Q. masa harina를 요구하는 여러 조리법을 보았고 슈퍼마켓에서 밀가루와 함께 베이킹 코너에 있는 것을 보았습니다. 마사 하리나란?
A. Masa harina는 토르티야, 타말레 및 기타 멕시코 요리를 만드는 데 사용되는 전통적인 밀가루입니다. 문자 그대로 스페인어로 번역하면 "반죽 가루"를 의미합니다. 밀가루는 특별히 처리된 옥수수 반죽인 말린 마사로 만들어지기 때문입니다.
마사 하리나를 만들기 위해 밭 옥수수(또는 옥수수)를 말린 다음 석회와 물의 용액(소석회라고도 함)으로 처리합니다. 이렇게 하면 알맹이에서 껍질이 느슨해지고 옥수수가 부드러워집니다. 또한 석회는 옥수수와 반응하여 영양소인 나이아신이 소화관에서 동화될 수 있습니다.
그런 다음 불린 옥수수를 씻고 젖은 옥수수를 갈아서 마사라고 하는 반죽으로 만듭니다. 이 신선한 마사를 말리고 가루로 만들면 마사 하리나가 됩니다. (또띠아나 타말레용 반죽을 만들기 위해 다시 물을 넣어주세요.)
신선한 마사는 멕시코 시장에서 구입할 수 있으며 냉장 및 파운드 단위로 판매됩니다. 그러나 마사 하리나는 훌륭한 대안입니다. 가용성과 개인 취향에 따라 신선한 마사로 시작할지 아니면 말린 마사로 시작할지 결정합니다.
그러나 옥수수 가루나 일반 옥수수 가루로 대체하지 마십시오. 그들은 다른 유형의 옥수수에서 생산되며 다르게 처리됩니다. 그들은 동일한 결과를 생성하지 않습니다. 일반 밀가루도 대체할 수 없습니다.
마사 하리나와 멕시코 요리에 대해 자세히 알아보려면 다음을 참조하세요.
- 멕시코 요리법
원래 게시: 2007년 11월 18일
마사 하리나 FAQ
마사 하리나를 무엇으로 대체할 수 있나요?
토르티야를 만들고 있다면 같은 맛과 질감을 줄 수 있는 것이 없기 때문에 마사 하리나를 대체할 수 없습니다. 마사 하리나가 타말레 및 수프와 같은 작은 구성 요소 중 하나일 뿐인 레시피를 만들고 있다면 옥수수 가루를 사용해 볼 수 있습니다.
마사하리나는 어디서 살 수 있나요?
신선하고 말린 마사는 멕시코 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 매장 근처에 살지 않는다면 아마존에서도 구입할 수 있습니다.
마사 하리나는 무엇으로 만들어졌나요?
Masa harina는 밭 옥수수(또는 옥수수)로 만들고, 석회와 물 용액으로 처리하고, 세척한 다음, 마사라고 하는 반죽으로 갈아서 만듭니다. 이 신선한 마사는 건조되고 가루가 되어 마사 하리나가 됩니다.
영어에서 MASA HARINA 의 뜻은 무엇인가요?
"마사 하리나"는 스페인어에서 영어로 "반죽 가루"로 번역됩니다.
옥수수 가루와 마사 하리나는 같은 것입니까?
아니요, 그렇지 않습니다. Masa harina는 전통적으로 멕시코 옥수수 토르티야에 사용되는 밀가루입니다. 옥수수 가루는 잘게 빻은 옥수수인 반면, 마사 하리나는 알칼리 처리되어 매우 다른 특성을 제공합니다.
