생선 요리 방법

Apr 11 2007

생선은 요리하기 쉽고 다재다능할 뿐만 아니라 맛있고 영양가도 높습니다! 굽거나, 데치거나, 팬에 튀기거나 다른 요리 방법을 사용하는 등 생선 요리 방법을 배우십시오.

물고기는 그 어느 때보 다 더 많은 테이블에 자신의 길을 찾고 있습니다. 어딜 가나 사람들이 해산물 찬양을 부르고 있다. 그것은 빨리 요리되고 매우 다재다능하며 맛있고 영양가가 높습니다. 오늘날 거의 모든 사람들은 생선이 단백질의 좋은 공급원이고 건강한 기름이 풍부하다는 것을 알고 있습니다. 이렇게 인기가 높아지고 언론의 호평이 쏟아지고 있음에도 불구하고 대부분의 물고기는 여전히 먹습니다. 많은 요리사는 단순히 집에서 생선 요리를 시도하는 것을 꺼리고 올바른 유형을 구입하고 올바르게 취급하는 방법에 대해 확신하지 못합니다. 이 기사는
가정 요리 레퍼토리에서 생선을 더 규칙적인 부분으로 만들기 시작해야 한다는 사실과 확신을 줄 것 입니다.

생선을 준비하는 방법과 종류가 너무 많기 때문에 아마도 1년 내내 다른 생선 요리를 먹고도 움푹 패이지 않을 수 있을 것입니다. 전통적인 요리
는 항상 인기가 있지만 세계 요리에 대한 관심이 높아짐에 따라 더 많은 민족 생선 요리법이 주류에 진입하고 있습니다. 놀랍게도 그 중 일부는 복잡하거나 어렵습니다.

생선을 너무 익히면 고기가 질기고 맛이 떨어지므로 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 생선은 살이 불투명하게 변하고 포크로 테스트했을 때 쉽게 부서지기 시작하면 요리가 완료된 것입니다. 요리 시간은 생선과 컷에 따라 다릅니다. 다음은 일반적인 조리 시간입니다.

물고기 1인치당 10분
소스로 조리한 생선 1인치당 5분
냉동된 경우 생선 1인치당 20분

몇 가지 기본 준비 단계와 쉬운 요리 기술을 익히기만 하면 지구상의 모든 생선 요리법을 요리할 수 있습니다. 그러나 각 기술에 대해 자세히 알아보기 전에 모든 유형의 물고기에 대한 유용한 정보를 제공하는 다음 페이지의 차트를 살펴보십시오.

더 많은 정보를 원하십니까? 다음을 시도하십시오.

요리 : 이 유용한 기사에서 몇 가지 기본적인 요리 기술에 대해 자세히 알아보세요.
해산물 요리하기 : 해산물을 준비하는 가장 좋은 방법을 탐색하여 발을 적시십시오.
생선 요리법 : 이 기사에서 수십 가지 놀라운 생선 요리법을 소개합니다.

내용물

생선 요리 차트
생선 구입 방법
생선 필레
생선 필레를 프라이팬에 튀기는 방법
생선 굽는 방법
물고기를 밀렵하는 방법
양피지로 생선 요리하는 법

생선 요리 차트

잠재적인 요리사가 생선을 사는 것을 두려워하는 요인 중 하나는 사용 가능한 종류의 수입니다. 옵션을 관리하고 선택 범위를 좁힐 수 있도록 다음과 같은 편리한 차트를 제공합니다.

