음식은 생존에 매우 중요하기 때문에 음식 보존은 인류가 사용하는 가장 오래된 기술 중 하나입니다. 이 기사에서는 다음을 포함하여 오늘날 일반적으로 사용되는 다양한 보존 기술을 모두 살펴볼 것입니다.
- 냉장 및 냉동
- 제관
- 조사
- 탈수
- 동결건조
- 염장
- 산세
- 저온살균
- 발효
- 탄산
- 치즈 만들기
- 화학적 보존
모든 형태의 식품 보존의 기본 개념은 다음 중 하나입니다.
- 질병을 일으키는 박테리아의 활동을 늦추기 위해
- 박테리아를 완전히 죽이려면
어떤 경우에는 보존 기술이 식품에서 자연적으로 발견되는 효소를 파괴하여 식품을 빠르게 부패시키거나 변색시킬 수도 있습니다. 효소는 화학 반응의 촉매 역할을 하는 특수 단백질이며 효소는 매우 약합니다. 음식의 온도를 약 화씨 150도(섭씨 66도)로 올리면 효소가 파괴됩니다.
무균 식품 에는 박테리아가 없습니다. 살균 및 밀봉하지 않는 한 모든 식품에는 박테리아가 포함되어 있습니다. 예를 들어 우유에 자연적으로 서식하는 박테리아가 우유를 실온에서 조리대에 놔두면 2~3시간 안에 우유를 상하게 합니다. 우유를 냉장고에 넣어둔다고 해서 이미 존재하는 박테리아를 제거하는 것은 아니지만, 우유가 1~2주 동안 신선하게 유지될 수 있을 정도로 박테리아를 억제합니다.
다양한 형태의 식품 보존에 대해 자세히 살펴보겠습니다.
