스시 작동 원리

이 기사에서 우리는 스시가 어디에서 왔는지 배우고 다양한 종류의 스시를 알아보고 스시 바를 방문하는 것이 어떤 것인지 알아볼 것입니다. 우리는 또한 집에서 스시를 만드는 법을 배울 것입니다.

스시 기본

초밥에 대한 가장 흔한 오해는 단순히 생선회이거나 생선회가 초밥에 없어서는 안될 부분이라는 것입니다. 생선회 자체가 나오는 경우를 사시미 라고 합니다. 초밥에는 원래 날 생선이 포함되어 있지만 다양한 재료로 만들 수 있습니다.

재료로서의 생선의 중요성은 초밥이 준비되는 장소에 따라 다릅니다. 세계에서 가장 큰 어시장이 있는 도쿄에서 니기리즈시는 보통 쌀 한 조각 위에 조심스럽게 얇게 썬 생선 조각을 얹은 반면 오사카 지역의 스시는 오이와 다른 야채 또는 쌀에 말린 허브와 바삭한 해초 또는 김 .

미국에서는 마키즈시(maki zushi )가 가장 흔한 형태의 스시입니다. 이 형태는 밥과 김을 대나무 매트에 토핑으로 말아서 한입 크기로 얇게 썬 것입니다. 인기 있는 캘리포니아 롤은 게살, 아보카도, 오이를 재료로 넣은 인사이드 아웃 롤입니다.

쌀은 모든 초밥의 핵심 재료입니다. 짧거나 중간 정도의 곡물은 조심스럽게 요리되고 쌀 식초, 설탕 및 소금의 특별한 혼합과 혼합됩니다. 쌀의 질감과 일관성은 적절한 스시를 만드는 데 매우 중요합니다. 쌀은 끈적거리거나 덩어리지지 않고 약간 끈적해야 합니다. 사용된 식초는 쌀 본연의 맛을 압도해서는 안 됩니다.

그래서 스시는 다양한 모양과 크기의 다양한 토핑을 얹은 특별히 준비된 밥입니다. 사실, 미국에서 쌀 샐러드라고도 불리는 치라시즈시 는 단순히 초밥 위에 토핑을 얹은 한 그릇입니다.

초밥의 역사는 거의 1000년 전으로 거슬러 올라가며, 생선을 쌀 사이에 넣어 보존했습니다. 몇 주에 걸쳐 쌀이 발효되고 생성된 화학 물질로 인해 생선이 상하지 않게 되었습니다. 발효 과정이 완료되면 생선을 먹을 준비가되었습니다. 결국 일본인들은 밥과 생선을 함께 먹기 시작했다. 나레즈시(narezushi ) 로 알려진 이 전통적인 스시 형태는 맛이 다소 맵다고 알려져 있지만 여전히 일본에서 먹습니다. 그것은 여전히 ​​나무 통에 소금, 생선, 쌀을 쌓고 몇 주 동안 무거운 돌을 얹어서 만듭니다.

쌀 식초의 발명으로 발효 과정이 불필요해졌으며 오사카 지역의 요리사는 작은 나무 틀에 쌀과 토핑을 성형하여 오 시즈시를 만들기 시작했습니다 . 초밥은 오늘날 도쿄로 알려진 에도 지역에서 인기를 얻었습니다. 이 지역에서는 요리사가 손으로 쌀을 작은 주머니에 넣고 토핑을 눌러 초밥을 발명했습니다.

다음 섹션에서 다양한 종류의 스시 재료에 대해 알아보세요.

내용물

1. 스시 토핑
2. 스시 바에서
3. 집에서 초밥 만들기: 생선 고르기
4. 집에서 스시 만들기: 쌀 준비
5. 초밥 만들기: 니기리즈시와 테마키
6. 초밥 만들기: 후토마키와 우라마키

집에서 초밥을 만들고 있다면 초밥에 원하는 것을 자유롭게 넣을 수 있습니다. 그러나 일본 요리의 전통과 맛으로 인해 특정 재료는 "고전"으로 간주됩니다.

생선회가 필수는 아니지만 이 재료로 최고의 스시를 만들 수 있습니다. 바닷물 고기는 민물 고기보다 박테리아와 기생충에 덜 취약합니다. 일본과 미국은 종과 명명법이 다르며 지역과 계절에 따라 유사한 품종이 서로 대체되는 경우가 많습니다.

