"이상한 나라의 앨리스"에서 퀸 오브 하트가 타르트를 만들었던 것을 기억할 수 있습니다. 그러나 그들은 어떤 종류의 타르트였습니까? Dormouse를 믿는다면 그들은 당밀 타르트였습니다. Harry Potter가 가장 좋아하는 디저트 는 당밀 타트였습니다. 그러나 어쨌든 당밀은 무엇입니까?
"당밀 설탕 후 남아가 세련되고 있다는 uncrystallized 시럽입니다. '정유사의 반환 시럽'긴 정제 공정 후 크로스를 복구하기 위해 가열,"배리 Tonkinson, 상기 요리 연구 및 개발 이사 말한다 요리 교육 연구소의 새로운 기능은 York, 이메일로. "이 과정 후에 남은 것은 당밀로 간주됩니다."
영국의 Ragus Sugars Manufacturers 는 공정을 다음과 같이 설명합니다 . 설탕 은 당연히 사탕 수수로 만들어집니다. 지팡이에서 나온 주스가 끓으면 설탕 결정이 형성되고 정제 시럽이라고하는 농축 설탕 시럽이 남습니다. 세 번째이자 마지막 끓인 후 남은 시럽을 당밀 이라고 합니다. 당밀을 걸러 내고 정제하면 정제기의 시럽과 혼합하여 흑당을 만듭니다.
미국 당밀과 마찬가지로 당밀은 특히 케이크, 비스킷, 파이, 푸딩, 죽 및 플랩 잭과 관련하여 영국 제빵 및 요리에서 사랑받는 재료입니다. 시럽은 매리 네이드뿐만 아니라 칵테일 및 뜨거운 음료에도 사용할 수 있습니다! 사실, 당신은 물건이 가득하지 않은 영국 부엌을 찾기가 어려울 것입니다.
Tonkinson 은 "대부분의 영국인에게 Abram Lyle & Sons Golden Syrup 의 뚜렷한 녹색 주석 또는 Lyle의 Black Treacle의 빨간색 주석은 집에서 필수품입니다."라고 말합니다.
사실, "gloopy"시럽 은 가치가 거의 없다고 여겨졌 기 때문에 원래 배럴에 의해 Lyle의 일꾼들에게만 판매되었습니다 . (스코 츠맨 인 Abram Lyle은 사탕 수수를 설탕으로 가공하는 정제소를 소유하고있었습니다). 그러나 얼마 지나지 않아 그 물건이 널리 퍼져 라일의 골든 시럽이 1883 년에 출시되었습니다.
Treacle은 어떤 것입니까?
두껍고 끈적한 당밀의 일관성은 진정으로 물이 많은 액체와 고체 사이 어딘가에 있습니다. 당밀에는 황금 시럽과 검은 당밀의 두 가지 주요 유형이 있습니다.
황금 시럽 : 버터 맛과 황금빛 호박색으로 잘 알려진 두 가지 중 더 단맛이있어 사람들을 속여 꿀 맛이 난다. 사실, 캐러멜이나 버터 스카치에 훨씬 더 가깝습니다 . Tonkinson은 "꿀보다 훨씬 쉽게 흐르며 무게를 측정하고 측정하기가 까다로울 수 있습니다."라고 말합니다. 이 유형은 미국 가벼운 당밀과 동일합니다. Treacle 타르트는 전통적으로 이런 종류의 시럽으로 만들어집니다 .
다크 당밀 : 흑 당밀 또는 흑당 밀로도 알려진이 버전은 풍미가 훨씬 더 강합니다. Tonkinson은 "과도하게 쓴 맛을 피하기 위해 다른 감미료와 함께 반죽의 일부로 결합하는 것이 가장 좋습니다."라고 말합니다. 어두운 당밀은 토피, 과일 케이크 및 기타 과자와 같은 음식에서 발견 되는 캐러멜 풍부한 풍미를 담당합니다 .
잉글랜드 남서부 케인 섬 (Kinsham) 마을의 Josette Crane은 "검은 당밀은 내 크리스마스 케이크 레시피의 핵심 재료입니다."라고 말합니다. "나는 1 년에 한 번만 사용하지만 다른 재료로는 줄 수없는 호화로운 케이크를 더합니다."
당연히 Treacle은 매우 달콤합니다. 검은 당밀 2 큰술 (약 43g)에는 41 칼로리, 설탕 11g, 탄수화물 11g이 들어 있습니다. 그러나 망간, 철, 구리, 마그네슘 및 칼슘과 같은 미네랄도 풍부 합니다.
나만의 Treacle을 만들 수 있습니까?
자신의 밀가루를 갈거나 직접 버터를 휘 저을 수있는 것과 거의 같은 방식으로 자신의 당밀을 만들 수 있지만 병이나 깡통을 구입하여 처리하는 것이 훨씬 쉽습니다. Lyle 's는 세계에서 가장 큰 당밀 생산 업체로 매달 100 만 통 이상의 끈적 끈적한 재료를 배송합니다 .
그러나 모험심이 강한 요리사는 여전히 기회를 줄 수 있습니다. 다음 은 Steve 's Kitchen에서 직접 만든 당밀을 만드는 빠르고 비교적 쉬운 방법입니다 .
성분
- 설탕 200g (7oz)
- 물 60ml (1/4 컵)
- 500g (1.1lb) 더 많은 설탕
- 끓는 물 250ml (1 컵)
- 레몬 1/4 개
방법
- 설탕 200g (7oz)을 냄비에 넣습니다. 그런 다음 물 60ml (1/4 컵)을 추가합니다.
- 불을 켜십시오. 설탕을 녹인다. 설탕이 검은 색 또는 진한 갈색이 될 때까지 저어주지 않고 가열합니다. 진하고 탄 카라멜 냄새가납니다.
- 불을 끄고 거품이 멈출 때까지 설탕을 식히십시오.
- 다음 라운드의 설탕 (500g / 1.1lb)과 끓는 물 컵을 넣으십시오. 피지 및 버블 링이 발생할 수 있습니다. 흑당도 고형화 될 수 있습니다.
- 레몬 즙 1/4 분량을 혼합물에 짜내세요. 팬에 레몬 1/4을 넣으십시오.
- 열로 돌아갑니다. 모든 설탕이 녹고 액체가 될 때까지 부드럽게 저어주고 가열합니다. 35 ~ 40 분 동안 부드럽게 끓입니다.
이 시점에서 Steve 's Kitchen은 당밀이 올바른 일관성인지 확인하기 위해 제안합니다. 팬 뚜껑을 가져 와서 수행하십시오. 그런 다음 소량의 당밀을 그 위에 떨어 뜨립니다. 식히십시오. 식 으면 두껍고 끈적해야합니다. 충분히 두껍지 않으면 조금 더 끓입니다. 너무 단단하면 물을 더 넣고 저어주세요.
그리고 당밀 타트를 시도하고 싶다면 BBC에 레시피가 있습니다.
이제 멋지다
Treacle은 원래 독에 대한 치료제로 사용되었습니다. 이 이름은 "독에 대한 해독제"를 의미 하는 고대 그리스어 thēriakē 에서 유래 했습니다 .
