대황 : 완전히 먹을 수있는 유독 한 채소

대황은 무엇입니까?

대황은 주름진 녹색 잎 (나중에 자세히 설명)과 셀러리 모양과 질감 을 닮은 새콤하고 선명한 붉은 줄기로 유명한 식물 입니다. 대황은 아시아에서 시작되었지만 현재는 유럽과 북미 전역에서 재배되고 있으며, 가장 유명한 것은 영국의 웨이크 필드, 몰리, 로스웰 사이 지역 인 대황 삼각 지대 에서 가장 유명 합니다.

미국에서 태평양 북서부는 식물이 그 기후에서 번성하기 때문에 아마도 대황을 재배하는 가장 일반적인 지역 일 것입니다. Tim Richter는 워싱턴 주 Puyallup에있는 대황의 4 세대 농부이며 EG Richter Family Farm 의 소유주입니다 .

Richter의 증조부는 Gold Rush 동안 미네소타에서 서쪽으로 갔지만 그 기회에 배를 놓 쳤고 대신 1800 년대 후반에 대황과 다른 작물을 재배하는 가족 농장을 시작했습니다. 농장은 여러 세대에 걸쳐 전해져 왔으며 이제 Richter의 아들도 농장 운영을 돕습니다.

"세계에서 Puyallup 계곡보다 대황 재배에 더 좋은 곳은 없습니다. 그들은 촉촉하고 온화한 기후를 좋아합니다. 워싱턴, 특히 서부 워싱턴에 있습니다."라고 Richter는 말합니다. "태양이 너무 많고 열이 너무 많으면 대황이 자랄 수 있지만 발생하는 경향이 있습니다. 색이 없어집니다. 줄기가 아주 녹색으로 변하기 시작합니다."

필드 루 바브 vs. 핫 하우스 루 바브

모든 대황의 맛이나 모양이 똑같지는 않습니다. 두 가지 다른 종류의 대황이 시장에서 경쟁합니다 : 필드 대황과 강제 (온실이라고도 함) 대황 .

이름에서 알 수 있듯이 필드 대황은 들판에서 곧바로 나옵니다. Richter에 따르면 필드 대황이 실외 빛에 노출되면 줄기를 쪼개면 더 녹색을 띠고 약간 끈적한 질감을 가질 수 있습니다.

반면에 온실은 자연적인 붉은 색조를 더 잘 표현하기 위해 온실 내부의 대황을 박탈하는보다 신중하고 신중한 성장 과정이 필요합니다. 대황이 실내 조명에 노출되는 유일한 시간은 수확 과정입니다. Richter는 온실 대황을 기르는 데 필요한 세심한 작업에 대해 설명합니다.

Richter는 빛에 노출되지 않기 때문에 온실 대황 잎은 종종 "밝은 노란색"으로 변하고 줄기는 "밝은 빨간색"으로 변한다고 설명합니다. 이러한 특이한 색상과 섬세한 성장 과정은 온실이 대황에 비해 프리미엄 가격을 책정한다는 것을 의미합니다.

그러나 어느 것이 더 맛이 좋습니까? 리히터는 그런면에서 불가지론 적입니다.

"두 줄기를 나란히 놓고 하나는 온실이고 하나는 들판이면 그 차이를 맛볼 것입니다. 하나가 다른 것보다 낫다고 말하고 싶지 않습니다. 그들은 다릅니다."

미국 이외의 지역에서 영국의 요크셔 재배자들은 온실 또는 강제 대황으로 전 세계적으로 찬사를 받고 있습니다. 그들은 줄기를 부드럽게 유지하기 위해 촛불 로 대황을 수확하는 전통적인 관행으로 특히 유명합니다 .

대황의 흥망 성쇠

리히터에 따르면 미국산 대황의 인기는 1960 년대와 70 년대의 전성기 이후 최근 수십 년 동안 떨어졌다. 전 세계에서 너무 많은 국제적인 농산물이 들어 오므로 왕성한 붉은 식물이 세계 시장에서 경쟁하기 어려울 수 있습니다. 또한 대부분의 조리법에서는 대황을 조리해야하므로 바로 먹을 수있는 농산물보다 덜 매력적일 수 있습니다.

"증조 할아버지와 할아버지가 할 때 남미와 전 세계에서 배송되는 제품이 전부는 아니 었습니다. 루 바브는 시장에 출시 된 첫 번째 그룹이었습니다. 큰 일입니다. "라고 Richter는 말합니다.

Richter는 공급이 소비자 수요 감소에 맞춰 조정됨에 따라 미국에서 농부들이 대황을 덜 재배하고 있다고 말합니다.

그러나 영국의 웨이크 필드 (Wakefield) 에서 펜실베니아 더치 컨트리 (Pennsylvania Dutch Country) , 레인즈 버러 (미네소타의 루 바브 수도라고도 함)에 이르기까지 수많은 대황 중심 축제에서 볼 수 있듯이 여전히 많은 대황 애호가가 있습니다 .

그리고 대황을 찾고 싶다면, Kroger와 Safeway와 같은 미국의 많은 주요 체인 식료품 점에서 쉽게 그것을 가지고 있다고 Richter는 말합니다.

그렇다면 대황은 과일입니까, 야채입니까?

단 음식에 자주 사용되기 때문에 가정 요리사가 대황이 과일이라고 생각할 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그리고 1947 년 에 뉴욕 버팔로에있는 미국 관세법 원은 대황을 과일로 간주하기도했습니다. 왜냐하면 요리사들이 주로 그런 식으로 사용하기 때문입니다. 법원은 대황을 과일로 합법적으로 분류함으로써 대황이 실제로 과일 이 아니었지만 대황에 더 적은 수입 수수료를 부과 할 수 있도록했습니다 .

