Este Curry Mango de Trinidad é exatamente o que o médico receitou
Ao contrário de alguns outros médicos que escrevem livros de receitas, a Dra. Linda Shiue não está tentando vender uma dieta da moda, uma cura milagrosa ou qualquer outro tipo de charlatanismo pseudocientífico. Ela está tentando deixar as pessoas entusiasmadas com relação à ingestão de alimentos saudáveis, e a melhor maneira de fazer isso é alimentá-las com coisas totalmente irresistíveis. Depois de dez anos como uma respeitada internista, ela percebeu que, embora os mundos médico, nutricional e culinário estejam inexoravelmente conectados, é raro que as pessoas - incluindo os médicos - considerem os três ao mesmo tempo. Então, o Dr. Shiue matriculou-se na San Francisco Cooking School, encenado no restaurante com estrela Michelin Mourad em San Francisco, e recebeu um certificado em Nutrição à Base de Plantas da Cornell University antes de fundar a Thrive Kitchen, uma cozinha de ensino dentro da rede médica de San Francisco da Kaiser Permanente, para ensinar os pacientes a abraçar a prática da comida caseira.
Agora, a Dra. Shiue está lançando seu primeiro livro de receitas: Cozinha Spicebox: Coma bem e seja saudável com receitas vegetais voltadas para o mundo todo. Como convém a um multi-hifenato como Shiue, na verdade são cinco livros em um. A primeira seção (apropriadamente chamada de “Healthy Cooking 101”) é um livro densamente informativo sobre alimentação saudável com uma abordagem global dos ingredientes. A segunda, terceira, quarta e quinta seções são mini-livros de receitas, cada um enfocando os alimentos que moldaram a vida de Shiue: seu estado natal, a Califórnia, suas raízes taiwanesas e viagens para a Ásia, a cozinha naturalmente saudável do Mediterrâneo e do Oriente Médio, e, por último, Trinidad, o país natal de seu marido e lar deste prato de manga com curry. Um equilíbrio explosivo de doce, picante e salgado, este prato principalmente mãos-livres ajuda a esclarecer o quão mal informadas podem ser nossas atitudes em relação a uma alimentação saudável. Com sabores como esses, por que alguém pensou que tínhamos que nos limitar a bolos de arroz e queijo cottage?
Extraído de SPICEBOX KITCHEN : Coma bem e seja saudável com receitas vegetais voltadas para o mundo, por Linda Shiue, MD. (Hachette Go)
Este curry vegetariano é servido como acompanhamento saboroso e frutado com outros caril e também pode ser apreciado como prato principal. Certifique-se de usar apenas mangas parcialmente maduras, ou ficará muito doce.
Coloque as mangas, caroço incluído, em uma panela de tamanho médio. Adicione água para cobrir, junto com sal. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio, 5 a 10 minutos. Escorra e reserve, reservando a água.
Misture o curry em pó, o açafrão e o cominho em uma tigela pequena com a mesma quantidade de água fria, até obter uma pasta fluida. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione o óleo. Quando o óleo estiver brilhante, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de um minuto, em seguida, adicione o alho e a pimenta escocesa fatiada e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione a mistura de especiarias e cozinhe por 2 minutos ou até reduzir ligeiramente, depois transfira as mangas cozidas e escorridas para a mistura de curry. Mexa para revestir.
Adicione cerca de ½ xícara de água reservada para cozinhar manga e o culantro. Mexa e cozinhe, sem tampar, por mais 10 a 15 minutos, até que as mangas estejam macias e o molho de curry tenha reduzido. Adicione pimenta e ajuste os temperos a gosto.
Sirva com arroz ou roti. (O caroço está incluído para dar sabor e não se destina a ser mastigado e engolido, mas pode ser saboreado chupando a carne por alguém que conhece bem as mangas.)
