나 다른 사람들은 버섯 기반 제품이 번성하는 세상을 만들기 위해 대기업으로부터 권력을 빼앗는 글로벌 제조 산업의보다 급진적 인 구조 조정이 필요할 수 있다고 생각합니다.

칠레 산티아고 대학의 순환 경제 교수 인 Alysia Garmulewicz는 몇몇 회사의 손에 지식과 생산을 "고정"하는 것보다 지역 생산자들과 레시피를 공유하는 글로벌 네트워크를 갖는 것이 훨씬 낫다고 말합니다. 현지에서 풍부한 자원으로 재료를 만듭니다. 재생 가능 자원으로 만든 재료에 대한 공개 데이터를 제공하는 플랫폼 인 Materiom의 공동 책임자이기도 한 Garmulewicz 는보다 지속 가능한 접근 방식의 확산과 사용을 가속화 할 것이라고 말합니다 .

"나는 그것이 일어날 필요가있는 사고 방식의 변화라고 생각합니다. 이것이 우리를 상업적으로 거대한 규모로 데려가는 다음 단계가 될 것이며, 우리는 모두를 위해 그것을 생산할이 거대한 공장을 만들 것입니다. 많은 지역의 사람들이 지식을 만들 수 있도록 지식을 전파하는 것에 대해 생각할 필요가 있습니다. "라고 Garmulewicz는 말합니다.

오늘날 우리가있는 곳에서 엄청난 도약이지만 일부 신생 기업의 접근 방식은 이러한 선을 따라 생각하기 시작했음을 시사합니다. 예를 들어 Ecovative는 자체 생산 시설을 해외에 설치하는 대신 다른 사람들을 교육하고 그들 스스로 버섯 포장을 생산하도록 허가하고 있습니다.

"Ecovative는 프랑스에 공장을 세우고 프랑스 포장 판매원을 고용 할 수있는 회사가 아닙니다. 우리는 문화를 이해하지 못하고 유통, 공급망, 언어를 이해하지 못합니다."라고 Bayer는 말합니다. "그래서 우리가보고있는 것은 우리에게 와서 그 사이트를 설정하는 소규모 기업용 포장 회사입니다. 저는 우리가이 폭발의 첨단에있는 것 같습니다."

한편 McCoy는 커뮤니티가 시장이 완전히 발전 할 때까지 기다리지 않고도 곰팡이로부터 혜택을받을 수 있다고 말합니다. 예를 들어, 풀뿌리 그룹은 모여서 지역 오염 지점을 청소하기 위해 버섯을 사용하는 가장 좋은 방법을 알아낼 수 있습니다. 그는 대중의 인식을 높이고 주변에서 곰팡이를 가져 오기 위해 온라인 균학 학교 를 시작했습니다 .

McCoy는 곰팡이에 대해 더 많이 이야기하고 정상화할수록 더 좋습니다. " '이봐, 그들은 환경에 비판적이며, 역사적으로나 문화적으로 매력적입니다. 이상하지 않습니다.'라고 말하면 더 좋습니다."

이 이야기는 원래 허프 포스트에 실 렸으며 기후 이야기에 대한 보도를 강화하는 글로벌 저널리즘 공동 작업 인 Covering Climate Now의 일부로 여기에 다시 게시되었습니다.