아침 식사 로 단백질 스무디를 혼합 하거나 오후 운동 후에 단백질 바를 섭취한 적이 있습니까? 그렇다면 당신은 단백질이 풍부한 식단을 찾는 수백만 명의 사람들 중 하나일 것입니다.
단백질이 풍부한 제품은 어디에서나 볼 수 있으며, 요즘에는 물을 포함한 무엇이든 단백질을 주입할 수 있는 것 같습니다. 그러나 문제 는 Mayo Clinic의 영양사인 Kristi Wempen이 지적한 바와 같이 "모든 사람이 더 많은 단백질을 필요로 한다는 모든 과장과 달리 대부분의 미국인은 필요한 양의 두 배를 섭취합니다."
가장 경제적으로 발전된 국가에 살고 있는 우리 중 많은 사람들이 식품 회사와 자칭 건강 전문가들이 만들어내고 영속화하는 단백질 결핍 에 대한 신화 를 받아들이고 있습니다. 일반적으로 유청, 카제인 또는 완두콩, 콩 또는 현미와 같은 식물성 단백질의 조합을 포함하는 단백질 보충제 제품의 글로벌 소매 판매는 2020년에 189억 달러에 이르렀으며 미국이 시장의 약 절반을 차지했습니다.
저는 식품 역사가 이며 최근 한 달 동안 의회 도서관에서 왜 우리가 역사적으로 식이 단백질에 그토록 집중해 왔으며 지금도 그렇게 집중하고 있는지에 대한 질문에 답하려고 노력했습니다. 저는 이 수십억 달러 규모의 산업에 대한 윤리적, 사회적, 문화적 의미를 탐구하고 싶었습니다.
전문가의 무게
체중 감량 외과의사 가스 데이비스(Garth Davis ) 는 그의 책 "단백질 중독"에서 "'단백질을 더 많이 섭취'하는 것은 '전문가'가 대중에게 주는 최악의 조언일 수 있습니다."라고 썼습니다 . Davis는 미국의 대부분의 의사가 단백질 결핍 환자를 실제로 검사한 적이 없다고 주장합니다. 왜냐하면 단순히 하루에 적절한 양의 칼로리를 섭취함으로써 충분한 단백질을 얻을 가능성이 가장 높기 때문입니다.
사실, 미국인들은 현재 National Academy of Medicine의 일일 권장 단백질 섭취량의 거의 2배를 섭취 하고 있습니다 . 남성의 경우 1.9온스(56g), 여성의 경우 1.6온스(46g) — 계란 2개, 견과류 반 컵에 해당 및 3온스(85g)의 고기 — 최적의 단백질 섭취량은 연령과 활동 수준에 따라 다를 수 있습니다.
예를 들어, 헌신적인 운동 선수라면 더 많은 양의 단백질을 섭취해야 할 수도 있습니다. 그러나 일반적으로 140파운드(63kg)의 사람은 하루에 4온스(120g)의 단백질을 초과해서는 안 됩니다 . 특히 고단백 식단은 신장 과 간 기능에 부담을 주고 심장병과 암 발병 위험을 증가시킬 수 있기 때문 입니다.
Harvard TH Chan School of Public Health의 영양학과 의장인 Walter Willett 은 고단백 섭취를 " 암 위험을 증가시키는 근본적인 과정 중 하나 "라고 설명 합니다. 이러한 우려 외에도 가공 보충제 및 단백질 바는 종종 칼로리로 가득 차 있으며 캔디 바보다 더 많은 설탕을 함유할 수 있습니다.
그러나 The New York Times에서 언급한 바와 같이 "단백질 보충제 시장은 젊고 건강한 사람들 사이에서 호황을 누리고 있다"고 틀림없이 가장 적게 필요한 사람들입니다. 단백질 제품의 소매 판매 미국은 2020 년에 $ (9) 억이었다 2015 년에 약 $ 6.6 억 .
100년 전에 다량 영양소(지방, 단백질 및 탄수화물)가 확인된 이후로 지방과 탄수화물은 설탕과 함께 차례로 비난을 받아왔습니다. 식품 작가 비 윌슨 ( Bee Wilson)이 지적했듯이, 단백질은 " 마지막 으로 남아있는 다량 영양소 "를 유지했습니다 .
우리 중 많은 사람들이 전심으로 더 많은 양을 섭취하기 위한 탐구에 동참하면서 단백질이 영양소의 성배처럼 여겨져 온 이유는 무엇입니까?
단백질 제품 특종
단백질 강화 제품의 제조 및 마케팅 역사는 거의 단백질 자체의 발견으로 거슬러 올라갑니다.
