스패치콕이란?

Q. 옛날 요리책을 보고 있었어요. 레시피에서 닭고기 전체를 ​​"스패치콕(spatchcock)"해야 한다는 것은 무엇을 의미합니까?

A. "spatchcocking"에 대한 첫 번째 언급은 18세기 아일랜드 요리책에 나타납니다. "spatchcock"은 "dispatch cock"의 약자라고 합니다. 즉, 닭을 죽이는 것입니다.

그러나 spatchcocking은 실제로 닭고기를 굽거나 구이 또는 브로일링하거나 불에 올려 납작하게 요리할 수 있도록 닭고기를 준비하는 특정 방법을 말합니다.

닭을 꼬집기 위해서는 튼튼한 부엌 가위가 필요합니다. 닭 가슴살을 아래로 향하게 해서 도마에 올려주세요. 가위를 사용하여 등뼈를 잘라 버리십시오. 그런 다음 새를 뒤집고 아래로 눌러 평평하게 만듭니다.

어떤 종류의 가금류라도 스패치콕을 할 수 있지만, 이 방법은 일반적으로 닭, 메추라기 및 뼈를 자르기가 너무 어렵지 않은 기타 작은 새를 위해 예약되어 있습니다. 정육점은 가금류를 도축할 수도 있습니다.

스패치콕킹의 가장 큰 장점은 굽거나 오븐에 구울 때 빠른 조리 시간입니다. 스패치콕 닭이 그릴이나 브로일러 아래에서 너무 빨리 마르지 않도록 하려면 먼저 마리네이드하십시오.

닭고기 요리에 대해 자세히 알아보려면 다음 문서를 참조하십시오.