크 산탄 검에 대해 들어 본 적이 없을 가능성이 있습니다. (아니요, 껌 의 또 다른 이름 브랜드가 아닙니다 .)하지만 이전에 먹어 본 적이있을 가능성이 높습니다. 특히 샐러드 드레싱, 아이스크림 또는 스무디를 먹어 본 적이 있다면 더욱 그렇습니다. 일반적으로 성분에 잔탄 검이 포함되어 있기 때문입니다.
그렇다면 잔탄 검은 도대체 무엇일까요? 간단히 말해서, 그것은 이상한 이름과 심지어 낯선 기원을 가진 식품 첨가물입니다.
잔탄 검과 그 용도
잔탄 검은 식품을 안정시키고 두껍게하여 기대 한 맛과 식감을 갖도록 하는 하이드로 콜로이드 (다당류 및 단백질과 같은 장쇄 중합체를 생각해보십시오)입니다. 1960 년대에 발견 된 이래 잔탄 검은 소스, 유제품, 제과류, 과자 및 저지방 스프레드를 포함한 다양한 음식과 음료의 성분이었습니다. 우리가 언급했듯이, 그것은 샐러드 드레싱에 향신료를 현탁하는 데 도움이되며 심지어 치약 에 부드럽고 일관된 질감을 제공합니다.
또한 글루텐이없는 식품 의 핵심 성분이기도합니다 . 체강 질병과 글루텐에 민감한 사람은 구운 식품이나 밀가루가 포함 된 다른 음식을 먹으면 고통스러운 위경련과 설사를 경험할 수 있습니다. 글루텐없이 만든 음식은 글루텐이 함유되지 않은 빵과 페이스트리가 글루텐이 포함 된 음식과 동일한 질감과 유연성을 가질 수 있도록 습기를 두껍게하고 결합하기 위해 잔탄 검 (및 기타 재료)에 의존합니다.
노퍽에있는 버지니아 요리 연구소의 셰프 강사 인 Shawn Matijevich 는 상업용 주방뿐만 아니라 가정용 주방에서도 매우 유용하다고 말합니다 . 그는 "[제 학생들]과 그것에 대해 이야기합니다. 오랫동안 사용해 왔습니다."라고 그는 말합니다. "특히 소스와 구운 제품으로 질감을 조작 할 수있는 정말 멋진 방법입니다."
잔탄 검은 피망과 같이 퓨레가 잘되지 않는 식품에서 물을 흡수하여 부드러운 소스로 퓨레 할 수 있다고 Matijevich는 설명합니다. "잔탄 검은 실제로 정말 좋은 질감을줍니다."
Xanthan Gum Gummy입니까?
잔탄 검은 식료품 점에서 찾을 수있는 분말 형태로 제공됩니다. 무색이고 무향이며 거의 눈에 띄지 않습니다. 그게 요점입니다. 옥수수 전분이나 밀가루와 같은 다른 농축 제와 달리 잔탄 검은 혼합 된 음식의 풍미를 차단하지 않는다고 Matijevich는 말합니다.
그리고 두껍게하는 효과를 만들기 위해 아주 조금만 필요합니다. "그래서 우리가 옥수수 전분을 사용할 때 1 % 정도의 농도로 사용하고 있습니다."라고 Matijevich는 말합니다. "잔탄 검을 사용하면 1 / 4 % 또는 그 이하로 사용하고 있습니다."
잔탄 검을 판매하는 Bob 's Red Mill 은 글루텐이없는 쿠키를 위해 밀가루 1 컵당 잔탄 검 1/4 티스푼을 권장 합니다. 그리고 글루텐이없는 빵의 경우 밀가루 1 컵당 1 ~ 1½ 티스푼 (즉, 쌀, 메밀, 아몬드 가루). 또한 리터당 약 1g (1/8 티스푼)을 추가하여 커피를 드립하고 블렌더에서 몇 초 동안 유제품이없는 라떼를 만들 수 있습니다.