무엇을 기다립니다? 예, 법적 분류에도 불구하고 대황은 실제로 식물 용어로 야채입니다. 대황의 줄기는 잎과 줄기를 연결하는 잎자루 로 정의 할 수 있습니다 . 식물 용어로 식용 잎자루는 공식적으로 대황을 야채 로 표시합니다 .

그러나 계속해서 그것을 과일이라고 부르고 싶다면 Richter는 확실히 당신을 비난하지 않을 것입니다. "그것을 요리하는 사람에게는 대황이 과일이라고 말할 것입니다."

대황은 유독합니까?

리히터에 따르면 일반적으로 대황 식물의 줄기 만 먹을 것이며, 이는 날것과 익히지 않은 것 모두 먹어도 안전하다고 Richter에 따르면. 스토킹에는 독이 없으며 일반적으로 스토킹을 먹으면 아프지 않지만 먹기 전에 스토킹 을 달게 하거나 요리하여 더 맛있게 만들 수 있습니다.

그러나 대황 잎은 다른 이야기이며 식중독에 대한 불쾌한 시합을 찾고 있지 않는 한 섭취해서는 안됩니다. 대황 잎 에는 옥살산으로 알려진 치명적인 독소 가 포함되어 있습니다 . 다른 식물에는 소량의 옥살산이 포함되어 있지만 대황 잎에는 더 강력한 양 의 옥살산이 포함되어있어 인간에게 더 독성이 있습니다.

사실, 당신은 미친 대황 잎을 한 번에 섭취하는 동안 치명적인 양의 옥살산을 먹지 않을 것 같지만 위험은 여전히 ​​존재합니다. 더 적은 양의 옥살산을 섭취하더라도 메스꺼움 이나 구토를 겪을 수도 있습니다 .

따라서 안전을 위해 대황 잎을 섭취하지 마십시오 . 그러나 대황 줄기 는 완벽하게 먹어도 좋습니다.

대황을 어떻게 요리합니까?

대황을 준비 할 수있는 방법은 끝이 없습니다. 가장 흔한 것은 파이입니다. Rhubarb는 파이 만들기와 매우 밀접하게 관련되어있어 일반적인 별명을 얻었습니다. 소금의 가치가있는 모든 대황 요리 책은 딸기 대황 파이 를 특징 으로하며, 딸기의 단맛과 대황의 약간 시큼한 풍미가 짝을 이룹니다. 사과와 대황을 결합하는 것도 일반적입니다.

하지만 좋아하는 새 채소를 사용할 수있는 다른 창의적인 방법을 찾고 있다면 어떨까요? Richter는 대황 크리스피를 제안합니다 . 또는 리히터가 좋아하는 대황을 준비하는 방법 중 하나를 시도해 볼 수 있습니다. 대황을 팬에 넣고 맛을 내기 위해 설탕과 결합한 다음 식히고 바닐라 아이스크림 위에 숟가락을 얹는 것입니다.

다른 인기있는 달콤한 대황 요리법으로는 대황 코 블러, 대황 빵 , 대황 케이크 , 대황 쿠키가 있습니다. 풍미있는 대황 식사를 위해 대황 처트니 , 대황 치킨 , 대황 생선 및 대황 수프를 곁들인 구운 브리를 맛볼 수 있습니다 . 양조 찹을 시험 해보고 싶다면 고운 대황 미드를 만들 수도 있습니다 .

그러나 요리를 할 준비가되어 있지 않다면, 어렸을 때이 간식을 즐겼던 Richter에 따르면, 항상 생 대황 줄기를 잡고 설탕에 담가 바삭 바삭한 간식을 맛볼 수 있습니다.

대황의 건강상의 이점

오늘날 대황이 과일인지 채소인지에 대해 우리가 논쟁 할 수 있지만, 고대 중국인 은 대황을 실용적인 정화 약으로 간주했습니다. 마르코 폴로 는 1271 년 중국을 여행하던 중 대황을 우연히 발견 한 것으로 알려졌습니다. 로마인들은 일반적으로 대황을 장 정화제로 사용했습니다.

무역은 대황을 유럽으로 가져 왔고,이 식물은 영국에서 약용 식물로 인기를 얻었습니다. 1771 년 벤자민 프랭클린 은 미국 식민지에서 영국 왕의 식물학 자로 일했던 그의 친구 인 존 바 트램에게 중국 대황 을 소개했습니다. 대황이 주로 약용 식물에서 북미와 영국에서 파이에 사용되는 디저트 식물로 옮겨진 것은 19 세기 초반 이었습니다 .

Rhubarb의 약효 성분은 오랫동안 미국에서 알려져 왔으며 Richter는 대황이 소화 를 돕는 것으로 유명 하지만 과학이 이러한 주장을 어느 정도 뒷받침하는지는 확실하지 않다고 말합니다 .

오늘, 치료를 포함한 수많은 사칭 의료 혜택에 대한 과학자의 연구 대황, 열사병 , 신장 질환 , 상처 치유 및 암 과에 대한 항 염증 및 항산화 속성.

이제 멋지다

대황은 가축 산업에서 종종 오용되는 항생제의 대안으로 연구되어 소비자 안전 문제를 제기합니다. 연구자들은 2018 년 1 월 ACS 간행물에 발표 된 재미있는 연구 에서이 가설을 테스트했습니다.이 연구 에서는 염소 아이들에게 지속적으로 대황을 보충했습니다.