"crème fraîche"가 "사워 크림"을 말하는 멋진 방식이라고 생각한다면 완전히 틀린 것은 아닙니다. 그들은 둘 다 신맛이 나는 무거운 크림 인 배양 크림 입니다. 따뜻한 실내 온도에서 박테리아는 크림에 들어 있는 유당(당)을 젖산 으로 바꿉니다 . 크렘 프레슈와 사워 크림 모두에서 탱이 나오는 곳입니다.
그러나 그것들은 정확히 동일하지 않으며, 한 사람은 프랑스어 이름을 가지고 있고 한 사람은 영어 이름을 가지고 있다는 사실보다 더 많은 것이 있습니다.
크렘 프레쉬
Creme fraîche는 사워 크림의 두 배에 달하는 지방 함량이 더 높습니다. Crème fraîche는 약 40%의 지방으로 산도를 낮추고 안정성을 높입니다. 낮은 산도는 신선한 과일 디저트 와 같은 것들에 사용할 수 있음을 의미합니다 .
달콤한 과일과 잘 대조되는 톡 쏘는 맛이 여전히 남아 있지만, 신맛은 아닙니다. 지방은 또한 고열에서 크림 프레슈가 분리되는 것을 방지 하여 수프나 스크램블 에그와 같은 음식이 난로에서 요리하는 동안 추가할 수 있습니다.
사워 크림
반면에 사워 크림은 더 톡 쏘고 액체입니다. 미국 식품의약국(FDA) 규정 에 따르면 미국 내 지방 함량이 18% 이상이어야 합니다. 산도가 높기 때문에 케이크나 머핀과 같은 구운 식품의 글루텐을 분해하여 더 촉촉한 질감을 얻을 수 있습니다. 그러나 지방 함량이 낮기 때문에 뜨거운 음식에 첨가하면 응고됩니다. 그래서 우리는 종종 그것을 조미료로 사용하거나 마지막 순간에 수프에 추가합니다. 아마도 서빙 직전에 덩어리일 수 있습니다.
사워 크림은 동유럽 에서 처음 개발되었습니다 . 사워 크림은 일반적으로 산업적으로 제조되는 미국에서 더 일반적이고 저렴합니다. Crème fraîche는 이름에서 짐작할 수 있듯이 프랑스에서 개발되었습니다.
약간의 차이가 있지만 거의 같은 방식으로 만들어집니다 . 저온 살균 우유 로 시작 하므로 먼저 박테리아가 크림에 추가되어야 합니다. 프랑스에서 크렘 프레슈는 전통적으로 자연적으로 발생하는 박테리아로 만들어집니다. 미국식 사워 크림은 일반적으로 우유를 응고시키는 효소인 젤라틴이나 레닌 으로 농축됩니다.
일반적으로 1:1 비율로 사워 크림을 생크림으로 대체하거나 그 반대로 할 수 있습니다. 미묘한 맛의 차이를 염두에 두십시오. 그리고 그 사워 크림은 요리하는 음식에 첨가될 때 응고되는 경향이 있습니다.
이제 홈메이드입니다.
크림 프레슈나 사워 크림 을 쉽게 만들 수 있습니다. 생크림 한 컵과 버터밀크 한 스푼을 유리병에 넣고 실온에서 최소 8시간에서 최대 24시간 동안 저어 둡니다 . 사워 크림의 경우 헤비 크림 1컵과 버터밀크 4분의 1컵을 사용하여 24~48시간 동안 그대로 두십시오.
