해기스가 스코틀랜드 문화의 초석이라는 데는 의심의 여지가 없습니다. 바로 그 위에 킬트 와 위스키가 있습니다. 스코틀랜드 의 국가 요리 인 haggis는 실제로 푸딩의 한 유형으로 분류되지만 미국식보다는 영국식으로 분류됩니다.
물론 영국식 푸딩은 달콤하거나 짭짤하게 만들 수 있으며 찌거나 끓여서 요리 할 수 있습니다. 해기스의 경우, 그 "무언가"는 양의 위 주머니입니다.
Haggis는 무엇입니까?
스코틀랜드의 음식 작가이자 역사가 인 캐서린 브라운 은 "전통적인 스코틀랜드 해기스는 [동물의] 간, 신장 및 폐로 만들어지며, 먼저 냄비에 삶은 다음 매우 가늘게 다진 다음 오트밀, 양파, 조미료 및 향신료와 혼합합니다."라고 설명합니다. 이메일로. "혼합물을 위 주머니에 담은 다음 봉합하여 큰 냄비에 넣고 끓입니다." 일반적으로 양의 내장 (내장 육)은 해기스를 만드는 데 사용되지만 때로는 송아지 나 다른 동물의 내장으로 대체됩니다.
물론 다양한 해기스 레시피가 있으므로 두 가지 버전이 똑같은 맛을 낼 수는 없습니다. "스코틀랜드의 모든 정육점은 자신의 해기스를 만들고 그들의 요리법을 매우 보호합니다."라고 Brown은 말합니다. "어떤 것은 매우 매운 것이고, 어떤 것은 더 많은 간, 더 많은 신장이 있습니다. 어떤 정육점은 오트밀, 향신료, 콩, 렌즈 콩 및 견과류로 채식 해기스를 만듭니다."
그래서, 음, 양의 위 주머니 (마개라고도 함)에 물건을 가득 채우고 저녁으로 제공하는 것이 누구의 생각 이었습니까? 스코틀랜드의 정육점이자 해기스 전문가 인 Joe Callaghan 은 "전설은 그것이 스코틀랜드의 바이킹 습격 (794 CE)에서 처음 시작되었다고합니다. 그러나이 기간 이전에 스코틀랜드 전역에서 정기적으로 찌꺼기 유형의 음식을 먹었다는보고가 있습니다." 이메일. "대부분의 사람들은이 기간이 'haggis'라는 단어가 처음 등장하고 가방에 대한 바이킹 단어이기 때문에 중요하다고 생각합니다."
그래서 해기스의 맛은 어떻습니까?
덜 모험적인 먹는 사람의 경우, 적어도 당신이 그것을 맛볼 때까지 진미는 종종 블라인드를 즐기는 것이 가장 좋습니다. 조지 아주 커밍에 사는 크리스티 데일리는 "저는 중학교 때 스코틀랜드에서 먹었고 정말 좋아했습니다. 미트 로프라고 생각했습니다." "그게 뭔지 알았을 때 핫도그와 동일시하여 계속 먹을 수있었습니다."
테네시 주 스프링 힐에 사는 미셸 브라운 리는 덜 매력적이었다. "누군가가 크림 같은 오트밀과 미트 로프와 결혼 한 것과 같았습니다."라고 그녀는 말합니다. "질감은 모든 종류의 잘못입니다."
그것을 좋아하든 싫어하든, haggis는 1971 년 이후 미국 에서 수입 이 금지 되었기 때문에 조만간 주정부의 필수품이 될 것 같지 않습니다 . 이것은 미국 농무부가 가축 폐 를 다음과 같이 사용할 수 없다고 선언했기 때문입니다. 심각한 식 인성 질환 위험 인 위액을 포함 할 수 있기 때문입니다. ( 매우 중요한 양의 폐없이 만든 해기스는 미국에서 살 수 있습니다 .)
