냄새는 매우 직접적인 감각입니다. 당신이하기 위해서는 냄새가 뭔가를, 분자 그 일에서 당신의 코를해야한다. 당신은 냄새 다, 따라서 분자 오프주고있다 - 그것은 여부 빵 빵집, 양파, 향수, 과일이든의 조각. 이러한 분자는 일반적으로 공기를 통해 코로 떠다니는 가볍고 휘발성 (증발하기 쉬운) 화학 물질입니다. 강철 조각은 아무 것도 증발하지 않기 때문에 냄새가 없습니다. 강철은 비휘발성 고체입니다.
코 뒤의 비강 상단 에는 우표 크기만한 특수 뉴런 패치가 있습니다. 이 뉴런은 공기와 접촉할 수 있는 야외에 있다는 점에서 독특합니다. 그들은 표면적을 증가시키는 섬모 라고 불리는 머리카락과 같은 돌출부를 가지고 있습니다. 냄새 분자는 이 섬모에 결합하여 뉴런을 유발하고 냄새를 감지하게 합니다.
세포의 분자 생물학(Molecular Biology of the Cell)이라는 책에 따르면:
수백 개의 수용체 각각은 특정 유전자에 의해 암호화됩니다 . 귀하의 경우 DNA가 유전자를 없거나 유전자가 손상된 경우,이 발생할 수 있습니다 당신은 어떤 냄새를 감지하지 못할 수 있습니다. 예를 들어, 어떤 사람들은 장뇌의 냄새에 대해 감각이 없습니다.
많은 과일이나 꽃의 냄새를 맡을 때 냄새를 맡는 것은 과일이나 꽃에서 증발하는 에스테르 입니다. 에스테르는 유기 분자입니다. 예를 들어, 바나나에 냄새를 주는 에스테르는 이소아밀 아세테이트라고 하며 공식은 CH 3 COOC 5 H 11 입니다. 오렌지의 주요 냄새는 옥틸 아세테이트 또는 CH 3 COOC 8 H 17 에서 나옵니다 . 에스테르는 이제 인공적으로 만들어질 수 있으며, 인공 향미료는 바로 여기에서 비롯됩니다.
