김치는 전 세계에 알려지고있는 사랑받는 한식입니다. 만들어진 발효 야채 향신료과 맛, 그것은 확실히 건강한 것 같다. 그러나 분별력있는 식당은 줄 사이를 읽어야합니까? 먼저, 그 진미를 즐겼던 일부 사람들조차도 안에 무엇이 들어 있는지 모를 수 있기 때문에 그 요리가 실제로 무엇인지 알아 보자.
김치란?
김치는 한국에서 아주 오랜 전통을 가지고 있습니다. 설립자 인 Julia Skinner 박사는 "이 요리에 대한 최초의 알려진 기록은 2,500-3,000 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 그 기록은 단순히 음식물 쓰레기를 방지하고 가족에게 먹이를주기 위해 수확기에 만든 소금에 절인 채소를 준비한 것입니다." 그리고 애틀랜타에 본사를 둔 식품 역사 및 발효 회사 인 Root의 이사입니다 . "시간이 지남에 따라 더 많은 음식이 소개됨에 따라 요리의 재료 목록이 확장되어 다양한 향신료와 다양한 야채 및 향료가 포함되었습니다."
김치의 주요 성분은 양배추 이지만 무, 고추, 사과와 같은 가끔 과일과 같은 다른 야채로도 만들 수 있다고 스키너는 말합니다. 그녀는 일반 소금에서 생선 소스로, 말린 후추 플레이크에서 고추장 (빨간 고추 페이스트)으로 향료 옵션이 확장되었다고 말합니다 . 이러한 재료들이 김치의 초기 맛을 제공하지만 요리 뒤에 숨겨진 과학이 김치를 돋보이게합니다.
스키너는 이메일에서 "김치는 젖산 발효 식품으로 젖산균 (식품이 소금물에 잠겼을 때 전분을 먹는 혐기성 박테리아 속)에 의해 부드러워지고 신맛이 난다"고 설명했다. "이것은 그것의 약간의 영양 적 이점뿐만 아니라 그것의 신맛이 나는 탱을 준다."
발효는 원래 과일 및 채소와 같은 부패하기 쉬운 제품 을 보존 하기 위해 개발되었습니다 . 현대의 냉동은 그 목적에 대한 필요성을 대체로 무효화 시켰지만 발효의 다른 이점 (장에 유익한 미생물의 성장을 가능하게 함)을 유지합니다.
발효는 복잡하게 들리지만 실제로는 집 부엌에서도 쉽게 할 수 있습니다. 과정의 첫 번째 단계된다 소금물 또한 염지라고도. 이렇게하면 재료에서 물이 나오고 12 ~ 15 시간 이 걸립니다 . 그것은 또한 조미료의 풍미가 침투하도록 도와줍니다. 그런 다음 혼합물을 헹구고 물기를 빼고 약 10도 (섭씨 10도)에서 저장합니다. L. mesenteroides, S. faecalis, Lb를 포함하여 많은 건강한 박테리아가이 방법에서 나오는 것으로 알려져 있습니다. 브레비스, Lb. plantarum 및 P. cerevisiae.
발효는 김치의 과정이 자연스럽고 치즈와 요구르트에 문화가 추가되기 때문에 모든 상황에 적용되는 상황이 아닙니다. “발효를하는 미생물은 김치를 만드는 데 사용되는 채소의 표면에 살고 있습니다. 이것은 또한 각 발효와 각 미생물 군집이 배치마다 다소 다를 것임을 의미합니다.”라고 대학의 식품 과학 교수 인 Bob Hutkins는 말합니다. 네브래스카의 저자이자 " 발효 식품의 미생물학과 기술 "의 두 번째 판의 저자입니다 .
김치의 건강 효능
칼로리와 지방이 매우 적기 때문에 칼로리에 민감한 사람들은 김치를 먹으러 넘어 질 가능성이 높습니다. 또한 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부한 인상적인 영양 성분을 자랑합니다 . 현재의 증거에 따르면 김치는 암, 비만 및 변비를 예방하고 콜레스테롤을 줄이는 데 효과적입니다. 또한 건강을 개선하는 항산화 제와 노화 방지 성분으로 가득 차 있습니다.
이 중 많은 부분은 앞서 언급 한 미생물 때문입니다. Hutkins는 "김치를 먹으면 수십억 개의 미생물을 섭취하게되며, 이러한 미생물은 위장관에 도달하면 추가적인 건강상의 이점에 기여하는 것으로 생각됩니다."라고 말합니다. "예를 들어 김치 미생물은 항 염증 및 항균 효과가있는 것으로보고되었습니다."
