봄의 마지막 날이 매년 여름에 접어 들기 때문에 우리 모두는 기대와 함께 더욱 매력적으로 성장하는 따뜻한 날씨의 사치에 빠져들 수 있습니다. 아이스 커피 , 프로제 그리고-물론- 아이스크림 . 우리는 아이스크림이 완제품이라고 가정 한 방법을 처음으로 인정할 것입니다. 커스터드, 젤라토, 프로즌 요거트 , DQ 블리자드 ( 기술적으로는 아이스크림이 아니지만 ), 심지어 속이 파랗게 변하지 않는 색이 변하는 아이스크림까지 있습니다. 우리가 얼마나 틀렸는 지.
코넬 대학의 두 연구원은 2015 년에 맛있는 유제품을 급속 동결시켜 본질적으로 탄산 인스턴트 아이스크림을 제공하는 장치에 대한 특허 를 출원했습니다 . 미국 특허청은 2020 년 4 월 21 일 5 년간의 신청 절차를 거쳐 특허 번호 10,624,363 B를 Cornell의 식품 과학 공학 교수 인 Syed Rizvi 와 Michael E. Wagner 박사에게 수여했습니다.
그렇다면이 놀라운 발명이 필요한 이유는 무엇입니까? 많은 사람들이 아이스크림이 환경에 영향을 미친다는 것을 깨닫지 못합니다. 평균 미국인은 매년 거의 22 파인트 (10.4 리터)의 아이스크림을 먹으며 세계 야생 동물 기금에 따르면 미국 낙농가가 생산하는 모든 우유 (2300 만 갤런 (87 백만 리터))의 약 10 %가 8 억 7 천 2 백만에 이릅니다. 갤런 (3,3 억 리터)의 아이스크림. 모든 아이스크림을 배송 할 때 주요 환경 영향은최종 제품이 식료품 점에 배달 될 때 녹지 않도록하는 것입니다. 이는 회사, 특히 냉장 트럭 운전자에게 신속하고 효율적으로 납품하는 데 큰 부담을줍니다. 불행히도, 더 많은 냉장 트럭은 더 많은 온실 가스 배출을 의미합니다.
Rizvi의 "인스턴트"아이스크림은 압축 된 이산화탄소를 사용하여 크림을 약 -70 ° C (화씨 -94도)로 냉각시키는 시스템을 통해이 문제를 해결합니다. 즉, 아이스크림 가게는 디젤 트럭으로 냉동 식품을 운송하는 것과는 반대로 "상온이 안정된 혼합물을 손에 들고 필요에 따라 만들 수"있습니다.
Rizvi는 Popular Mechanics와의 인터뷰에서 "크리스탈 크기는 아이스크림의 품질을 결정하며 동결 속도의 함수" 라고 말했습니다 . "고정 속도가 빠를수록 질감이 더 부드러워집니다."
그리고 맛은 어때? "그것은 당신의 입에서 따끔 거림과 같습니다 ... 알다시피, 혼합 된 이산화탄소의 느낌"이라고 Rizvi는 말했습니다.
그리고 더 흥미롭고 유용하게 만들기 위해이 순간 동결 과정은 아이스크림 그 이상에 적용될 수 있습니다.
Rizvi는 Cornell Chronicle 과의 인터뷰에서 "청량 음료로 슬러시를 만들 수 있습니다."라고 말했습니다 . "물을 즉시 탄산 얼음으로 전환 할 수도 있습니다. 부분적으로 얼릴 수있는 모든 액체 음료를 사용할 수 있습니다."
여름이 조금 더 달콤해진 것 같네요.
이제 흥미 롭 네요
뉴질랜드 는 지구상의 어떤 나라보다 1 인당 아이스크림을 더 많이 먹습니다. 이는 1 인당 연간 7.5 갤런 (28 리터)의 차가운 식품입니다.
