야외 그릴은 매우 인기 있는 요리 방법입니다. 사실, 미국 가정의 약 75%가 그릴을 가지고 있습니다 . 그릴은 일반적으로 최대 화씨 500도(섭씨 260도) 이상의 강한 열을 발생시킬 수 있는 연료원 위에 평행한 금속 막대 또는 도자기로 덮인 금속 격자로 만들어진 조리 표면으로 구성됩니다.
그릴링 이미지 갤러리
그릴에는 여러 가지 유형이 있지만 가스 와 숯 이 가장 일반적입니다.
이 기사에서는 그릴의 부품과 함께 작동하는 방식에 대해 배웁니다. 숯이 무엇이고 어떻게 만들어지는지, 액체 프로판 (LP) 그릴 과 천연 가스 그릴 의 차이점에 대해 배우게 됩니다. 또한 덜 일반적인 다른 유형의 그릴과 연료 공급원에 대해서도 알아볼 수 있습니다.
믿을 수 있는 숯불구이를 분해하는 것부터 시작하겠습니다.
그릴의 구성 요소는 매우 단순한 것부터 매우 정교한 것까지 다양합니다. 가장 간단한 그릴은 숯 버너이며 세 가지 구성 요소가 있습니다.
- 조리면
- 숯 용기
- 그릴 지원
이 배열의 일반적인 버전은 금속 삼각대에 장착된 얕고 둥근 컨테이너를 사용하고 컨테이너 상단에 둥근 요리 그릴이 있습니다. 아래의 예를 보십시오.
숯불 그릴은 이것보다 더 복잡할 수 있습니다. 일부는 그릴을 덮는 후드 가 있고 추가로 다층 요리 표면이 있습니다. 하지만 기본은 동일합니다.
숯불 그릴 의 연료 공급원 은 적어도 5,000년 동안 존재해 왔습니다. 숯을 발견한 사람이 누구인지, 어떤 문명이 처음으로 숯을 사용했는지는 아무도 모릅니다. 숯의 증거는 전 세계에서 발견되었습니다. 그것은 이집트 미라 의 방부 처리에도 사용되었습니다 !
당신은 그것을 깨닫지 못할 수도 있지만, 숯은 암석이나 석탄의 일종이 아닙니다. 그것은 실제로 나무입니다 ! 숯은 산소 가 없는 상태 에서 목재를 고온으로 가열하여 생성됩니다 . 즉, 나무를 가져와 강철 이나 점토 로 된 밀봉된 상자에 넣고 약 1000F(538C)로 가열합니다.
나무를 그대로 태우지 않고 왜 그런 지루한 과정을 거치겠습니까? 갓 자른 나무에는 많은 양의 물이 포함되어 있습니다. 때로는 무게의 절반 이상이 물입니다. 양념된 목재(1~2년 동안 방치된 목재) 또는 가마 건조된 목재는 훨씬 적은 양의 수분을 함유하지만 여전히 일부를 함유하고 있습니다. 물기가 많은 나무는 매우 효율적인 요리를 만들지 않습니다. 또한 나무가 살아 있을 때 세포에 수액과 다양한 휘발성 탄화수소가 포함 되어 있었습니다. "휘발성"은 이러한 화합물이 가열될 때 증발함을 의미합니다.
뜨거운 불 에 새 나무 조각이나 종이를 놓을 때 보이는 연기는 나무에서 증발하는 휘발성 탄화수소입니다. 그들은 약 300F(149C)의 온도에서 기화를 시작합니다. 온도가 충분히 높아지면 이러한 화합물이 화염에 휩싸입니다. 일단 연소하기 시작하면 탄화수소가 이산화탄소와 수증기(둘 다 보이지 않음)로 변하기 때문에 연기가 없습니다.
이것은 숯불(또는 불씨로 타버린 불)에서 연기 가 보이지 않는 이유를 설명합니다 . 이 과정은 모든 휘발성 유기 화합물을 제거하고 순수한 탄소 와 재 (나무 세포의 불연성 미네랄)를 남깁니다 . 숯에 불을 붙이면 타는 것은 순수한 탄소입니다. 그것은 생산에 산소와 결합하여 이산화탄소 , 어떤 화재의 끝 부분에 남아있는 것은 재입니다 - 미네랄. 이것은 연기가 거의 없이 매우 강한 열을 발생시켜 일반 나무 연기에서 발견되는 요소로 음식의 풍미를 압도하지 않는 요리 연료로 숯을 매우 유용하게 만듭니다.
그릴 애호가들은 특히 풍미 의 차이를 인용하면서 숯불과 가스불의 장점을 열렬히 주장합니다 . 숯은 쉽게 재현되지 않는 독특한 풍미를 제공합니다. 많은 사람들에게 어려운 결정입니다. 숯불 향에 비해 가스 그릴의 편리함입니다. 가스 그릴과 작동 원리를 살펴보겠습니다.