	유효성	물고기의 종류	요리 방법
블루피쉬	일년 내내	지방이 많은	굽기, 굽기, 굽기
대구	일년 내내	기대다	밀렵, 조림, 베이킹, 굽기, 굽기, 튀김
커스크	일년 내내	기대다	밀렵, 조림, 베이킹, 굽기, 굽기, 튀김
가자미	일년 내내	기대다	밀렵, 굽기, 굽기, 굽기, 튀김
그루퍼	일년 내내	기대다	밀렵, 조림, 베이킹, 굽기, 굽기, 튀김
대구	일년 내내	기대다	밀렵, 조림, 베이킹, 굽기, 굽기, 튀김
헤이크	일년 내내	기대다	밀렵, 조림, 베이킹, 굽기, 굽기, 튀김
넙치	초봄에서 초가을	기대다	밀렵, 굽기, 굽기, 굽기, 튀김
링	일년 내내	기대다	스튜, 베이킹, 브로일링, 굽기, 튀김
마히마히	일년 내내	중간 지방	굽다, 굽다
몽크피쉬	일년 내내	기대다	밀렵, 조림, 베이킹, 굽기, 굽기, 튀김
오렌지 러피	일년 내내	기대다	밀렵, 굽기, 굽기, 굽기, 튀김
퍼치	일년 내내	기대다	밀렵, 굽기, 굽기, 굽기, 튀김
붉은 도미	여름	기대다	밀렵, 조림, 베이킹, 굽기, 굽기, 튀김
연어	여름에서 가을까지	지방이 많은	밀렵, 굽기, 굽기, 굽기
농어	일년 내내	기대다	밀렵, 조림, 베이킹, 팬프라이
상어	일년 내내	기대다	밀렵, 조림, 베이킹, 굽기, 굽기, 튀김
홍어	일년 내내	기대다	밀렵, 조림, 베이킹, 굽기, 굽기, 튀김
밑창	일년 내내	기대다	밀렵, 조림, 베이킹, 굽기, 굽기, 튀김
황새치	늦봄에서 초가을	중간 지방	밀렵, 굽기, 굽기, 굽기
송어	일년 내내	지방이 많은	스튜, 베이킹, 브로일링, 굽기, 튀김
참치	늦봄에서 초가을	지방이 많은	굽기, 굽기, 굽기, 튀김
조개	여름	연체 동물	베이킹, 찜
게	여름에서 겨울로	갑각류	밀렵, 찌기, 찌기
랍스터	봄부터 여름까지	갑각류	밀렵, 김
홍합	이른 가을에서 봄	연체 동물	굽기, 찌기,
굴	이른 가을에서 봄	연체 동물	빵 굽기
가리비, 베이	떨어지다	연체 동물	밀렵, 스튜, 베이킹, 브로일링, 튀김
가리비, 바다	가을 중순 ~ 봄 중순	연체 동물	밀렵, 스튜, 베이킹, 브로일링, 튀김
새우	일년 내내	갑각류	밀렵, 조림, 베이킹, 굽기, 굽기, 튀김
오징어	가을 겨울	연체 동물	조림, 튀김

이제 이 모든 훌륭한 정보를 손쉽게 얻을 수 있으므로 외출 및 다음 식사를 위해 생선을 구입하는 방법에 대해 알아볼 차례입니다. 다음 섹션에서 팁을 찾으십시오.

더 많은 정보를 원하십니까? 다음을 시도하십시오.

요리 : 이 유용한 기사에서 몇 가지 기본적인 요리 기술에 대해 자세히 알아보세요.
해산물 요리하기 : 해산물을 준비하는 가장 좋은 방법을 탐색하여 발을 적시십시오.
생선 요리법 : 이 기사에서 수십 가지 놀라운 생선 요리법을 소개합니다.
조개류 : 새우와 바닷가재에서 조개, 홍합 등에 이르기까지 조개류에 대한 귀중한 정보는 에서 찾을 수 있습니다.

생선 구입 방법

해산물 애호가가 되기 위한 첫 번째 단계는 레시피에 맞는 생선을 구입하는 것입니다. 지역 슈퍼마켓의 해산물 카운터는 다소 위협적일 수 있지만 완벽한 생선을 선택하기 위한 빠른 가이드가 있습니다.

물고기

의 종류 오늘날 쉽게 구할 수 있는 물고기는 말 그대로 수백 종이 있습니다. 이 광대한 다양성 중에서 어떤 취향도 만족시킬 수 있는 종류가 반드시 있습니다.

신선한 생선은 일반적으로 살코기와 기름기의 두 가지 범주로 나뉩니다. 살코기 생선에는 1~5%의 지방이 포함되어 있습니다. 지방이 많은 생선은 5~35%의 지방을 함유하고
있어 살코기가 없는 생선보다 살이 더 어둡고 풍부하며 맛이 강합니다.

생선의 종류는 준비와 요리를 할 때 중요한 요소입니다. 들어
물고기의 종류, 그들의 가용성, 선호하는 요리 방법을 쉽게 참조 할 수 있도록, 우리는 편리한 만든 생선 요리 차트 참조 용입니다. 다양한 물고기로 인해 이 차트는 슈퍼마켓과 소매 수산 시장에서 쉽게 구할 수 있는 물고기만을 다루고 있습니다.

