Q. 쿠키, 케이크 등 많은 디저트에 소금이 필요한 이유는 무엇인가요? 그게 필요 할까?
A. 상상하기 어려울 수 있지만 소금은 역사의 상당 부분 동안 전 세계적으로 귀중한 상품이었습니다. 냉장보관 이전부터 식품을 보관하는 일차적인 방법이었으며, 종교의식에서도 사용되었다.
사실, 소금은 로마 군인의 봉급의 일부를 형성할 정도로 가치가 있었습니다. "급여"라는 단어의 어원입니다. 약 60년 전만 해도 간디가 영국 법을 무시하고 소금을 수확하기 위해 바다로 행진한 것은 인도가 대영제국으로부터 독립을 추구하는 데 있어 중요한 전환점이 되었습니다. 따라서 소금은 요리에서와 마찬가지로 역사에서 고상하고 중요한 위치를 차지합니다.
요리할 때 우리는 보통 소금 자체를 조미료로 생각합니다. 그러나 소금은 다른 이유로도 중요합니다. 효모 빵에서 소금은 반죽이 너무 빨리 또는 너무 많이 부풀지 않도록 효모 성장을 조절합니다.
소금은 또한 물 및 음식과 화학적으로 반응하여 특정한 결과를 가져옵니다. 예를 들어, 마요네즈를 만들 때 소금은 달걀 노른자를 투명하게 유지하고 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다. 곡물에 약간의 소금을 첨가하면 곡물의 형태를 유지하기 위해 많은 양의 요리용 물을 흡수하는 것을 방지할 수 있습니다.
소금은 사탕, 쿠키 및 케이크와 같은 과자에서도 음식의 다른 맛을 강화하고 강화합니다. 예를 들어 디저트에서 약간의 소금은 단맛을 낮추고 텁텁한 느낌을 주지 않으며 전체적인 풍미를 풍부하게 합니다.
Q. 도와주세요! 수프를 만든 후 소금을 흡수하거나 줄이는 방법이 있습니까?
A. 다행히도 이 문제를 쉽게 해결할 수 있는 방법이 있습니다. 수프에 껍질을 벗긴 감자를 추가하기만 하면 됩니다. 과도한 소금을 흡수하고 짠 맛을 줄여야합니다. 나트륨 섭취량을 보고 있다면 감자 조각을 버릴 수 있습니다.
Q. 당뇨병이 있어 염분 제한 식단을 하고 있습니다. 나는 크래커와 같은 저염 제품을 산다. 저염 닭육수나 소고기 육수를 먹어보고 싶지만 사용해야 할지 모르겠습니다. 조언 부탁드립니다.
A. 국물과 같은 저염 제품을 사용하는 것이 중요한 단계입니다. 저염 또는 저염 국물은 일반 국물보다 나트륨 함량이 1/3에서 1/2로 낮습니다. 저염 국물은 1인분에 140mg 이하의 나트륨을 함유해야 합니다.
저염 쇠고기나 닭고기 육수를 사용하면 염분(나트륨)을 줄이는 데 큰 도움이 된다는 것을 알 수 있습니다. 얼마나 사용하느냐에 따라서도 차이가 납니다.
고혈압이 있는 경우 나트륨 섭취를 하루 2,300mg 미만으로 제한해야 합니다. 이는 1티스푼의 소금에 들어 있는 나트륨 양입니다. 그러나 낮을수록 좋습니다.
식품 라벨을 읽을 때 다음 지침을 기억하십시오. 1회 제공량당 나트륨 함량이 400mg 이하이거나 간편 저녁 식사 또는 앙트레당 나트륨 함량이 800mg 이하인 식품을 찾으십시오.
소금과 식품에서의 소금 사용에 대해 자세히 알아보려면 다음을 참조하십시오.
- 다이어트의 나트륨
- 무염 시즈닝 쉐이크 레시피
- 소금의 용도: 요리 요령
- 건강과 미용을 위한 소금 사용