그러나 소비자들이 김치를 프로바이오틱스와 동일시해서는 안된다고 그는 경고했다. "후자는 알려진 건강상의 이점을 가진 미생물로 정의되며 이는 함축적으로 특정 미생물이 특성화되어 임상 연구에 사용되었음을 의미합니다."라고 Hutkins는 말합니다. "따라서 많은 김치균이 알려진 프로 바이오 틱 균주와 매우 밀접하게 관련되어 있지만 김치는 프로바이오틱스와 동일하다고 간주 할 수 없습니다."
김치의 건강 위험
김치는 음식과 관련된 몇 가지 문제가있는 사람들에게 최선의 선택이 아닙니다. 첫째, 소금이 많이 포함되어 있으므로 고혈압, 뇌졸중 또는 심장병의 위험 이있는 사람들 은 아마도 깨끗이해야합니다. (1 일 1 회분의 나트륨 은 1,232mg 입니다. 세계 보건기구 (WHO)는 사람들이 하루에 나트륨을 2,000mg 이하로 섭취하도록 권장합니다).
많은 김치 조리법에는 마늘이 많이 포함되어있어 과민성 대장 증후군 (IBS) 환자에게 원치 않는 반응을 일으킬 수 있습니다. "마늘에는 FODMAP (발효 성 올리고당, 이당류, 단당류 및 폴리올)가 포함되어 있기 때문입니다."라고 IBS 및 낮은 FODMAP 영양 코치 인 Sophie Bibbs 가 이메일을 통해 말했습니다. "복잡한 이름이지만 이들은 기본적으로 장에 제대로 흡수되지 않는 모든 당분으로 IBS 환자에게 팽만감, 변비, 설사 및 가스와 같은 증상을 유발합니다. 다양한 식품에서 발견되지만 마늘의 농도가 너무 높아서 김치가 심해질 수 있습니다. "
그러나 김치와 관련된 가장 심각한 문제는 김치가 매일 찐 백미 위에 자주 나오는 한국에서 드물지 않게 많은 양의 요리를 먹는 사람들을 공격 할 가능성이 가장 높습니다. 실제로 우리나라 나트륨 섭취량의 20 % 는 김치에 기인하며, 연구에 따르면 김치의 높은 섭취와 국내에서 가장 흔하게 진단되는 형태 인 위암 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 우려가 너무 현실적이어서 전문가들은이 전통 요리에 대해주의와 절제를 촉구하고 있습니다. 허트 킨스는“한국의 공중 보건 당국자들은 짠 음식 소비를 줄 이도록 옹호 해왔다. 김치가 문화에 얼마나 중요한지를 고려할 때 한 가지 전략은 단순히 김치의 소금 양을 줄이는 것”이라고 Hutkins는 말했다.
가끔 김치를 먹는 사람에게는 다행스럽게도이 무서운 가능성은 거의 없을 것이라고 Hutkins는 설명합니다. "김치가 주식이고 하루에 2 ~ 3 개를 먹는 한국의 경우, 한국의 일일 평균 소비량은 약 100g으로 미국보다 훨씬 많기 때문에 일반 소비자의 위험은 무시할 수 있고 훨씬 더 큽니다. 혜택으로. "
상점에서 구입 한 김치를 선택하면 몇 가지주의해야 할 점이 있다고 Hutkins는 말합니다. 첫째, 일부 요리법에는 뼈 국물이 포함되어 있으며 채식주의 자 또는 비건 인 경우 문제가 될 수 있습니다. 또한 상점에서 구입 한 품종으로 원하는 것을 얻지 못할 수도 있습니다. "일부 브랜드는 유통 기한을 위해 열처리되기 때문에 미생물이 비활성화됩니다."라고 그는 설명하면서 선택할 수있는 활성 옵션이 있습니다. "알 수있는 한 가지 방법은 제품이 상온에서 선반에 있으면 가열 된 것입니다."
그 마지막 정보는 당신이 직접 만들도록 요구할 수 있습니다. 그렇다면 이 김치 요리법 중 하나를 시도해보십시오 . 기회는 당신이 그것을 좋아할 것입니다!
이제 멋지다
매년 많은 한국인들이 김치 준비 회에 참가합니다! 김장으로 알려진 이 행사는 가족, 친구, 심지어는 매년 10 월 중순부터 11 월 말까지 대규모 축제에서 열립니다. 이 전통은 추운 계절에 김치를 많이 저장하는 방법으로 수년 전에 시작되었으며 오늘날에도 필요 이상으로 재미로 계속되고 있습니다.
최초 게시일 : 2019 년 6 월 20 일