물고기는 또한 둥근 물고기(몸이 둥글고 머리 양쪽에 한쪽 눈이 있는 물고기) 또는 납작한 물고기로 분류됩니다. 넙치는 머리의 한쪽에 두 눈이 있습니다. 생선은 편평한지 둥근지 여부에 따라 다양한 절단이 가능합니다.

두 가지 유형의 생선은 모두 머리, 꼬리, 지느러미 및 비늘이 손상되지 않은 상태로 판매되며 요리하기 전에 내장을 제거하고 크기를 조정해야 합니다. 옷을 입은 물고기는 내장을 빼고 머리, 꼬리, 지느러미가 온전한 상태로 비늘이 있습니다. 옷을 입은 물고기는 옷을 입고 머리와 꼬리가 잘려 프라이팬에 들어갈 수 있습니다. 신선한 생선을 쉽게 구할 수 있다면 경제적인 이득은 물론 최고의 신선도와 맛도 얻을 수 있습니다. 피부는 보호 덮개 역할을 하여 생선을 더욱 맛있고 맛있게 유지합니다.

전체 생선은 일반적으로 가장 저렴하고 가장 신선한 생선이지만
많은 준비가 필요합니다.

등심 은 뼈가 없는 조각 또는 모든 종류의 생선 부분입니다. 그들은 피부가 없을 수도 있고 아닐 수도 있습니다.

필레는 뼈를 제거하고 요리할 준비가 되었습니다.

스테이크 는 큰 둥근 물고기의 단면입니다. 그들은 두께가 3/4에서 1인치까지 다양합니다. 스테이크는 등뼈의 일부를 포함하고 종종 바깥쪽 가장자리가 피부로 덮여 있습니다.

스테이크는 큰 둥근 물고기의 단면 또는 조각입니다.

생선

구입 신선한 생선을 구입할 때 무엇을 찾아야 하는지 아는 것이 중요합니다. 대부분의 대형 슈퍼마켓이나 소매 생선 시장에서 신선한 생선을 찾을 수 있습니다. 독립 소매 수산 시장은 일반적으로 매일 생선을 구입하는 반면 체인점은 대량으로 주문하며 일반적으로 매일 선적을 받지 않습니다.

생선을 통째로 살 때는 먼저 눈을 보세요. 신선한 생선은 칙칙하고 흐릿하고 가라앉은 눈보다 밝고 맑고 튀어나온 눈을 가지고 있습니다. 피부는 촉촉하고 윤기가 나며 아가미는 붉거나 분홍색이며 살은 단단하고 탄력이 있어야 합니다. 냄새는 또한 신선함의 확실한 표시입니다. 신선한 생선은 신선하고 약간 바다와 같은 부드러운 냄새가 납니다. 독특한 비린내, 신 냄새가 나는 경우 사지 마십시오.

필레와 스테이크를 구입할 때는 과육이 변색되지
않고 촉촉하고 윤기 있고 탄력 있는 부위를 찾으십시오 . 다시 말하지만, 필레나 스테이크에서 냄새가 나면 사지 마십시오.

냉동 생선을 구입할 때 포장
은 포장지가 손상되지 않은 원래 모양을 유지해야 합니다. 피부와 살에 얼음 결정, 눈에 보이는 피 또는 변색이 없어야 합니다. 냉동고 케이스의 적재선 아래에서 냉동 생선 패키지를 선택하고 매장에서 집으로 돌아오는 길에 해동되지 않도록 하십시오.

생선을 보관할 때는 비닐 랩에 단단히 싸십시오. 가능하면 포장을 얼음 위에 놓고 냉장고의 가장 차가운 부분에 보관하십시오. 녹는 얼음이 물고기에서 빠져나가는지 확인하십시오. 과육이 수분에 닿으면 탈색 및 건조될 수 있습니다. 신선한 생선은 1~2일 이내에 사용해야 합니다.

생선을 얼리려면 냉동실 종이나 튼튼한 플라스틱 랩으로 단단히 싸거나 냉동실 무게의 플라스틱 보관 백에 넣으십시오. 생선의 종류, 크기, 무게와 날짜를 패키지에 표시하십시오. 마른 생선은 최대 6개월, 지방이 많은 생선은 최대 3개월까지 냉동하십시오. 해동하는 동안 질감과 품질을 유지하려면 패키지를 접시에 담고 냉장고에서 밤새 해동하십시오. 물고기의 물기를 빼고 사용하기 전에 종이 타월로 두드려 말리십시오.

