감미료 분해

기원전 1000 년경 인도의 사랑 주문은 설탕 과 꿀 의 신비로운 힘을 불러 일으켜 사랑하는 사람들을 매료 시켰습니다. 역사를 통틀어 대부분의 다른 문화에서 볼 때 그것은 진지한 모조였습니다.

달콤함을 추구하기 위해 인류는 과학, 상업 및 탐욕에서 새로운 차원을 확장했습니다. 15,000 년 전으로 거슬러 올라가는 동굴 벽화는 귀중한 벌집을 위해 벌 떼를 용감하게 다루는 사냥꾼을 묘사합니다. 페르시아인들은 사탕 수수 주스를 BC 500 년경에 거친 결정으로 끓이는 법을 배웠습니다. 그들은 부유 한 유럽인들이 모든 것에 설탕을 뿌려 베네치아의 상인 한 명 이상을 풍요롭게했던 중세 시대에 유럽과 호황을 누리는 사업을했습니다. 콜럼버스는 사탕 수수를 카리브해로 가져 왔을 때 모든 종류의 바퀴를 움직였습니다 (노예 무역 포함-달콤하지 않음). 그리고 나폴레옹은 전쟁 금지로 인해 그의 제국의 사탕 수수 공급이 중단 된 1800 년대 (독재자들이 그렇게 할 수 있음)에 사탕무 설탕 산업을 혼자서 시작했습니다.

수수와 수액, 현미, 싹이 난 보리 등 다양한시기와 장소에서 사람들이 단맛을 돋보이게했습니다. 오늘날의 고급 감미료에는 남미 허브에서 정제 한 설탕 인 스테비아와 선인장에서 추출한 시럽 인 아가베 시럽이 포함됩니다.

천연 감미료를 발견하는 것은 아마도 행복한 우연이었을 것입니다. 인공 감미료도 마찬가지입니다. 사카린은 1800 년대 후반 연구자가 연구실에서 일한 후 저녁을 먹다가 손가락에 달콤한 맛을 발견 한 후 개발되었습니다. 마찬가지로 아스파탐은 1965 년 위궤양 치료제를 연구하는 화학자가 손가락을 핥아 종이 한 장을 집어 들었을 때 발견되었습니다. 수크랄로스는 가장 가능성이 낮은 출생에 대한 우리의 투표를받습니다. 이것은 화합물을 "테스트"하라는 요청을 오해 한 실험실 조교가 1976 년에 발견했습니다. 그는 대신 그것을 맛 보았다.

그러나 설탕은 모두 달콤하고 가벼운 것은 아닙니다. 우리의 단 것을 탐닉하는 것은 우리의 건강 (중세 의사가 설탕을 약으로 사용했다는 점을 고려할 때 아이로 닉)과 지구 또한 위험에 빠뜨 렸습니다. 인공 감미료는 다른 문제를 제기합니다. 주위에 떠 다니는 모든 잘못된 정보를 버리고 팬케이크를 평범하게 먹고 할로윈에 건포도를 나눠주기에 충분합니다.

우리가 도울 수있을 것입니다. 이 겸손한 입문서에서 우리는 허구에서 사실을 선별하여 시리얼에 또는 시리얼에 원하는 감미료를 결정할 수 있습니다. 첫 번째 : 설탕에 대한 우리의 사랑이 얼마나 원소 적인지.

식단에 포함 된 대부분의 천연 감미료는 설탕 또는 단순 탄수화물이며, 실제로는 단당류라고하는 여러 "구성 요소"설탕으로 구성됩니다. 각 설탕은 단당류의 고유 한 조합으로 구성되어 있습니다. 식당 (또는 자당)은 동일한 비율의 과당, 가장 단당류 및 포도당으로 구성됩니다. 포도당은 다른 단당류 인 갈락토스와 짝을 이루어 우유에서 발견되는 당인 락토스를 형성합니다.

모든 설탕 은 그램 당 4 칼로리 의 에너지를 공급 하며 이는 중요합니다. 순수한 칼로리 에너지입니다.

