많은 음식에는 꽤 이상하게 들리는 것들이 포함될 수 있습니다. 가공식품 이 해야 할 놀라운 일들이 있기 때문 입니다. 예를 들어, 쿠키는 텍사스에서 만들어지고 한여름에 전국으로 트럭으로 운송되어 판매되기 전에 몇 주 동안 창고에 보관되어 있다가 차 트렁크에 실려 집으로 갈 수 있습니다. 그리고 패키지를 열면 쿠키가 완벽해 보일 것으로 기대합니다. 달성하기 쉬운 일이 아닙니다.
액체 및 치즈와 같은 것들은 더욱 문제가 될 수 있습니다. 왜냐하면 그것들의 자연스러운 성향은 특히 천 마일을 도로 아래로 튕겨져 나온 후에 분리, 거품, 녹기, 침전 등을 하는 것이기 때문입니다.
그렇기 때문에 많은 식품에는 검으로 알려진 화학 물질이 포함되어 있습니다 . 꽤 친숙한 두 개의 껌은 젤라틴 과 옥수수 전분 입니다. 가공식품을 보면 카라기난, 크산탄검 , 셀룰로오스검, 로커스트빈검, 한천 등과 같은 각종 검류를 볼 수 있습니다. 식품 과학자(요리사 아님 -- 식품 과학자는 가공 식품을 만듭니다)는 다음 네 가지 주요 이유로 이러한 물질을 사용합니다.
- 그들은 두껍게 일 : 아이스크림 , 마시멜로 보풀, 팬케이크 시럽 등 농축의 모든 혜택을 누릴 수 있습니다.
- 그들은 물건을 유화 시킵니다. 액체가 분리되지 않고 함께 혼합된 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 그들은 질감을 변경합니다 : 일반적으로 껌은 무언가를 더 두껍거나 질기게 만듭니다.
- 그들은 결정을 안정화 : 잇몸 힘 도움이 결정화에서 설탕 또는 얼음을 방지 할 수 있습니다.
이것들은 모두 전국으로 트럭으로 운송된 후 몇 개월 동안 좋아야 하는 식품을 만들 때 편리한 기능입니다. 보통 요리사가 보통 카라기난이나 잔탄검 같은 것을 사용할 필요가 없는 이유는 보통 요리사가 만드는 음식이 빨리 먹고 남용되지 않기 때문입니다. 요리사는 요리와 소비 사이의 시간 간격이 너무 짧기 때문에 젤라틴, 밀가루 또는 계란과 같은 저렴한 것을 사용할 수도 있습니다.
그런데 카라기난은 해초 추출물 입니다. 이 특정 유형의 해초는 영국, 유럽 대륙 및 북미 근처의 대서양에서 흔히 볼 수 있습니다. 해조류를 삶아서 카라기난을 추출합니다. 그런 의미에서 카라기난은 완전히 "천연"입니다. 생성된 토마토 페이스트와 크게 다르지 않습니다.