참다랑어, 큰눈다랑어, 황다랑어 등 여러 종류의 참치가 가장 유명한 스시 재료입니다. 지방 함량이 높을수록 고기의 가치가 높아지며 토로 라고 하는 참다랑어의 뱃살 이 목록의 맨 위에 있습니다. 생 참치 고기는 다양한 분홍색 음영으로 제공되며 풍부하고 거의 버터 같은 맛이납니다. 고등어도 흔합니다. 바다에서 잡은 연어는 스시가 좋아하는 음식입니다. 날 것의 과육은 놀라운 오렌지색을 띠며 향이 강합니다. 다른 해산물 스시 토핑에는 새우, 오징어, 문어, 장어, 조개, 알(신선한 생선 알)이 있습니다.

Tamago 는 1인치 두께의 조밀한 조각이 될 때까지 계란을 얇게 추가하여 특별히 준비한 오믈렛입니다. 그런 다음 김 띠로 초밥 밥 한 조각에 고정합니다. 아보카도는 이름이 대략 "땅의 참치"를 의미하는 일본에서 가장 좋아하는 재료입니다. 오이와 버섯도 해산물이 아닌 스시 재료 목록에 있지만 거의 모든 야채를 사용할 수 있습니다.

가장 중요한 스시 재료 중 일부는 실제로 스시의 일부가 아닙니다. 간장 의 일종인 쇼유 는 초밥 조각에 사용됩니다. 절인 생강 또는 가리를 먹으면 스시 사이에 미각이 깨끗해집니다. 고추 냉이 의 매운 녹색 사촌 인 와사비는 페이스트로 만들어 초밥에 직접 사용하거나 약간의 추가 킥을 먹기 직전에 첨가합니다. 진짜 와사비는 미국에서 드물며 종종 양 고추 냉이와 겨자 페이스트 (녹색으로 염색)가 대용으로 사용됩니다.

스시 바에서 먹는 것은 일반 레스토랑에서 먹는 것과 조금 다릅니다. 초보자는 걱정할 필요가 없습니다. 스시 바 직원은 도움이되는 것으로 알려져 있습니다.

바 자체는 스시 요리사가 일하는 지역을 둘러싸고 있습니다. 바에 앉으면 셰프들과 이야기를 나누며 요리하는 모습을 볼 수 있습니다. 요리사가 제철 음식이나 당신이 즐길 수 있는 음식에 대한 제안을 할 수 있으므로 두려워하지 말고 물어보세요. 물고기를 원하지 않으면 그에게 알릴 수도 있습니다. 스시는 셰프에게 직접 주문하고 음료와 스프와 같은 다른 음식은 서버에서 주문합니다. 대기 직원은 스시 바에 대한 질문에 답변할 수도 있습니다.

사케 는 전통적인 스시 바 음료이지만 사케와 스시는 동시에 소비되지 않습니다. 둘 다 쌀을 기본으로하므로 맛이 무료로 간주되지 않습니다. 가벼운 맥주 (일본 또는 국산) 또는 녹차는 스시와 함께 좋은 음료로 간주됩니다. 물 이나 탄산수도 효과가 있습니다. 술을 마시기로 결정했다면 함께 먹는 사람을 위해 따르는 것을 잊지 말고 그들이 당신을 위해 술을 따르도록 하십시오. 자신을 위해 붓는 것은 무례한 것으로 간주됩니다.

초밥 종류를 주문하면 한 조각만 받지 못할 수도 있습니다. 예를 들어 Nigiri-zushi는 일반적으로 쌍으로 제공됩니다. 초밥집에서 자주 나오는 사시미는 항상 젓가락으로 먹습니다 . 스시는 젓가락으로 먹을 수 있지만 핑거 푸드로 먹기도 합니다. 간장은 적당히 사용하고, 밥은 절대 하지 않고 토핑 가장자리만 찍어 먹는다. 초밥을 간장에 담그는 것은 요리사에게 모욕입니다.

다음으로 집에서 초밥을 만드는 방법을 설명하겠습니다.

스시 바 링고

• Itamae-san - 주방장
• Irrashai mase - 셰프가 외치는 소리를 들을 수 있습니다. "어서 오십시오, 환영합니다"라는 뜻입니다.
• 가리 - 절인 생강
• 오하시 - 젓가락
• 쇼유 - 간장
• 스시스키? - 스시 좋아하세요?
• 와사비 - 양 고추 냉이와 같은 조미료

일본에서는 보통 스시를 집에서 만들지 않습니다. 스시 바는 거의 어디에나 있으며 일본인은 종종 전문 스시 요리사만이 적절한 스시를 만들 수 있다고 생각합니다. 집에서 초밥을 먹을 때 주문합니다. 그날 밤에 먹어야 하는 생선과 다른 재료를 많이 사는 것도 이치에 맞지 않습니다. 그러나 특별한 행사를 위해 집에서 초밥을 만드는 것은 재미있고 맛있을 수 있습니다.

