Q. 마늘은 어떻게 보관하나요?
A. 마늘 구근은 통풍이 잘되는 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 전구 또는 헤드는 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다. 구근에서 한 번 깨지면 껍질을 벗기지 않은 정향 한 개를 최대 10일까지 보관할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 후에는 비닐에 꽁꽁 싸서 냉장고에서 하루나 이틀 정도 숙성시켜도 됩니다.
Q. 새싹이 적은 마늘을 사용해도 되나요?
A. 마늘 정향 가운데에 약간의 녹색이 나타나면 마늘이 숙성되기 시작하여 싹이 트려고 하는 것입니다. 이 녹색 부분은 무해하지만 약간 쓴 맛이 있으므로 나머지 정향을 사용하기 전에 제거해야 합니다.
마늘을 구입할 때 통통한 정향이 있는 무겁고 단단한 큰 구근을 찾으십시오. 정향을 부드럽게 짜서 과육이 여전히 종이 같은 피부를 채우고 시들기 시작하지 않았는지 확인합니다.
마늘은 필요한 만큼만 구입하세요. 마늘이 오래되면 새싹이 더 커지고 결국 표면 위로 싹이 트고 정향은 거칠고 고무처럼 되어 바람직하지 않은 맛을 냅니다.
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