Q. 수크랄로스가 무엇인지 알려주세요. 나는 최근에 레시피를 만들려고 했고 수크랄로스와 수크랄로스-설탕 혼합을 요구했습니다. 무엇인지 잘 모르겠습니다.
A. 수크랄로스는 설탕으로 만든 설탕 대용품이지만 소화되지 않기 때문에 총 음식 섭취량에 칼로리를 추가하지 않습니다.
110개 이상의 동물 및 인간 연구를 검토한 후 FDA는 1998년에 수크랄로스를 15개 식품 범주에 사용하도록 승인했습니다. 1999년 FDA는 모든 식품에 수크랄로스를 감미료로 허용했습니다.
수크랄로스는 설탕보다 600배 더 달기 때문에 단맛을 내기 위해서는 소량만 필요합니다. 대부분의 사람들에게는 쓴 뒷맛이 없습니다. 또한 열에 강하여 요리와 베이킹에도 단맛이 유지됩니다.
설탕의 단맛에 맞추기 위해서는 이러한 소량이 필요하기 때문에 레시피에서 수크랄로스는 설탕을 동등하게 대체할 수 없습니다.
한 제조업체는 수크랄로스와 설탕을 결합하여 이 문제를 해결했습니다. 결과 감미료는 설탕의 절반 칼로리와 탄수화물을 갖지만 베이킹에 효과적입니다. 수크랄로스/설탕 혼합물은 설탕 대용품만 사용하는 것보다 대부분의 베이킹에 더 효과적입니다.
최상의 결과를 얻으려면, 특히 베이킹할 때 일반적인 레시피에서 설탕을 대체하려고 하는 대신 수크랄로스 및 설탕 대체용으로 개발된 레시피를 사용하십시오.
다음 기사에서 수크랄로스와 설탕에 대해 자세히 알아보십시오.
- 인공 감미료의 작동 원리: 수크랄로스
- 인공 감미료 기초
- 인공감미료 논란
- 당뇨병과 설탕