초밥에 생선을 사용하기로 결정 했다면 구입처에 매우 주의하십시오 . 어떤 날 생선도 사용할 수 없습니다. 스시 또는 사시미 등급의 생선을 찾으십시오. 일본 시장을 확인하거나 현지 스시 바에 문의해야 할 수도 있습니다. 일반 생선은 생으로 손질하지 않기 때문에 조리해야만 제거할 수 있는 세균과 기생충이 있을 가능성이 높습니다. 민물고기는 날것으로 먹기에 적합하지 않습니다.

올바른 종류의 생선을 찾으면 신선한지 확인하십시오. 신선한 생선은 비린내가 아닌 깨끗한 냄새가 납니다. 물고기가 전체라면 맑은 눈과 단단하고 부착된 비늘이 있어야 합니다. 필레를 보고 있다면 변색과 부드러운 반점이 있는지 주의하십시오. 이는 모두 생선이 신선하지 않다는 신호입니다. 일부 물고기, 특히 연어는 잡은 즉시 급속 냉동됩니다. 바다 근처에 살지 않으면 신선한 스시 등급의 생선을 찾지 못할 수도 있습니다. 냉동 생선은 사용하기 전에 냉장고에서 완전히 해동해야 합니다.

초밥을 만드는 첫 번째 단계는 쌀을 준비하는 것입니다. 쌀 자체는 흰색 중간 또는 단립 쌀일 수 있지만 아시아 식품 시장에서는 "스시 쌀"이라고 표시된 쌀을 판매합니다.

쌀은 쌀에서 물이 거의 맑아질 때까지 씻어야 합니다. 쌀이 으깨지거나 부서지지 않도록 조심스럽게 하십시오. 스트레이너가 너무 거칠 수 있지만 냄비의 쌀 주위에 부드럽게 소용돌이치는 물이 잘 작동합니다. 쌀은 찬물에 30분 정도 담갔다가 물기를 뺀다.

밥을 짓기 전에 약간의 술(일본 청주)과 다시 다시마 , 짙은 녹색의 말린 다시마를 밥에 첨가할 수 있습니다 . 밥을 팔팔 끓이고 냄비 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 끓인 후 약한 불에서 20분 정도 더 끓인다. 밥이 다 되면 불을 센불로 몇초간 올려주세요. 열이 꺼지면 쌀을 15분 동안 그대로 둡니다.

쌀을 불려 요리하는 동안 식초를 준비할 수 있습니다. 아시아 시장에서는 미리 만든 스시 식초 병을 판매하지만 직접 만드는 것은 쉽습니다. 쌀 식초로 시작합니다. 다른 종류는 효과가 없습니다. 그런 다음 설탕과 소금을 넣으십시오. 저자 Judi Strada와 Mineko Takane Moreno는 저서 "Sushi for Dummies"에서 쌀 5컵에 식초 ¼컵, 설탕 1테이블스푼, 소금 1½티스푼을 권장합니다. 이러한 성분은 혼합물이 투명해질 때까지 교반해야 하며 냉장 보관할 수 있습니다. 단, 밥에 넣을 때는 실온이어야 합니다.

쌀과 식초를 섞는 것은 단순히 붓고 저어주는 것보다 약간 복잡한 과정입니다. 첫째, 밥은 그릇에 "밖으로" 나와야 합니다. 전통적으로 평평한 나무 그릇이 사용되지만 모든 유리 또는 플라스틱 그릇이 작동합니다(금속은 식초와 반응합니다). 높이가 낮은 그릇을 사용하면 쌀이 고르게 식을 수 있습니다. 식초에 적신 주걱이나 나무 스시 주걱으로 냄비에서 밥을 "꺼내"고 냄비를 거꾸로 뒤집고 밥을 그릇에 넣습니다. 다시 콘부를 꺼내는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 쌀 위에 노를 잡고 식초를 천천히 붓습니다. 식초가 고르게 분포되도록 노를 쌀 위로 움직입니다. 젓가락으로 밥을 살살 나누어 뒤집어가며 저어주세요. 동시에,밥이 빨리 식도록 부채를 세게 흔든다. 밥이 끓어오르는 것을 멈추면 뒤집기와 부채질을 멈출 수 있습니다. 밥이 나올 때까지 젖은 수건으로 쌀을 덮고 실온에 보관하십시오.

다음으로 쌀과 다른 재료를 다양한 종류의 스시로 만드는 방법을 보여드리겠습니다.

이 사진과 지침은 더 일반적인 종류의 스시를 만드는 방법을 보여줍니다. 우리는 스시 전문가가 아니라는 것을 명심하십시오. 우리는 스시를 하는 방법도 배우고 있었습니다. 토핑은 얇게 썬 당근, 아보카도, 오이를 사용했습니다.