관련 물질 그룹 인 당 알코올은 화학적으로 유사하지만 달콤하지 않고 칼로리가 낮아지는 차이점이 있습니다. 특히 과일에서 자연적으로 발생하지만 식품의 대부분의 알코올은 설탕으로 제조되며 가공업자에 의해 추가됩니다.

왜 설탕과 당 알코올을 첨가해야합니까? 왜냐하면 가정이나 산업 부엌에서 그들은 음식에서 마술을 부리기 때문입니다. 물론 단맛은 물론 질감, 수분, 색상도 더 해줍니다. 그들은 다른 풍미를 향상시키고 균형을 잡습니다. 설탕은 방부제로 햄과 무화과 캔을 치료하는 데 사용됩니다. 설탕이 없다면 우리의 현대식 식단은 맛이 좋지 않을뿐만 아니라 불가능할 것입니다.

불행히도, 우리는 설탕이 그 식단을 가로 채서 우리를 영양 파괴로 몰아 넣었습니다. 예를 들어 미국인들은 매일 첨가 당 20 티스푼 정도를 줄입니다. 탄산 음료 한 캔에 12 티스푼을 넣습니다. 이는 미국 심장 협회가 권장하는 일일 권장량 인 6 ~ 9 티스푼을 초과하는 것입니다. 충치에서 잘 알려진 역할 외에도 설탕은 비만의 주요 원인이되었습니다. 단 음식은 더 많은 영양가있는 선택을 밀어 낼 수 있습니다. 이 탄산 음료 캔은 우유 한잔과 거의 같은 칼로리를 가지고 있지만 둘 중 하나만 비타민과 미네랄을 포함하고 있습니다. (어느 하나를 맞춰보세요.) 당뇨병이있는 사람들의 경우 혈류의 설탕이 몸을 압도 할 수 있습니다. 신진 대사에 충분한 인슐린을 생산하는 능력.

그러나 더 큰 영향이 있습니다. 사탕 수수 농업은 화학 및 물 집약적 인 과정이며 세계에서 가장 생태 학적으로 민감한 지역에 집중되어 있습니다. 포리 다 에버글레이즈와 그레이트 배리어 리프의 습지를 배수하고 오염 시켰으며 서 아프리카와 동남아시아의 생명을주는 강을 줄였습니다.

잠시 시간을내어 논의의 다음 주제 인 인공 감미료-약속과 함정에 대해 자세히 알아보십시오.

고 과당 옥수수 시럽에 대한 소란

고 과당 옥수수 시럽 (HFCS)은 포도당보다 약간 더 많은 과당을 포함하는 옥수수 설탕입니다. 식품 제조업체는 사탕 수수보다 저렴하고 달콤하며 케첩에서 콜라에 이르기까지 모든 것에 사용하기 때문에 그것을 좋아합니다. 그러나 쥐를 사용한 연구에 따르면 간이 지방으로 저장되는 모든 과당을 대사 할만큼 빠르게 인슐린을 생산할 수 없다고합니다. 결국 과부하로 인해 인슐린 저항성이 발생합니다. 간은 인슐린 생산을 늦추고 세포는 과당을 에너지로 사용하지 않습니다. HFCS 논쟁이 계속되면서 영양 학자들은 설탕이 설탕이고 우리는 너무 많이 먹고 있다고 강조합니다.

어떤 사람들의 이야기를 들으려면 얇게 썬 빵 이후 인공 감미료 가 가장 좋습니다 . 그들은 칼로리가없고 당뇨병 및 치과 친화적 인 첨가제로 선전됩니다. 그것은 모두 사실이지만 이야기의 한 면일뿐입니다.

