오늘날 미국에서 가장 인기있는 음식 중 일부는 이탈리아에서 생산 됩니다. 파스타, 모짜렐라, 젤라토를 생각해보십시오 . 장화 모양의 유럽 국가는 경화 된 고기로도 유명합니다. 그러나 많은 미국인들이 이탈리아의 프로슈토와 판 체타에 익숙하지만 , 둘 다 돼지에서 유래 한 것이지만, 또 다른 돼지 고기 제품인 카피 콜라에 대해 많이 아는 사람은 거의 없습니다.
capocollo 및 coppa라고도하는 Capicola는 돼지 어깨로 만듭니다. 특히 돼지의 목과 네 번째 또는 다섯 번째 갈비뼈 사이의 영역입니다. 돼지의이 부분에있는 고기는 지방 30 %와 살코기 70 %로, 건조 후에도 고기가 촉촉하고 부드러워 지도록 유지합니다. Mashed.com에 따르면 가장 귀중한 카피 콜라는 생후 8 개월 이상, 몸무게가 최소 300 파운드 (136 킬로그램)에 달하며 이탈리아 남부에서 자란 돼지 에서 비롯된 것으로, Mashed.com 에 따르면이 오랜 전통 간식의 발상지로 간주됩니다 .
카피 콜라를 만드는 것은 아주 쉽습니다. 돼지 고기 어깨에 소금과 고수풀, 회향, 계피, 육두구, 정향 또는 파프리카와 같은 다양한 향신료 를 추가 합니다. 어떤 사람들은 그 과정에서 레드 또는 화이트 와인을 사용합니다. 미국에서는 고추 나 검은 후추 로 만드는 경우가 많으며 '핫 카피 콜라'라는 별명을 빌려줍니다. 사용하는 향신료는 모두 미뢰에 따라 다릅니다. 또는 이탈리아에서는 로케일 .
이탈리아 중부의 한 지역 인 움 브리아에서는 고수풀과 회향이 가장 좋아합니다. 남쪽의 바실리카 타에서는 고추 가루가 일반적입니다. 온라인 이탈리아 요리 강습과 요리 투어를 제공하는 Divina Cucina의 설립자 인 Judy Witts Francini는 "고추 가루가 들어간 칼라브리아 버전을 좋아합니다."라고 이메일을 보냅니다. 칼라브리아는 칠리 페퍼로 유명하다고 그녀는 일부 이탈리아 인은 단순히 소금과 로즈마리와 세이지의 토스카나 허브 블렌드를 사용한다고 덧붙였습니다.
돼지 고기 어깨에 양념을했다면 천연 케이스에 고기를 넣고 묶고 말리십시오. 가급적이면 약 3 개월 동안 말리십시오.
prosciutto와 마찬가지로 capicola는 일반적으로 얇게 썰어 나오며 비슷하게 섬세하고 입안에서 녹는 질감이 있습니다. 또한 연기가 나는 맛이 날 수 있습니다. 매운 쪽이라도 부드럽고 가볍습니다.
카피 콜라를 제공하는 가장 확실한 방법 중 하나는 charcuterie 보드의 일부입니다. 하지만이 다용도 고기로 할 수있는 일이 훨씬 더 많습니다. 아침 식사는 오믈렛이나 아침 샌드위치에 추가 할 수 있습니다. 점심에는 샌드위치와 파니니에 잘 어울립니다 (카피 콜라는 뉴 올리언스에 정착 한 이탈리아 이민자들이 만든 인기있는 델리 샌드위치 인 muffuletta의 재료 중 하나입니다).
저녁 시간에는 카피 콜라를 애피타이저로 사용하여 대추 나 아스파라거스 창으로 감쌀 수 있습니다. 그리고 앙트레와 관련하여 가능성은 무한합니다. 그러나 몇 가지 아이디어에는 피자 또는 파스타에 뿌려서 풍성한 샐러드에 넣거나 닭 가슴살을 채우는 데 사용하는 것이 포함됩니다.
카피 콜라는 다소 짜기 때문에 치즈, 무화과, 올리브, 멜론, 빵과 크래커, 풀 바디 와인과 같은 음식과 잘 어울 립니다. 그러나 어떤 사람들은 카피 콜라를 얼마나 많이 먹는지 조심하라고 말합니다. 경화 된 고기는 지방 함량이 높고 매우 짠맛이 있습니다. 즉 , 1 온스 (28 그램)에 540 밀리그램의 나트륨 이 있으며 이는 FDA가 권장하는 일일 권장량 인 2,300 밀리그램 미만의 약 25 %입니다.
사실 카피 콜라가 가장 건강에 좋은 음식이 아닐 수도 있지만, Francini는 대부분의 사람들이 한 번에 많이 먹지 않는다고 지적합니다. 그들은 매일 그것을 먹지 않습니다.
이 이탈리아 요리를 맛보고 싶으신가요? 미국에서는 지역 식료품 점에서 찾을 수 없을 수도 있습니다. 그래도 현지 델리 또는 이탈리아 상점에서 일부를 걸러 낼 수 있습니다. 온라인에서도 사용할 수 있습니다. 그러나 그것을 찾는 데 어려움을 겪고 있다면 capicola를 쉽게 구할 수있는 이탈리아로 가야 할 수도 있습니다.
Francini는 또한 새로운 추세가 있다고 말합니다. 이탈리아 정육점은 이제 상점에 레스토랑 공간을 만들고 있으며, 이곳에서는 당연히 카피 콜라를 포함한 장인 제품의 시음 트레이를 제공합니다. Mangia !
이제 재밌 네요
미국에서는 gabagool 또는 gobbagoal 이라는 카피 콜라를들을 수 있습니다 . 어? 많은 이탈리아계 미국인들은 특정 단어, 특히 음식과 관련된 단어를 발음하며, 이는 지역 방언이 미국으로 이주한 이탈리아 인으로서 수년에 걸쳐 발전된 악센트를 사용하여 카피 콜라의 경우 특정 이탈리아계 미국인들은 단단한 "c"를 " g, ""p "는"b ","o "는"ooh ", 마지막 모음을 삭제합니다. Et voilà – capicola가 gabagool이됩니다. 이 발음은 TV 쇼 " The Sopranos "에서 대중화되었습니다 .