토핑은 스시 위나 위에 맞도록 썰어야 합니다. 슬라이싱은 그 자체로 하나의 예술 형식입니다. 토핑은 깍둑썰기하거나, 다지거나, 면도하거나, 얇게 썰거나, 성냥개비로자를 수 있습니다. 여기에 당근 조각과 긴 오이 조각이 있습니다.

핑거 스시 또는 니기리즈시(nigiri-zushi )는 작은 밥 조각을 직사각형 모양으로 만들어 만듭니다. 먼저 식초 물에 손가락을 담그고 손바닥으로 쌀 모양을 만드십시오. 밥을 너무 세게 꾹꾹 누르지 말고 뭉쳐질 정도로만 꾹꾹 눌러주세요.

엄지손가락을 사용하여 초밥의 한쪽 면에 작은 홈을 만드십시오. 이 면이 바닥이 되므로 놓을 때 스시 조각이 가운데에서 약간 위로 구부러져야 합니다.

먼저 초밥을 여러 조각 만든 다음 토핑을 추가하는 것이 가장 쉽습니다. 간단히 토핑을 올리거나 와사비를 먼저 추가할 수 있습니다. 이것은 우리가 만든 첫 번째 초밥 조각입니다. 완벽하지는 않지만 맛은 좋았습니다. 초밥이 맛만큼 좋아지기까지는 약간의 연습이 필요합니다. 김 조각을 각 스시 조각에 감쌀 수도 있지만 김과 함께 스시를 제공하는 경우 김이 여전히 바삭할 때 즉시 제공해야 합니다.

이제 우리는 핸드 롤 또는 temaki를 만들 것 입니다. 밥과 토핑이 들어있는 콘 김입니다. 김 반 조각으로 시작합니다. 테마키는 김을 손에 들고 가장 쉽게 만들 수 있습니다. 김의 한 쪽 끝에 밥을 펴고 3분의 1 정도 덮는다. 밥 위에 토핑을 대각선으로 놓으십시오.

아래쪽 모서리를 위로 접고 토핑 위에 올린 다음 김을 같은 방향으로 굴리기 시작합니다. 롤링이 끝나면 원뿔 모양의 스시가 있어야 합니다. 쌀의 수분은 김이 잘 붙도록 도와줍니다.

다음으로 롤 스시 또는 마키즈시를 만드는 방법을 살펴보겠습니다.

Makizushi는 롤 스시이며 정확한 모양과 크기에 따라 여러 종류가 있습니다.

후토마키 는 많은 사람들이 "스시"를 생각할 때 떠올리는 것입니다. 먼저, 대나무 매트에 김 한 장을 반짝이는 면이 아래로 향하게 놓습니다. 김의 약 3분의 2를 쌀로 덮습니다(여기에 표시된 것보다 약간 적음). 밥 위에 토핑을 올려주세요.

대나무 매트를 접어서 토핑 위에 김을 굴립니다. 매트를 초밥에 넣지 않도록 주의하세요. 매트가 쌀 가장자리에 닿으면 롤을 조이기 시작합니다.

그 위에 매트가 있는 롤을 잡고 매트의 먼 쪽을 잡습니다. 롤을 조이려면 각 모서리와 중앙에서 잡아당깁니다. 롤이 충분히 조여지면 매트를 앞으로 당겨 롤링을 마칩니다. 필요한 경우 조임 과정을 먼저 반복할 수 있습니다.

이제 완전한 후토마키 롤이 있습니다. 매우 날카로운 칼로 롤을 반으로 자르고, 김이 찢어지지 않도록 롤을 통해 똑바로 누릅니다. 각 반을 두 번 더 썰어서 마키즈시 8조각이 완성됩니다.

인사이드 아웃 롤 또는 우라 마키는 후토마키처럼 만들어지지만 대나무 매트 위에 비닐 랩을 씌우고 쌀을 직접 그 위에 펼칩니다. 그런 다음 김을 밥 위에 올리고 김 위에 토핑을 얹습니다. 후토마키처럼 굴려주세요.

완성된 롤은 슬라이스하기 전에 참깨나 다른 장식으로 덮을 수 있습니다.

다양한 스시가 매우 매력적으로 보이며 훌륭한 전채 요리를 만듭니다. 찍어먹을 간장과 와사비, 스시 사이에 입 안을 깨끗하게 해주는 생강 뿌리도 잊지 마세요.

스시 및 관련 주제에 대해 자세히 알아보려면 다음 페이지의 링크를 확인하십시오.

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