올바른 생선을 선택했으므로 이제 요리를 시작할 차례입니다. 다음 섹션에서는 생선을 필렛으로 만드는 방법을 보여 드리겠습니다.

더 많은 정보를 원하십니까? 다음을 시도하십시오.

요리 : 이 유용한 기사에서 몇 가지 기본적인 요리 기술에 대해 자세히 알아보세요.
해산물 요리하기 : 해산물을 준비하는 가장 좋은 방법을 탐색하여 발을 적시십시오.
생선 요리법 : 이 기사에서 수십 가지 놀라운 생선 요리법을 소개합니다.
조개류 : 새우와 바닷가재에서 조개, 홍합 등에 이르기까지 조개류에 대한 귀중한 정보는 에서 찾을 수 있습니다.

생선 필레

대부분의 현대식 시장에서는 생선 부서에서 원하는 방식으로 생선을 준비하도록 할 수 있습니다. 그러나 필요할 경우에 대비하여 생선을 통째로 껍질을 벗기고 껍질을 벗기는 기본 기술을 알고 있어야 합니다.

전통적으로 물고기는 둥근 물고기와 납작한 물고기로 분류됩니다. 둥근 물고기, 더 둥글고 큰 배가 있고 머리 양쪽에 눈이 있는 물고기는 상체를 따라 등뼈가 있고 양쪽에 필렛이 있습니다. 둥근 물고기에는 대구, 송어, 농어, 도미, 연어, 파이크, 해덕, 헤이크 및 whiting이 있습니다.

얼마를 살 것인가?

1인분에 구입해야 하는 생선의 양은 컷에 따라 다릅니다. 다음은 따라야 할 몇 가지 일반적인 지침입니다.

전체 생선 -- 1회 제공량당 3/4 ~ 1파운드
드레싱 생선 -- 1인분에 1/2~3/4파운드
팬 드레싱 생선 -- 1회 제공량당 1/3파운드
필레 - 1회 제공량당 1/4~1/3파운드
스테이크 - 1인분에 1/4~1/3파운드

납작한 물고기는 타원형이고 납작하고 좁은 몸체를 가지고 있습니다. 넙치는 성숙함에 따라 수영 스타일이 수직이 아닌 수평이되고 눈이 머리의 한쪽으로 이동합니다. 넙치에는 넙치, 넙치, 넙치가 포함됩니다.

가자미는 일반적으로 이미 필렛으로 판매됩니다. 이러한 이유로 이 섹션에서는 둥근 생선 필레에 중점을 둡니다.

머리와 꼬리는 그대로 둡니다. 날카로운 다용도 칼로 머리 뒤에서 꼬리까지 등뼈를 따라 물고기를 자릅니다. 그런 다음 머리 바로 뒤에서 척추까지 자릅니다.

생선 필레는 생선의 등뼈를 길게 절개하는 것으로 시작됩니다.

다용도 칼을 물고기 몸통과 평행하게 잡고 척추를 따라 꼬리까지 섬세한 살을 조심스럽게 잘라냅니다. 갈비뼈는 잘라서 살을 완전히 풀어줍니다. 필렛을 제거하십시오. 물고기를 뒤집고 이 절차를 반복하십시오.

필렛을 제거하려면 갈비뼈를 따라 자릅니다 .

필렛의 껍질을 벗기려면 도마에 껍질을 벗긴 면이 아래를 향하도록 놓습니다. 날카로운 다용도 칼의 날을 거의 평평하게 잡고 꼬리 끝의 피부와 살 사이에 삽입하십시오. 그런 다음 한 손으로 피부를 잡고 톱질하는 동작으로 살에서 피부를 잘라냅니다. 당신은 당신에게서 떨어져 일해야합니다.

톱질하는 동작으로 피부를 조심스럽게 잘라냅니다.

필레 기술을 익히고 나면 요리를 시작할 준비가 된 것입니다! 생선 프라이팬에 대한 정보는 다음 섹션을 참조하십시오.

더 많은 정보를 원하십니까? 다음을 시도하십시오.

