차갑고 신선한 맥주 는 맛있지 만 지하 맥주 저장고에서 완벽하게 숙성 된 맥주를 시도해 본 적이 있습니까?
맞습니다. 와인 수집가가 와인을 숙성하는 것처럼, 더 많은 양조 애호가들이 숙성 된 맥주 기술에 관심을 갖고 있습니다. 어떤 경우에는 다년생 맥주가 미묘하게 더 맛있습니다. 다른 경우에는 완전히 마실 수 없습니다. 이것이 점점 인기를 얻고있는이 취미의 재미입니다. 맥주 애호가 인 당신은 맥주 생산 과정의 일부가됩니다. 특정 맥주의 성분은 나이가 들면서 바뀔 수 있으므로 맥주 수집가는 자유롭게 맛을 내고 원하는대로 맥주를 조정할 수 있습니다.
"우리가 숙성시키고 싶은 맥주는 시간이 지남에 따라 어떤 이유로 든 흥미로운 방식으로 발전 할 수있는 맥주입니다."남부 지역에서 4,000 가지 이상의 맥주를 판매하는 Jungle Jim 's International Market의 수석 맥주 구매자 Eric Dunaway는 말합니다. 오하이오. "맥아 향이 변하거나 발전 할 수 있습니다. 발효 향은 시간이 지남에 따라 증가 할 수 있습니다. 맥주가 실제로 배럴 숙성 된 경우 숙성되면 더욱 분명해질 수 있습니다."
진정한 맥주 노화는 단순히 맥주를 선반에 던지고 잊어 버리는 것 이상입니다. 과학입니다. 연습, 실험, 엉망이 되려는 의지가 필요합니다. 그리고 다시 시작합니다. 즉, 노화 된 맥주와 관련하여 몇 가지 기본 규칙이 있습니다.
어떤 맥주가 잘 숙성됩니까?
Dunaway는 홉이 매우 불안정하기 때문에 IPA와 같은 노화 된 홉피 맥주를 피하는 것이 가장 좋다고 말합니다. "홉이 맥주에 제공하는 향과 향은 실제로 홉의 가장 취약한 요소의 결과입니다."라고 그는 설명합니다. " 홉 은 맥주에서 가장 먼저 분해 될 것입니다.이 [맥주]를 가능한 한 신선한 상태로 마셔야합니다."
잘 숙성되는 맥주는 "야생 맥주"범주에 속합니다. 여기에는 야생 유기체에 의해 노화 된 모든 것이 포함됩니다. 플랑드르 레즈, 램 빅스, 미국산 야생 에일을 생각해보십시오. 쿼드, 보리 와인 및 임페리얼 스타우트와 같은 몰티 맥주도 노화에 좋은 후보입니다. "맥아 맛은 종종 정말 재미 있고 흥미로운 방식으로 바뀔 수 있습니다."라고 Dunaway는 말합니다. 사워는 또한 나이가 들어감에 따라 더 신맛이 나는 경향이 있기 때문에 좋은 후보자입니다.
알코올도 중요한 역할을하며 알코올 함량 이 높을수록 (일반적으로 7 % 이상) 노화에 더 좋은 맥주입니다. 축하 또는 크리스마스 에일도 얻는 데 좋습니다.
맥주는 스타일, 복잡성 및 풍미 등 여러 가지에 따라 달라집니다. 일부 맥주는 더 건조 해지지 만 다른 맥주는 맛이 더 깊거나 시간이 지남에 따라 단맛을 잃고 더 복잡해집니다.
맥주 노화는 부분 재미, 부분 실패
좋은 맥주를 즐기는 것은 쉽지만 숙성? 그것이 일이 더 까다로워지는 곳입니다. Dunaway에 따르면, 노화 된 맥주를 마실 준비가되었는지에 대한 엄격하고 빠른 규칙은 없습니다. 시행 착오와 불행히도 많은 낭비되는 맥주가 있습니다.