그럼에도 불구하고 스코틀랜드의 뿌리를 가진 일부 미국인들은 Burns Night (1 월 25 일) 를 기념하여 매년 폐가없는 해기스를 만들거나 구입하려고합니다 . 이 행사는 스코틀랜드에서 널리 축하되며 1786 년 에든버러에서 만찬을 마친 후 "해기스의 주소"를 쓴 스코틀랜드의 사랑받는 시인 로버트 번스를 기리기 위해 이름을지었습니다. 시 에서 그는 해기스를 "푸딩 종족의 대 족장"으로 언급합니다. 브라운은 "시가 끝난 후 푸딩을 베고 저녁 식사를 시작합니다."라고 말합니다. "번스 만찬은 으깬 감자와 순무와 함께 제공됩니다. 위스키 드램과 함께 제공됩니다."
이 섬세함에 대한 스코틀랜드의 애정은 시간이 지남에 따라 사라지지 않았습니다. "Haggis는 스코틀랜드 문화에 매우 중요합니다. 사람들이 스코틀랜드를 방문하려고 할 때 인터넷에서 가장 많이 사용되는 단어 중 하나입니다. 위스키 산업만큼이나 인기가 있습니다."라고 Callaghan은 말합니다. Burns Night뿐만 아니라 일년 내내 먹는 것이 너무 감사하다고 그는 지적합니다.
해기스 만드는 방법
Haggis는 아마도 혼자서 시도하기 가장 쉬운 요리는 아니지만 시도하지 말라고 말하는 것은 우리와는 거리가 멀습니다. "당신이 직접 만들고 싶다면, 나는 양질의 독립 가족 정육점을 위해 모든 재료를 사 겠어요. 그들은 당신에게 올바른 향신료와 해기스 스킨을 공급하고 해기스를 만드는 방법에 대한 지침을 줄 것입니다."라고 Callaghan은 제안합니다. 스코틀랜드 정육점을 찾을 수 있다면 보너스 포인트. 정통 haggis와 "lang may yer lum reek ,"(즉, 스코틀랜드 어로 "행운과 행운")에 대한 Callaghan의이 레시피를 확인하십시오 .
성분
- 양의 심장 1 개
- 양의 간 1 개
- 양의 폐 1 세트 ( "plucks"라고 함) *
- 다진 양고기 지방
- 핀 헤드 (스틸 컷) 오트밀
- 다진 양파 1 개
- 소금과 후추
- 양의 위 (또는 요리 가방)
예비
- 물에 뽑아 낸 것을 넣고 끓입니다.
- 완전히 익을 때까지 약 1 시간 동안 끓입니다. 주식을 예약하십시오.
- 조리 된 뽑기의 무게가 어떻든간에 다진 양고기 지방에 50 % 무게, 30 % 핀 헤드 오트밀, 30 % 신선한 다진 양파를 추가합니다.
- 익힌 뽑은 부분을 다진 다음 지방, 양파, 핀 헤드 오트밀을 섞습니다.
- 혼합 할 뜨거운 예비 스톡을 추가합니다.
- 소금과 후추로 간을합니다.
- 양의 뱃속 (또는 요리 가방)을 해기스 혼합물로 채 웁니다.
- 끓는 물이 담긴 냄비에 끈으로 배 주머니를 단단히 묶어 놓습니다. 해기스가 뜨기 시작할 때까지 약 40 분 동안 요리합니다. 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 해기스가 터질 수 있습니다.
- 물에서 제거하고 즉시 제공하십시오.
* 참고 : 양의 허파를 잡을 수없는 미국 독자들은 양고기 간과 닭 간을 사용하는 Caroline 's Cooking의이 단순화 된 레시피를 시도해 볼 수 있습니다 .
이제 그것은 불행하다
2003 년 조사에 따르면 스코틀랜드를 방문한 미국 방문객의 1/3은 해기스가 동물이라고 믿었습니다. 거의 1/4이 그들이 하나를 잡을 수 있다고 생각 했다고 BBC는 보도했다 .
최초 게시일 : 2020 년 11 월 25 일
