자연은 다양한 방식으로 색을 사용합니다. 많은 동물에서 색상은 동물을 위장합니다. 식물에서는 그 반대가 더 일반적입니다. 예를 들어 꽃의 색은 곤충을 끌어들여 꽃을 수분시킵니다. 적양배추의 보라색은 안토시아닌 이라는 색소 분자에서 유래 합니다. 안토시아닌은 꽃잎, 잎(가을에 붉게 변합니다!) 및 블루베리와 같은 일부 과일에서 발견됩니다. 안토시아닌은 플라베노이드로 알려진 식물 안료 이며 다양한 식물 부분에서 빨강, 분홍색, 보라색 및 마젠타 색을 생성합니다.
안토시아니딘 그룹(분자 구조는 아래 사이드바 참조)이 안료의 색상을 제어합니다. 고리 구조의 전자는 들어오는 빛과 상호 작용하고 다양한 주파수를 흡수합니다. ( 흡수에 대한 논의는 빛의 작동 원리 를 참조하십시오 .) 아래에 표시된 분자는 전자가 가시 스펙트럼의 노란색, 녹색 및 파란색 부분을 흡수하기 때문에 자줏빛을 띤 빨간색으로 보입니다.
안토시아닌의 색을 변화시키는 것 중 하나는 분자 주변의 산 또는 알칼리(즉, pH) 수준입니다. 안토시아닌의 색상은 환경의 pH에 영향을 받기 때문에 이러한 분자는 모든 물질의 pH를 알려줄 수 있습니다. 적양배추즙을 추출하면 다양한 pH의 용액과 섞이면 색이 변합니다. 안토시아닌은 산성 용액에서는 밝은 분홍색, 중성 용액에서는 적자색, 알칼리성 또는 염기성 용액에서는 녹색으로 변합니다. 이 실험 은 붉은 양배추에서 pH 지시약을 만드는 방법을 보여줍니다!
다음은 흥미로운 링크입니다.
- 붉은 양배추로 pH 지시약 만드는 법
- 안토시아닌 생합성
- 가을 색 변경
- 색으로 음식을 즙 짜기
- 세포의 작동 원리