인공 감미료는 미뢰와 소화 시스템을 위조하도록 화학적으로 설계되었습니다. 일부는 설탕으로 시작합니다. 예를 들어 타가 토스는 변형 된 형태의 락토스입니다. 다른 것들은 처음부터 제조됩니다. 생성 된 감미료는 설탕보다 훨씬 더 강렬하게 미뢰를 자극합니다. 아스파탐은 설탕보다 200 배 더 달며 사카린은 700 배 더 달콤합니다. 따라서 그들은 칼로리를 포함하는 유형조차도 일일 섭취량에 미미한 양을 기여할 정도로 적은 양으로 사용됩니다. 설탕으로 소화되지 않기 때문에 당뇨병 환자에게 더 안전합니다. 그리고 치아를 공격하기 위해 설탕을 먹어 치우는 입안의 박테리아는 배가 고프다.

인공 감미료는 특정 용도에 맞게 조정할 수 있습니다. 예를 들어 수크랄로스는 열에 안정적입니다. 요리 나 베이킹에서 분해되지 않습니다.

유해한 영향에 대한 반복적 인 경고에도 불구하고 시장에 나와있는 모든 인공 감미료는 일반적인 섭취량을 훨씬 초과하는 양으로 엄격한 테스트를 거쳤습니다. 식품의 약국에서 GRAS ( "일반적으로 안전하다고 인정되는"물질)로 승인되었습니다. 감미료에 잠재적 인 부작용이있는 경우 (대부분 위장 팽만감이나 두통과 같은 사소한 문제) 감미료가 포함 된 식품의 라벨에 해당 경고를 포함해야합니다.

칼로리 또는 탄수화물 계산이없는 삶을 상상하기 전에 단점을 알아 두십시오. 첫째, 인공 감미료는 음식을 "건강하게"만들지 않습니다. 사용되는 감미료 및 추가 된 기타 성분에 따라 무설탕 식품은 일반 식품보다 칼로리가 낮지 않을 수도 있습니다.

칼로리에 대해 말하자면, 인공 감미료는 체중 감량에 자동으로 도움이되지 않습니다. 영양가가 적은 음식을 선택하면 칼로리를 절약 할 수 있으므로 다이어트 소다와 큰 감자 튀김의 인기있는 조합입니다. 또한 설탕처럼 포만감을 유발하지 않습니다. 당신의 두뇌가 "충분하다"고 말하기 전에 무설탕 쿠키의 절반을 챙길 수 있습니다.

결론 : 인공 감미료는 건강에 좋은 음식을 멀리 할 수 ​​있으며 건전한 영양 습관을 가르치지 않습니다. 아이러니하게도 설탕을 사용하는 것에 반대하는 동일한 주장입니다. 이것은 Nature가 단백질, 지방, 비타민 및 미네랄로 감미료를 포장했을 때 그녀가 무엇을하고 있는지 알고 있다고 생각하게합니다. 우리는 그녀보다 더 똑똑하다고 생각하지 않습니다. 그래서 우리는 그녀의 모델을 추천 할 것입니다 : 메인 코스가 아닌 메뉴의 일부로 감미료를 만드세요.

슈가 타이거 길들이기

입안의 모든 이가 단 것처럼 느껴지십니까? 설탕 갈망을 조절하기 위해 다음 팁을 시도하십시오. 1) 식품 라벨에있는 당분을 인식하십시오. 공통 이름 외에, 설탕은 접미사로 식별 할 수 있습니다 , -ose 에 의해 맥아당과 포도당, 알코올에로 -ol sorbital 및 자일리톨처럼. 2) 서서히 줄입니다. 젤리 도넛을 건포도 빵으로 바꿉니다. 레시피의 설탕을 1/4로 줄이십시오. 3) 과일을 선택하십시오. 단조로운 단맛에 만족하는 이유는 무엇입니까? 신선한 제철 과일에는 단맛과 풍미 화합물 (및 영양소)이 가득합니다. 4) 감각적 인 음식의 스펙트럼에 빠지십시오. "단맛"은 오감 중 하나이고 맛은 ​​오감 중 하나입니다. 바삭 바삭한 당근, 고소한 고추, 향긋한 양파를 맛보며 단맛을 더해보세요.

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