요리 : 이 유용한 기사에서 몇 가지 기본적인 요리 기술에 대해 자세히 알아보세요.
해산물 요리하기 : 해산물을 준비하는 가장 좋은 방법을 탐색하여 발을 적시십시오.
생선 요리법 : 이 기사에서 수십 가지 놀라운 생선 요리법을 소개합니다.
조개류 : 새우와 바닷가재에서 조개, 홍합 등에 이르기까지 조개류에 대한 귀중한 정보는 에서 찾을 수 있습니다.

생선 필레를 프라이팬에 튀기는 방법

남부 팬 프라잉에 필렛된 생선을 준비하는 한 가지 맛있는 방법. 이 방법은 일반적으로 주철 프라이팬을 사용하지만 무거운 프라이팬이면 충분합니다.

생선 조각을 헹구고 종이 타월로 두드려 말리십시오.

원하는 코팅 혼합물에 생선을 담그십시오.

원하는 혼합물로 생선을 코팅하십시오.

크고 무거운 스튜 냄비에 1인치의 기름을 중간 불로 가열하여 45초(화씨 약 365도)에 기름 갈색이 될 때까지 신선한 빵 조각을 가열합니다.

45초 안에 한 입방체의 빵이 갈색이 될 때까지 기름을 가열하십시오.

생선을 한 번에 몇 조각씩 4~5분 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 포크로 테스트했을 때 생선 조각이 쉽게 흩어집니다. 온도를 유지하기 위해 열을 조절하십시오. (각 배치 사이에 기름의 온도가 화씨 365도로 돌아오도록 하십시오.) 종이 타월에 생선을 버리십시오.

더 건강한 방법을 찾고 계십니까? 생선 굽기에 대한 팁은 다음 섹션을 확인하세요.

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조개류 : 새우와 바닷가재에서 조개, 홍합 등에 이르기까지 조개류에 대한 귀중한 정보는 에서 찾을 수 있습니다.

생선 굽는 방법

베이킹은 일반적으로 오븐에서 건조한 열로 요리하는 것을 말합니다. 열이 건조하기 때문에 생선을 구울 때 생선을 촉촉하게 유지하는 것이 중요합니다. 속을 채운 둥근 생선을 굽는 방법: 참고: 아래 사진은 도미 한 마리 (약 2파운드)를 보여줍니다. 물고기는 머리와 꼬리를 남겨두고 내장을 제거하고 크기를 조정해야 합니다.

생선을 헹구고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 구멍 내부와 외부 모두에 소금과 후추로 생선 간을 맞춥니다. 직사각형 또는 타원형 베이킹 팬에 생선을 넣으십시오.

물고기의 구멍에 혼합물을 채우는 숟가락. 원하는 경우 신선한 허브를 추가합니다.

채우는 혼합물은 물고기의 구멍으로 직접 들어갈 것입니다.

생선에 기름을 뿌린다. 다진 파슬리를 뿌린다.

30분 동안 굽거나 포크로 테스트했을 때 생선 조각이 쉽게 부서질 때까지 굽고 가끔 팬 주스로 시즈닝합니다.

때때로 요리에서 나온 육즙으로 생선을 굽습니다.

속을 채운 가자미를 통째로 굽는 방법: 참고: 아래 사진은 가자미 한 마리 (약 1~11/4파운드)를 보여줍니다. 가자미와 같은 가자미는 현지 시장의 생선 부서에서 특별 주문해야 할 수도 있습니다. 물고기는 머리와 꼬리를 남겨두고 내장을 제거하고 크기를 조정해야 합니다.

납작한 생선을 통째로 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 생선을 기름칠 된 베이킹 시트에 머리가 위로 향하게 놓습니다. 날카로운 다용도 칼을 사용하여 물고기의 상단 중앙에서 슬릿 다운 등뼈를 자릅니다.

생선이 달라붙는 것을 방지하기 위해 생선을 놓기 전에 베이킹 시트에 기름을 바르십시오.

물고기의 측면에서 시작하여 칼을 가로로 슬릿에 삽입하십시오. 머리에서 살과 뼈 사이를 약 1인치 떨어진 곳에서 자르기 시작하고 꼬리 바로 앞에서 멈춰 주머니를 만듭니다. 슬릿의 반대쪽에 다른 주머니를 자릅니다.