때로는 큰 것들이 작은 패키지로 나오기도합니다. 이것은 최근 식도락가의 세계를 폭풍으로 몰아 넣은 작은 조사료 인 마이크로 그린의 경우 매우 사실입니다. 수년 동안 접시 위에있는 마이크로 그린을 고명으로봤을 것입니다. 그 이후로 생생한 맛과 건강상의 이점으로 인해 더 큰 영양 분야로 진출하는 데 도움이되었으며, 파머 스 마켓과 기존 식료품 점에 모두 나타나고 있습니다. 위에. 그러나 그들은 정말로 그들의 과대 광고에 부응합니까?
그들이 무엇인가
Microgreens는 여러분이 이미 알고 사랑하는 많은 채소 의 더 어린 버전으로 , 더 빨리 수확 됩니다 ( 일반적으로 키가 1 ~ 3 인치 또는 2.5 ~ 7.5cm 사이, 심고 약 5 ~ 12 일 후). 새싹보다 크지 만 잎 채소 의 아기 버전 보다는 작습니다 (예 : 성숙한 시금치 식물의 작은 버전 인 아기 시금치).
일반적으로 마이크로 그린은 브로콜리, 양배추, 아루 굴라, 무 및 콜리 플라워와 같은 구성원을 포함하는 십자화 과과 같은 특정 과의 종자 에서 재배됩니다 . 여러 가족의 다른 마이크로 그린 품종은 양상추, 라디 키오, 당근, 딜, 셀러리, 양파, 부추, 퀴 노아 스위스 차드, 비트, 시금치, 스쿼시 및 오이와 같은 채소의 씨앗을 사용합니다.
작은 크기에도 불구하고 마이크로 그린은 놀라운 맛을 지니고 있습니다. 친환경 전문가이자 Element Farms의 설립자 인 Serdar Mizrakci 는 이메일을 통해 "대부분은 '오래된'사촌보다 맛있습니다 . "그들은 종종 녹색이 무엇이든 더 강한 맛을 가지고 있습니다. 따라서 무 마이크로 그린은 더 무, 비트 마이크로 그린의 풍미는 더욱 두드러지며, 완두콩 싹은 지금까지 먹어 본 것 중 가장 신선한 완두콩 맛이납니다."
그들은 또한 인기가 폭발했습니다. "저는 마이크로 그린에 대한 수요가 100 % 증가했습니다. 3 년 전 완두콩 싹을 만들기 시작했을 때 판매하기가 쉽지 않았습니다."유기농 농산물 인 Holly Hill Farm의 보조 농장 관리자 인 Jon Graziano는 말합니다. -이메일을 통해 매사추세츠 주 코해 셋의 영리 농장. "저는 시장을 만들기 위해 많은 일을해야했습니다. 더 낮은 가격으로 대량 판매하고, 많은 샘플링을하고, 사람들에게 왜 그들이 좋은지 설명하려고 노력했습니다. 이제 그들은 그들을 원합니다."
그러나 그들은 더 큰 녹색보다 우리에게 더 낫습니까?
모든 설명에 따르면, 마이크로 그린 은 아연, 철, 칼륨과 같은 영양소 와 질병 퇴치 항산화 제가 풍부한 것으로 보입니다 . 기능 의학 전문가이자 저자 인 Will Cole 박사 는 이메일에서 "높은 수준의 설포라판과 비타민 B가 함유되어있어 해독 능력을 제어하는 신체의 생화학 적 고속도로 인 메틸화를 지원합니다."라고 말합니다 .
"마이크로 그린은 우리가 샐러드에서 먹던 채소보다 젊습니다."라고 Mizrakci는 설명합니다. 이는 그들이 성장을 위해 아직 모든 에너지와 영양소 (식물성 영양소)를 소비하지 않았 음을 의미합니다. 그래서 우리는 대신 그것들을 얻습니다. " 실제로 25 개의 마이크로 그린 (적 양배추 및 고수)에 대한 최소 한 가지 연구 에 따르면 마이크로 그린 잎은 이전 잎보다 비타민 및 미네랄과 같은 영양소 농도가 더 높았습니다. 안전 웹 사이트 Family Living Today 의 자문위원회에서 이메일을 통해 활동하는 Amanda Kostro Miller, RD, LDN은 "이러한 높은 농도의 비타민과 미네랄은 한 입당 더 많은 영양을 의미 할 수 있습니다."라고 말합니다 .
그러나 마이크로 그린은 더 큰 사촌보다 확실히 더 건강한 것으로 입증되지 않았습니다. 밀러는“마이크로 그린과 성숙 그린의 영양 성분을 비교하는 연구가 있었지만, 이러한 야채를 다른 건강한 야채와 차별화 할 수있는 마이크로 그린 특유의 이점을 결정하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
아마란스 마이크로 그린 에 대한 연구에 따르면 마이크로 그린과 완전히 자란 아마란스의 영양 수준은 거의 같습니다. 따라서 그 혜택은 어떤 채소를 사용하는지, 그것이 재배되는 토양의 유형과 수확시기에 따라 달라질 수 있습니다.
마이크로 그린을 먹는 방법
마이크로 그린에서 최대한의 영양을 얻기 위해 영양사 밀러는 전체 식물, 뿌리 등을 구매할 것을 제안합니다. "그렇게하면 마이크로 그린을 소비시 신선하고 강력하게 유지할 수 있습니다. 마이크로 그린은 주방 카운터의 냄비에서 비교적 쉽게 자랄 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다. (사이드 바 참조).
레스토랑 Chestnut and Corner Kitchen 을 공동 소유하고있는 노스 캐롤라이나 주 애쉬 빌의 셰프 Joe Scully는 주방에 음식을 가져 오면 가정 요리사에게 절대 요리하지 말라고 조언합니다. "마이크로 그린은 신선하게 사용하는 것이 가장 좋으므로 최적의 영양소와 효소 수준을 얻을 수 있습니다."라고 그는 말합니다. 그는 샐러드와 함께 한 줌을 추가하거나 채식 앙트레, 반찬 또는 수프를 장식하는 데 사용할 것을 제안합니다. 마이크로 그린을 스무디와 혼합하는 것은 압도적이지 않은 방식으로 혜택을 누리는 또 다른 교활한 방법입니다.
마이크로 그린 메뉴를 조금 확장하고 싶다면 샌프란시스코 미션 지구에 위치한 레스토랑 인 Son 's Addition의 Nick Cobarruvias 셰프 가 몇 가지 간단한 팁을 알려드립니다 . "가정 요리사가 쉽게 접근 할 수있는 레스토랑에서 사용하는 한 가지 방법은 토스 타다, 타코 및 타 말레 위에 추가하는 것입니다. 구운 고추를 마이크로 그린과 함께 넣고 라임을 짜서 완벽한 토퍼를 만드는 것을 좋아합니다. , "그는 조언합니다. 그러나 실제로는 하늘이 사용의 한계라고 그는 말합니다. "Microgreens는 모든 요리에 훌륭한 색상, 질감 및 섬세한 풍미를 더합니다."
이제 멋지다
자신 만의 소규모 농장을 만들고 싶으신가요? 마이크로 그린 재배 키트 (온라인 또는 가정 및 정원 상점에서 구매)와 온라인 교육 비디오 를 통해 전문가가 제공하는 몇 가지 팁을 사용하면 간단 합니다.
