완벽한 죽의 특징

Goldilocks가 선택한 식사는 문화적으로 다양한 것은 말할 것도 없고 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 더 널리 퍼져 있습니다. 사실, 죽은 놀라울 정도로 다양한 음식에 대한 포괄적인 용어입니다. 오트밀? 네, 죽입니다. 거칠게 탄 옥수수? 또한 죽. 쌀 , 메밀 , 금이 간 밀, 보리 , 옥수수 가루 및 심지어 (때때로) 폴렌타도 죽 우산 아래에 떨어질 수 있습니다. 이 따뜻한 종류의 시리얼은 다양성, 영양가 및 일반적인 맛으로 인해 전 세계적으로 인기가 있습니다. 죽이라고 하는 것에는 기본적으로 두 가지 요건이 있습니다. 첫 번째는 어떤 종류의 곡물로 만들어야 한다는 것입니다.

"죽이 본질적으로 곡물의 녹말 부품을 분해하고 두꺼운 크림 요리를 만드는 요리 액체를 아교질로 만들다 시작 어떤 요리 곡물이다"설명 데이비드 가면 요리사 ,에서 요리 예술 교수 요리 미국의 연구소 와의 조감독을 이메일에서 CIA 컨설팅.

많은 사람들이 오트밀과 죽이라는 용어를 같은 의미로 사용하지만, 모든 종류의 곡물을 베이스로 사용하여 죽을 만들 수 있기 때문에 정확하지 않습니다. "모든 오트밀을 죽이라고 부를 수 있지만 모든 죽을 오트밀로 만든 것은 아닙니다."라고 Institute of Culinary Education의 셰프인 Palak Patel은 말합니다 .

다른 필수 성분은 액체, 일반적으로 물 또는 우유입니다. 곡물과 액체의 비율은 죽의 일관성을 만들거나 무너뜨리는 것이라고 Kamen은 말합니다. "쌀을 예로 들어 보겠습니다. 적은 양의 액체(2:2:1:1:2)로 요리하면 필라프처럼 개별적인 푹신한 쌀알이 됩니다. 비율을 쌀 1:4 또는 5:5로 늘리고 당신은 죽을 가지고 있습니다."라고 그는 설명합니다.

실제로 수분 요소는 죽 만들기에서 가장 흔한 실수입니다. Patel은 "물이 너무 많으면 죽은 물기가 많고 싱거울 것입니다. 충분하지 않으면 걸쭉하고 끈적끈적할 것입니다."라고 말하며 좋은 경험 법칙은 액체 5대 1알갱이의 부피를 말합니다.

죽도 참을성 있는 사람이 만드는 최고의 음식입니다. "죽은 일반적으로 곡물의 전분이 액체와 함께 젤라틴화되도록 더 오랜 시간 동안 끓입니다."라고 Kamen은 말합니다. "스튜처럼 끓입니다." 따라서 정통 죽 요리를 만들려는 경우 작업을 올바르게 완료하는 데 몇 분 이상이 필요합니다.

또한 풍미 프로필에 대해 생각하십시오. "계피나 육두구와 같은 향신료를 토스트하고 물 대신 우유나 육수와 같은 향이 나는 액체를 사용하십시오."라고 그는 조언합니다.

다행히 죽의 규칙은 여기서 끝이고 재미가 시작됩니다. 개인 취향에 따라 요리를 달콤하게 또는 고소하게 만들 수 있기 때문입니다. 기존의 생각에도 불구하고 하루 중 어느 시간에도 적합합니다. "죽이라는 이름은 아침 식사의 이미지를 전달하지만 밀가루, 폴렌타, 그리고 어느 정도 리조또를 생각하면 우리는 죽을 어떤 식사의 일부가 될 수 있거나 그 자체로 식사가 될 수 있음을 알 수 있습니다."라고 Kamen은 말합니다.

세계의 죽

에티오피아에서는 킨체(kinche ) 라고 하는 죽을 쪼개서 우유나 물에 삶아 만든다. 그것은 평범하게 제공되거나 기름과 튀긴 양파, 때로는 버터로 맛을 낸다. 이 요리는 아침 식사 필수 메뉴입니다 .