"만약 당신이 원하는 것이 맛있는 맥주를 마시는 것이라면 맥주를 숙성시킬 필요가 없습니다. 원하는 모든 신선한 맥주를 마시기 만하면됩니다."라고 Dunaway는 말합니다. "맥주 숙성의 목적은 맥주의 작동 원리를 더 잘 이해하는 것입니다."
맥주 노화는 성인 과학 실험과 같습니다. Dunaway는 같은 맥주를 여러 병 구입하고 신선한 병 하나를 마신 다음 신선한 병에 대한 메모를 기록하여 나중에 다른 오래된 병과 맛을 다시 방문하고 비교할 수 있도록 권장합니다. "어떤 것을 한 병만 사서 2 년 동안 숙성 시키면 맛이 좋겠지 만, 그것이 바뀌 었는지 아닌지, 아니면 더 나빠 졌는지 알 수 없습니다."라고 그는 말합니다.
이 맥주 일지는 펜과 종이 일 필요는 없습니다. 이를위한 앱이 있습니다. Cellar HQ 는 맥주를 쉽게 정리할 수있는 사용자 친화적 인 인터페이스로 맥주 노화 추세를 활용합니다. UPC로 개인화 된 맥주 리뷰를 추가하고 새로운 양조주를 스캔하여 작동하는 것과 그렇지 않은 것을 확인할 수 있습니다. 다른 맥주 수집가들은 맥주를 구입 한시기와 더 중요한 것은 언제 마실 준비가되었는지 추적하기 위해 매년 특정 스티커를 사용하는 색상 코딩 방법론으로 맹세합니다.
불행히도, 숙성 된 맥주가 언제 준비되었는지에 대한 정해진 과학은 없습니다. 맥주는 몇 달 동안 숙성시킬 수 있고, 일부 맥주는 수년 또는 수십 년 동안 숙성시킬 수 있습니다. 그러나 Dunaway에는 기억해야 할 몇 가지 타임 라인 팁이 있습니다.
"오래 할 가치가있는 맥주 스타일 중 일부는 다른 맥주보다 더 오래된 맥주입니다"라고 그는 말합니다. "만약 2 년된 벨기에 트리플을 가지고 있다면 그 어떤 것도 생각하지 않을 것입니다. 아마 여전히 좋은 술을 마시고 있지만 10 년 동안 지속될 것 같지 않습니다. 반면에 저는 영국 보리 와인을 먹었습니다. 15 살이었고 여전히 환상적이었습니다. "
스토리지가 핵심
와인과 마찬가지로 숙성 된 맥주도 너무 뜨겁지 않고 너무 차갑지 않은 온화한 조건에서 보관해야합니다. (후자는 숙성 과정을 늦추거나 멈 춥니 다.) Dunaway는 많은 와인 수집가처럼 병을 옆으로 눕히는 대신 원치 않는 풍미 조작을 피하기 위해 병을 똑바로 보관할 것을 제안합니다.
"이스트를 옆으로 돌리면 모든 효모가 바닥에 집중되는 대신 병의 전체 측면을 따라 가라 앉을 것"이라고 그는 말합니다. "이것은 맥주가 효모에 노출되는 양의 표면 비율을 변경합니다. 효모가 설탕을 먹기 시작하는 이상한 일로 끝날 수 있습니다. 결국에는과 탄화되거나 흡수되는 병이 생깁니다. 이상한 발효 풍미. "
지금 그것은 흥미 롭다
기후가 조절되는 지하실은 해저에 아무것도 없습니다. 2010 년, 핀란드 다이버들은 발트해 바닥에있는 200 년 된 난파선에서 온전한 와인과 맥주 상자를 발견했습니다. 결과? 와인은 산도가 맑고 신선한 맛이 났고 맥주는 완벽하게 거품이 나며 효모가 여전히 살아 있음을 나타냅니다.
최초 게시일 : 2019 년 12 월 11 일
