쌀 질문

Q. 쌀은 알갱이가 다르다고 들었습니다. 쌀의 종류에 대해 자세히 알려주실 수 있나요?

A. 쌀은 세계에서 가장 오래된 재배 곡물 중 하나입니다. 오래전부터 오늘날에도 여전히 많은 아시아 문화의 주요 요소입니다. 쌀에는 장, 중, 단립의 세 가지 상업용 등급이 있습니다. 쌀알의 길이는 밥의 질감에 영향을 줍니다.

장립미는 단립품에 비해 전분 함량이 낮아 찰기가 덜한 완제품입니다. 필라프와 쌀 샐러드에 좋은 선택입니다. 중간 곡물 쌀은 전분 함량이 높습니다. 익히면 알맹이가 축축하고 끈적거리는 경향이 있습니다. 고로케, 성형 요리에 적합합니다.

단립미는 젓가락으로 먹기 편하기 때문에 아시아에서 선호하는 쌀이다. 또한 리조또, 쌀 푸딩 및 기타 달콤한 쌀 요리에 사용됩니다.

Q. 밥솥에 밥을 하려고 하면 밥이 덜익어서 바닥이 타거나 물이 너무 많이 차요. 완벽한 볶음밥을 만드는 방법을 알려줄 수 있습니까?

A. 좋은 밥을 짓는 데는 밥솥이 필요하지 않습니다 . 올바른 쌀과 물의 비율과 방법을 사용하면 스토브에서 쉽게 준비할 수 있습니다.

일반적으로 쌀의 종류에 따라 쌀 한 컵당 1 3/4~2컵의 물을 사용합니다. 쌀알이 짧거나 딱딱한 쌀에는 물을 적게 사용하고 알갱이가 길거나 부드럽고 끈끈한 쌀에는 물을 더 많이 사용합니다. 요리하기 전에 쌀알을 헹구어 과도한 전분과 이물질을 제거하십시오.

뚜껑이 꼭 맞는 중간 크기의 냄비에 물과 쌀을 넣고 끓입니다. 즉시 열을 가장 낮은 설정으로 줄이고 뚜껑을 덮고 20분 동안 끓입니다. 뚜껑을 올리거나 밥을 저어주지 마세요. 20분이 지나면 포크로 밥을 살살 펴서 드시면 됩니다.

다음은 몇 가지 쉬운 문제 해결 팁입니다.

Q. 밥은 어떻게 하면 뽀얗게 되고 알갱이가 분리되나요?A. 이것은 사용하는 쌀의 종류에 따라 거의 다릅니다. 위에서 언급한 바와 같이 쌀에는 장립, 중립, 단립의 세 가지 상업용 등급이 있으며 쌀알의 길이는 지을 때 쌀의 질감에 영향을 미칩니다. 중립 및 단립 쌀은 전분 함량이 높아 지은 밥을 촉촉하고 끈끈하게 만듭니다. 장립밥은 전분이 적어서 뽀송뽀송하게 밥이 됩니다. 쌀의 종류에 따라 필요한 물의 양이 다르므로 포장에 있는 취사 지침을 확인하십시오. 예를 들어, 최소한의 가공을 거쳐 변환 또는 반숙한 현미는 백미보다 조리 시간이 더 오래 걸리고 더 많은 액체가 필요합니다(일반적으로 쌀 1컵에 물 2 1/2~3컵). . 곡물을 분리된 상태로 유지하는 또 다른 방법은 요리하는 동안 냄비에 기름, 버터 또는 마가린 한 스푼 정도를 추가하는 것입니다.이것은 개별 곡물을 윤활하고 서로 달라붙거나 뭉치는 것을 방지합니다. 또 다른 조언: 밥을 짓는 동안 쌀을 휘젓지 마십시오. 휘젓는 것도 쌀을 더 끈적하게 만들 수 있기 때문입니다. 덩어리지지 않은 쌀을 만드는 쉬운 방법은 필라프 방법을 사용하는 것입니다. 중간 크기의 냄비에 버터 2큰술을 가열합니다. 롱그레인 쌀 1컵을 넣습니다. 쌀을 중불에서 4~5분 동안 또는 쌀이 불투명해질 때까지 요리하고 저어줍니다. 끓는 닭 육수 또는 물 2컵과 소금 1/2작은술을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 14분 동안 또는 쌀이 부드러워지고 물이 흡수될 때까지 요리합니다.중간 크기의 냄비에 버터 2큰술을 가열합니다. 롱그레인 쌀 1컵을 넣습니다. 쌀을 중불에서 4~5분 동안 또는 쌀이 불투명해질 때까지 요리하고 저어줍니다. 끓는 닭 육수 또는 물 2컵과 소금 1/2작은술을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 14분 동안 또는 쌀이 부드러워지고 물이 흡수될 때까지 요리합니다.중간 크기의 냄비에 버터 2큰술을 가열합니다. 롱그레인 쌀 1컵을 넣습니다. 쌀을 중불에서 4~5분 동안 또는 쌀이 불투명해질 때까지 요리하고 저어줍니다. 끓는 닭 육수 또는 물 2컵과 소금 1/2작은술을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 14분 동안 또는 쌀이 부드러워지고 물이 흡수될 때까지 요리합니다.

추가 쌀 요리법 및 요리 요령은 다음을 참조하십시오.