버터와 쇼트닝의 차이점은 무엇입니까?

기술적으로는 그렇습니다. 버터 브랜드 Land O'Lakes 에 따르면 일대일 스왑으로 사용할 수 있습니다 . 하지만 그래야합니까? 아마도 그렇지 않을 것입니다-당신이 그것을 피할 수 있다면. 하나를 다른 것으로 바꾸면 다른 풍미, 질감 또는 모양이 생길 수 있습니다. 처리 할 수있는 것입니다.하지만 먼저 각 지방을 철저히 이해하는 것이 가장 좋습니다.

버터는 사용되는 조리법에 중요한 지방 과 풍미 를 더합니다 . 버터 지방 80 %와 물 약 20 %를 함유하고 있습니다. 반면에 쇼트닝은 모두 뚱뚱하고 맛이 없습니다. 일반적으로 식물성 기름으로 만들어지며 구운 제품이 부드러워지면서 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.

그렇다면 버터와 쇼트닝의 차이점은 무엇일까요? 우리는 노스 캐롤라이나 요리 교사, 전문 음식 작가, 노련한 레시피 개발자 인 Sheri Castle 과 이야기를 나누며 버터와 쇼트닝에 대해 자세히 설명했습니다.

구성 차이

버터와 쇼트닝의 차이점은 처음에 생산되는 방식부터 시작됩니다. 버터는 동물, 일반적으로 젖소 에서 나온다고 Castle은 말합니다. 쇼트닝은 마가린과 더 밀접한 관련이 있습니다. 그것은 식물성 기름의 한 형태로, 종종 경화 된 야자유와 대두유이며 결코 동물에서 나오지 않습니다. 즉, 기술적으로 단축하는 것은 비건 채식 입니다.

버터와 쇼트닝의 가장 명백한 차이점 중 하나는 지방이 열에 직면 할 때 분명합니다. "버터는 상온에서 부드러워 지지만 냉장 보관하면 단단합니다. 발연 점이 낮고 열에 상당히 빨리 타 버립니다."라고 Castle은 말합니다. "쇼트닝은 실온에서 단단합니다. 버터는 녹지 만, 쇼트닝은 결코 녹지 않습니다."

버터는 노란색이지만 쇼트닝은 부드럽고 가루 같은 흰색입니다. Castle은 제조업체가 마케팅에 사용했다고 말합니다. "눈이 내리고 순백색이어서 고품질, 안전 및 순 결함을 느낄 수있었습니다."라고 그녀는 말합니다.

맛은 주요 차별화 요소입니다

버터 대신 쇼트닝을 선택하는 경우 레시피에 추가 된 풍미를 기대하지 마십시오. 버터는 본질적으로 짠맛이 있고 풍부하지만 쇼트닝은 전혀 맛이 없습니다. 그래서 사람들은 빵에 버터를 바르는 것이 아니라 짧게하는 것이 아닙니다. 또한 요리사는 모든 종류의 요리에 버터를 사용하는 반면 쇼트닝은 일반적으로 베이킹에만 사용됩니다.

물론 모든 버터가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 소금에 절인 버터 는 토스트에 바르거나 파스타에 사용하기에 이상적입니다. 레시피에서 소금의 양을 완전히 제어 할 필요가 없을 때 사용할 수 있습니다. 덜 짭짤 할 수 있지만 무염 버터도 맛이 좋습니다. 가장 순수한 형태의 버터에 더 달콤하고 부드럽고 더 가깝습니다. (즉, 소금이 소금에 절인 버터를 보존하는 데 도움이되므로 더 빨리 상하게됩니다.)

텍스처도 다양 함

쇼트닝은 파이 크러스트 와 같이 모양을 유지해야하는 제빵 제품에 이상적입니다 . 상온에서 녹지 않기 때문에 쇼트닝은 최종 제품을 깨끗하게 유지하고 오랜 시간 동안 부드러운 느낌을 유지할 수 있습니다. "식료품 점에있는 멋진 케이크를 생각해보십시오. 그들은 항상 모양을 유지하기 위해 [설탕에] 쇼트닝을 사용합니다."라고 Castle은 말합니다. "버터가 뜨거워 져서 흘러 내릴 것입니다. 그래서 많은 버터 크림이 실제로 크림을 단축시키는 것입니다."

Castle은 새로운 제빵사에게 파이 크러스트를 만드는 방법을 가르 칠 때 종종 쇼트닝을 사용한다고 말합니다. "따뜻한 주방에서나 따뜻한 손으로 잡으면 녹지 않습니다."라고 그녀는 말합니다. "단축은 반죽에 힘을줍니다." 쇼트닝이있는 파이 크러스트와 버터의 차이점은 전자가 버터로 만든 크러스트보다 맛이 적다는 것입니다.

쿠키는 버터와 단축 차이의 또 다른 좋은 예입니다. 단축 만하면 쿠키는 요리를 통해 모양을 유지합니다. 그들은 일반적으로 더 크게 서서 더 부드러워집니다. 그러나 그들은 또한 풍부하고 버터 같은 풍미를 잃습니다. 이것이 대부분의 쿠키가 버터를 요구하는 이유입니다 (버터가 모양을 유지하지 않기 때문에). 버터는 또한 약간 바삭 바삭한 식감으로 구운 제품을 남깁니다.

버터와 쇼트닝을 함께 사용

버터와 쇼트닝은 각 레시피에 다른 것을 가져 오므로 함께 사용하는 것이 합리적입니다. "버터는 풍미와 색상을 제공하는 반면 단축은 반죽의 강도를 제공합니다."라고 Castle은 말합니다. "저는 최근에 비스킷을 20 개 만들었는데 더 두껍게 만들고 싶었 기 때문에 버터 1 개 (8 큰술) 대신 버터 6 큰술과 쇼트닝 2 큰술을 사용했습니다." 쿠키의 경우 두 가지를 혼합하면 더 크고 부드러운 최종 제품으로 풍부하고 버터 같은 풍미를 얻을 수 있습니다.

지금 그것은 흥미 롭다

예, 쇼트닝은 베이킹에 이상적이지만 놀랍게도 모든 거래의 잭입니다. 쇼트닝은 삐걱 거리는 경첩과 잠금 장치에 윤활유를 바르고 헤드 라이트를 비추고 자녀 (또는 자신의) 머리카락에서 껌을 제거 할 수도 있습니다.

최초 게시일 : 2020 년 5 월 22 일

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