그러나 크 산탄 검을 너무 많이 사용하면 효과가 다소 식욕을 잃게된다고 Matijevich는 경고합니다. 과도하게 사용하면 상황을 고무처럼 바꿀 수 있습니다. "나는 점액과 같은 질감을 설명합니다."라고 그는 말합니다. "매우 독특하고 전혀 즐겁지 않습니다."
잔탄 검의 이상한 시작
이러한 시원하고 유용한 성분의 경우 "잔탄 검"이라는 이름은 약간 상쇄되어 있다고 Matijevich는 인정합니다. "이상한 이름을 가지고있어서 사람들은 조금 무서워합니다. 그리고 그들이 어떻게 만들어 졌는지 알면 조금 더 이상해집니다."
잔탄 검은 브로콜리, 브뤼셀 콩나물 및 순무와 같은 녹색 채소의 잎에서 발견 되는 박테리아 Xanthomonas campestris 의 보호 층에서 유래합니다 . 검은 부패 및 세균 시들음과 같은 일부 식물 질병에 대한 비난 과 동일한 박테리아 입니다.
Xanthomonas campestris 에게 옥수수, 콩 또는 밀에서 추출한 포도당 을 먹일 때 발효가 일어나고 코팅이 생성되고 건조되고 분말로 분쇄되어 잔탄 검이 생성됩니다.
"사람들에게 자연 산물이라고 설명하고 그게 뭔지 설명 할 때, 그들은 'ew, that 's kind of gross'와 같습니다."
잔탄 검은 수십 년 동안 사용되어 왔지만, 대부분의 경우 체강 질병 진단의 급격한 증가 로 인해 지난 10 년 동안 식료품 점 선반 (베이킹 통로 확인) 에 들어갔습니다 . Matijevich는 또한 아방가르드 요리에 대한 소비자의 관심이 높아지고 있다고 말합니다. "셰프가 무언가를 많이 사용하면 시간이 걸리지 만 조금씩 흘러 내려 더 주류가됩니다."라고 그는 말합니다.
좋은 것, 나쁜 것, 추한 것
잔탄 검은 연방 기관의 안전성 평가에 따라 1969 년 미국 식품의 약국 (FDA)에서 식품 첨가물 로 승인되었습니다 . 현재 캐나다, 멕시코, 브라질, 유럽 연합, 중국, 일본, 한국 등 전 세계 식품에 사용되고 있습니다. 세계 보건기구와 식량 농업기구도 소비하기에 안전하다고 생각합니다.
농후 화 및 유제 특성 외에도 잔탄 검은 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다 . 2013 년에 Applied Physiology Nutrition and Metabolism 저널에 발표 된 연구 와 2016 년 Food Science and Technology Research에 발표 된 두 번째 연구 에 따르면 잔탄 검은 혈당 수치에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다. 2016 년 연구에 따르면 실제로 쌀을 섭취 한 사람들의 혈당 지수와 혈당 수치가 낮아졌습니다.
또한 잔탄 검이 소화관의 수분을 결합하여 설사, 위장 문제가있는 사람들에게 변비로 고통받는 사람들에게는 축복이 될 수 있지만 엉덩이와 장에 통증이있는 사람들에게는 축복이 될 수 있다는 증거 도 있습니다. , 또는 대변 실금 병력.
잔탄 검은 십자화과 식물에 서식하는 박테리아로 만들어지기 때문에 브로콜리 나 양배추와 같은 채소에 심각한 알레르기가있는 사람들은 잔탄 검으로 만든 제품에 부작용을 경험할 수 있습니다.
그것에 문제가없는 사람들을 위해 Matijevich는 그것을 필수품으로 만들 것을 제안합니다. "내 집에 한동안 가지고 있었다. 양념장에있는 양념처럼 잘 저장된다"고 그는 말한다. "너무 유용한 제품입니다."
이제 흥미 롭 네요
잔탄 검의 농축 능력은 식품에만 국한된 것이 아닙니다. 또한 시추 유를 걸쭉하게 만들고 화장품의 성분을 묶는 데 다량으로 사용됩니다 .
최초 게시일 : 2020 년 12 월 2 일