중국인들도 전통 죽에 대한 매우 인기 있는 답을 가지고 있습니다. 비록 많은 사람들에게 낯설게 보일지라도 말입니다. " 죽은 일반적으로 말린 생선이나 절인 야채와 같은 짭짤한 조미료와 함께 제공되는 중국 죽이지 만 신선하거나 말린 과일과 같은 단 음식과 함께 제공될 수도 있습니다."라고 Kamen은 말합니다.

덴마크 사람들은 Øllebrød로 알려진 죽에 약간의 추가 재료를 추가하는 것을 좋아 합니다. 오래된 덴마크 호밀 빵으로 만든 이 달콤한 간식은 때때로 덴마크 맥주에 담그기도 하지만 물이나 우유는 덜 강력한 옵션입니다.

중동에는 버터, 물, 고기를 섞은 밀을 갈아서 하룻밤 동안 담가 두어 만든 하리(harees ) 라고 하는 라마단의 필수품이 있습니다. 카다몬, 계피, 커민으로 맛을 냅니다.

죽의 건강상의 이점

죽은 분명히 매우 만족스럽고 맛있고 적응력이 뛰어난 요리이지만 건강에 좋습니까? 그것은 모두 그것이 만들어지고 토핑 된 것에 달려 있습니다. "아주 잘 익혀서 소화가 잘되고 요실금에 좋은 음식입니다. 통곡물(귀리나 깍둑썰기한 귀리, 현미 등)으로 만들면 아주 건강에 좋은 음식입니다. 섬유질이 많이 포함되어 있습니다." 견과류, 말린 과일 및 기타 곡물을 추가하면 영양가도 높일 수 있다고 Kamen은 말합니다. 그러나 "밀 크림과 같은 정제된 죽은 탄수화물은 많고 섬유질은 많지 않습니다. 메이플 시럽과 같은 것을 위에 추가하면 많은 칼로리가 있습니다."라고 그는 말합니다.

죽은 체중 감량 노력에 도움이 될 수 있습니다. 특히 귀리 는 심장병 위험을 줄이고 배고픔을 조절하는 것으로 알려져 있습니다. 스틸 컷 귀리와 같이 덜 가공된 귀리는 가공된 귀리보다 조리 시간이 오래 걸리지만 혈당 지수가 낮습니다. 오트밀에는 마그네슘, 철, 아연 과 비타민 B가 들어 있습니다. 그리고 우유로 죽을 만들면 비타민과 미네랄 수치를 높이고 칼슘을 약간 포함시킬 수 있습니다. 그러나 우유에는 지방과 설탕도 추가되므로 저지방 우유를 선택하십시오.

죽 만들기

최상의 결과를 위해 Chef Patel은 가능한 최고의 죽을 얻을 수 있는 몇 가지 간단한 팁을 제공합니다.

어디서부터 시작해야 할지 모르겠다고요? 다음은 쉽고 영양가 있고 맛있는 죽 요리법 몇 가지입니다.

호박을 곁들인 보리 죽

Palak Patel 셰프 제공

4인분을 만든다

지도

할라피뇨 잭 폴렌타

미국 요리 연구소 제공

8인분을 만든다

이 풍성하고 따뜻한 반찬은 치즈를 폴렌타에 넣어 만들거나 폴렌타를 치즈의 일부 위에 숟가락으로 떠서 녹일 때 액체 중심을 형성할 수 있습니다.

지도

1. 중간 크기의 냄비에 물을 끓입니다. 끊임없이 저어 주면서 점차적으로 옥수수 가루를 스톡에 붓습니다. 폴렌타가 냄비 측면에서 떨어질 때까지 약 20분 동안 나무 주걱으로 거의 끊임없이 저으면서 약한 불에서 요리합니다.

2. 팬을 불에서 내리고 파마산 치즈, 잭 치즈, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 폴렌타를 즉시 제공하십시오.

이제 멋지다

아침에 시간이 많이 부족하다면 미리 밤새 귀리를 만들 수 있습니다. 롤드 오트를 좋아하는 우유 또는 물과 섞고 감미료와 원하는 토핑 또는 향신료를 추가하기만 하면 됩니다. 냉장고의 메이슨 병에 밤새 넣어 두어 걸쭉하게 만듭니다. 아침에는 그대로 먹거나 전자레인지에 데워 먹을 수 있습니다. ( Quaker Oats 에는 많은 레시피가 있습니다.)