다량 영양소를 가장 먼저 확인하고 연구한 독일 화학자 Justus von Liebig 은 단백질을 " 유일한 진정한 영양소 " 로 간주하게 되었습니다 . 또한 리빅은 1860년대에 단백질과 관련된 제품인 "리비히의 고기추출물"을 최초로 양산, 유통하였다.
작가인 Gyorgy Scrinis 는 "광고와 호의적인 홍보를 통해 [Liebig's Extract of Meat] 회사는 '상당한 성공'을 달성했다"고 기록합니다. 특히 고기를 구입할 여유가 없는 사람들에게 추출물은 합리적이고 만족스러운 대용품으로 보였습니다.
단백질 섭취는 최적의 단백질 양과 식물성 또는 동물성 공급원 중 어느 것이 가장 좋은지에 대한 재활용 및 반복적인 논쟁 속에서도 영양 관련 조언 및 마케팅 캠페인의 핵심 구성 요소로 남아 있습니다.
Liebig이 추출물 회사를 설립할 즈음에 철저한 채식주의자인 John Harvey Kellogg는 미시간 주 배틀 크릭에 있는 건강 요양원에서 전통적인 미국식 식사 를 재정의 하기 시작했습니다.
Kellogg 가족은 플레이크 아침 식사용 시리얼, 그래놀라, 견과류 버터 및 다양한 "견과류 고기"를 발명하여 전국적으로 생산, 포장, 판매 및 판매했습니다. Kellogg는 육류 위주의 식단을 비난하고 고단백 식물성 식품이 육류를 쉽게 대체할 수 있다고 독자들에게 확신시키는 수많은 소책자를 썼습니다.
1910년 4월 정기 간행물 "Good Health"에서 Kellogg는 "콩, 완두콩, 렌즈콩 및 견과류는 혈액 생성 및 조직 형성에 필수적인 단백질 요소의 충분한 비율을 제공합니다."라고 주장했습니다.
단백질이 그 지위를 되찾은 방법
식품의 고단백 함량을 지속적으로 홍보하는 육류 및 시리얼 회사와 함께 최초의 가공된 단백질 쉐이크는 1952년 보디빌더의 거물 Bob Hoffman의 Hi-Proteen Shakes 와 함께 시장에 출시되었습니다 .
1970년대부터 1990년대까지 단백질 제품은 눈에 띄었지만 설탕과 포화 지방 섭취가 심장병과 관련 이 있다는 연구 발표 이후 저칼로리, 저지방, 무설탕 스낵 식품 및 음료에 대한식이 스포트라이트가 확고하게 고정되면서 다소 후퇴했습니다. . 이 수십 년 동안 우리는 Slimfast와 Diet Coke 뿐만 아니라 무지방(그리고 죄책감 없는) SnackWell의 쿠키와 Lay의 감자 칩을 제공했습니다.
그러나 2003년의 새로운 연구에 따르면 고단백 식단이 체중 감량에 도움이 될 수 있으며 단백질은 이전의 영양학적 슈퍼스타 지위를 빠르게 회복했습니다.
단백질 음료와 바를 제공하는 전체 식단이 이어졌습니다. Robert Atkins 는 1982년에 저탄수화물 고단백 " Dr. Atkins' Diet Revolution "을 처음 출판했습니다 . New England Journal of the New England Journal of the New England Journal of the New England Journal of the New England Journal of the New England Journal of the New England Journal of the New England Journal of the New England Journal of 2003년 의학 기사에서는 Atkins'와 같은 "저탄수화물, 고단백, 고지방 다이어트의 장기적인 안전성과 효능을 결정하기 위해 더 길고 더 큰 연구가 필요하다"고 분명히 권장 했습니다.
더 큰 근육, 더 작은 허리, 더 적은 배고픔을 달성하기 위해 단백질을 장기간 추구하는 것은 줄어들 기미가 보이지 않으며, 불필요한 조언이나 조언을 제공함으로써 대중의식이 목표를 기꺼이 이용하려는 사람들이 부족하지 않았습니다. 새로운 단백질 포장 제품.
결국 고소득 국가에 사는 대부분의 사람들은 충분한 단백질을 섭취하고 있습니다. 식사를 단백질 바 또는 쉐이크로 대체하면 풍부한 항산화 물질, 비타민 및 기타 실제 식품의 이점을 놓칠 위험이 있습니다.
Hannah Cutting-Jones 는 University of Oregon 역사학과 강사입니다.
이 기사는 Creative Commons 라이선스에 따라 The Conversation 에서 다시 게시됩니다 . 여기 에서 원본 기사를 찾을 수 있습니다 .
