팝콘은 확실히 독특합니다. 지갑보다 작은 납작한 파우치를 전자레인지에 던지면 3분 만에 원래 크기의 40~50배의 부피로 팽창한다. 너무 많은 다른 음식 이 이런 식으로 작용 하지 않습니다 .
팝콘이 다음과 같이 작동하도록 하는 세 가지 요소가 있습니다.
- 커널 내부의 수분
- 커널 내부의 전분
- 커널을 둘러싼 단단한 껍질
팝콘 알갱이가 가열되면(팝콘 포퍼나 전자레인지에서) 알갱이 내부의 수분이 팽창합니다. 수분은 팝콘 커널에 매우 중요합니다. 커널의 수분 비율이 정확하지 않으면 커널이 터지지 않습니다. 단단한 껍질 내부의 압력이 충분히 높아지면 커널이 폭발합니다. 그 부분은 충분히 정상적인 것 같습니다. 가열하면 많은 것들이 폭발합니다.
이상한 부분은 그 과정에서 형성되는 흰색 고체입니다. 이 기사 에 따르면 :
젤라틴화된 전분 과립은 폭발하지 않지만 얇은 젤리 같은 거품으로 팽창합니다. 이웃한 거품은 서로 융합하고 굳어 마치 비눗물로 가득 찬 싱크대와 같은 3차원 네트워크를 형성합니다. 이것은 우리가 먹는 흰색 푹신한 고체입니다.
일상 생활에서 이와 같이 행동하는 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 빵 이나 머핀으로 팽창하고 고형화됩니다(훨씬 더 느리긴 하지만). 다른 하나는 공기에 닿자마자 응고되는 액체인 "어리석은 끈"입니다.
다음은 팝콘이 어떻게 작동하는지 더 잘 이해하기 위해 수행할 수 있는 세 가지 실험입니다.
- 바늘이나 압정을 사용하여 많은 팝콘 알맹이의 껍질에 구멍을 내십시오(이 작업을 할 때 반드시 안경을 착용하십시오. 생각보다 쉽지 않습니다!). 그런 다음 커널을 터뜨리십시오. 구멍이 뚫린 커널 내부에 압력이 형성되지 않기 때문에 터지지 않습니다.
- 낟알을 따뜻한 오븐이나 햇볕 에 며칠 동안 그대로 둔 다음 터뜨려보십시오. 오븐이나 태양은 커널을 건조시켜 터뜨리기 어렵게 만듭니다.
- 낮은 온도(섭씨 150도 또는 화씨 300도 미만)에서 팝콘을 터뜨리십시오. 팝콘이 터지지 않는다는 것을 알게 될 것입니다. 터지는 현상이 일어나는 지점까지 커널 내부의 압력이 형성되려면 특정 온도를 넘어서야 합니다.
